我想賣清蒸肉圓也一直在試食譜 我想在此請教大家 正確的粉水比例如何才會達到飽合圓滿的地步 再請教在來米粉地瓜粉和太白粉是否缺一不可 救救我好嗎 感恩

若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。 粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C 【摘自咕嚕美食網http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h006_111_a.htm】

若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。 粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C 【摘自咕嚕美食網http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h006_111_a.htm】

若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。 粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C 【摘自咕嚕美食網http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h006_111_a.htm】

偶不知你住哪裡~ 一般老字號的...粉行 都會有搭配好的肉圓粉，直接出貨 當然所供應的~知名肉圓店會在各自”加料”是私房ㄟ撇步 基本上的主原料~大致相同 你希望是哪家的類似口感 分行的老闆都~如數家珍 請教他~會省掉不少自己摸索的時間 主原料先搞定 再來~水分的比例也可先請教 每批粉的含水量會有所差異 製作過程的竅門、注意事項...一併請益 可以先買些樣品回去試作 有狀況再回問粉行老闆 為了跟你做細水長流的生意 大部分的粉行老闆...都會 很熱心的~知無不言

謝謝兩位 另外ㄚ旺兄我住台北 是不是可建議老字號的粉行 是否是在迪化街還是哪 再次謝謝~~

旺哥..碾米廠可買的到嗎 我怎不知有粉行 努力找中

地瓜粉須用純的地瓜粉和蚵仔煎一樣.較貴.須到南北雜貨行買.地瓜粉和太白粉 10：1 的比例.可試看看.有志者事竟成. 祝你成功

我忘了做法和上面不一樣.10：1 的比例是.1”地瓜粉100.太白粉10.冷水100.拌勻加入熱水400.再拌勻. 2”地瓜粉200.冷水200.拌勻再加入.1”內.再拌非常勻.軟硬度可自己加減調配比例.而不是一層不變.南部北部吃的差異就很大.參考看看. 祝你心想事成

粉行喔~ 這該怎摸說... 它~大概比較少會出現在...門庭若市的市集 店的門面和感覺~就像個倉庫 眼睛所及都是堆積如山的~~~一袋袋的粉類 都有幾部大卡車，很忙碌、密集的出貨 岀貨都是滿滿一卡車... 一般訂貨都是~三、五十袋以上的客戶 如果順路的話 一、兩袋的也會幫你送 粉行ㄟ粉類 都是大宗進出貨...種類區分更細膩 比如~地瓜粉...並不是只有一種，就像地瓜並不是只有一種地瓜 作肉圓，跟做油炸裹粉...就各有撇步 也就是說~ 名店ㄟ配方裡的地瓜粉，你照著配...照著做... 結果一樣，那是BINGO 結果不一樣，那是預料中事 太白粉也是一樣 目前這類粉，大都是東南亞國家進口較多 國度不同，主原料當然也有差異 作肉圓的話~ 記得好像是~紅心地瓜粉 台北地區的粉行在哪... 應該不會在迪化街吧，那麼貴的地段做倉庫，15噸的大卡車進出也有問題 會在哪~ 偶也不知道 應該是郊外或台北縣吧 翻一下分類電話簿找找~ 先去電話問一下 再到現場去感受一下、討教一下 自會有答案

謝謝旺哥 其實想買肉圓粉是想嘗試他們的配方 好的話就延用 但問過幾家大都沒有 有的也是炸的肉圓 我想努力的試著配方做吧 肉圓粉的尋找就再說了

太白粉是不同產地粉質也會不同，像是台灣、日本、荷蘭?還有哪些產地?個適合做哪些食材成分呢?急！請各位大得幫幫忙？感恩~