最近想學滷豬腳給阿媽吃 看食譜都寫滷豬腳時有一道手續就是先將豬腳炸一下讓它上色 這樣會不會很油？吃起來太膩？ 滷豬腳時是否一定要加可樂之類的東西？ 又滷豬腳的滷包可不可以用超市賣的那種滷一般滷味的滷包？ 到底怎樣做才會像外面賣的豬腳那樣很Q肉又很嫩不塞牙呢？ 可否請高手指點一下 謝謝

超好吃滷豬腳 獨家10秘訣 為什麼我滷的豬腳不好吃？ 名家獨門滷豬腳秘岌 高手　許湘鋐 國二輟學 57年次 工作經驗20年 麵包學徒出身 現任：口福QQ自助餐總經理 89825577 好吃滷豬腳 必備條件 色澤有亮度 豬皮有咬度、Q勁 肉質軟硬適中 好吃滷豬腳Q＆A Q：豬腳有分哪些種類？ A：豬大腿(腿庫)→肉多 中段→連皮帶肉 豬腳尖→皮多 滷豬腳好吃秘訣一 選購豬腳要得法 中段：連同腳筋 約7兩重、切成12CM/塊 豬腳尖：毛清除乾淨 約7兩重、切成12CM/塊 滷豬腳好吃秘訣二 前置作業 1.川燙：蔥薑→去腥 米酒→使肉質變軟 2.冷水洗淨後瀝乾 滷豬腳好吃秘訣三 調配美味滷汁～ 基本材料：水、冰糖、雞高湯 米酒、淡醬油、醬油膏 蔥、薑、蒜、蒜頭 滷豬腳好吃秘訣四 蔥、薑、蒜、蒜頭 一定要先爆香→提出香味 滷豬腳好吃秘訣五 滷汁材料放置有先後 蔥薑蒜→水→米酒→高湯→冰糖 (水滾後)→醬油＋醬油膏 滷豬腳好吃秘訣六 重口味滷汁 加料：八角、花椒、肉桂、甘草 辣滷汁：碎辣椒 PS：滷過1小時後再放 滷豬腳好吃秘訣七 放入豬腳後 先用大火滾開 再用小火悶 才會入味 滷豬腳好吃秘訣八 滷豬腳時 約10分鐘 就要翻動一次 滷豬腳好吃秘訣九 滷豬腳黃金時間：80分鐘 滷豬腳好吃秘訣十 滷好的豬腳 若不立即吃 需把豬腳和滷汁分開放 以上是摘自消费高手

可以不炸，不過炸過會比較Q，不會比較油，不過我都是用煎的比較多，因為這樣才不會浪費太多油... 不用一定要加可樂，加可樂好像會滷的比較爛一點，滷包可以到中藥行買，有配好的一包10元左右 豬腳炸過或是表皮煎過比較不會滷的太爛，吃的時侯會比較香，滷好後不要和湯汁一直泡在一起，我都是一次滷一鍋，滷汁涼了之後就把豬腳拿出來，冰起來，要吃多少拿多少出來吃，冰冰的吃比較Q但是味道比較不夠，可以沾一點蒜頭醬油吃很好吃，要吃比較軟的就再加熱一下！

豬腳如果用油炸你要小心油爆，我建議你用火燒，再放到水中泡一泡，把燒焦的地方用刀刮一刮就可以了。

1114：滷好後先泡一晚，第2天再加熱，再把豬腳拿出來，味道就不會不夠哦，我滷豬腳、牛肉也都是這樣子喔。 原來豬腳炸過或煎過比較不會滷的太爛喲，我都沒有，難怪每次筷子捎用力一夾就容易爛。 湯汁可以下次再滷或煮面吃。 我是聽說加可樂會比較香甜，我也不清楚。

請問那豬腳可以直接去超市買嗎 還是一定要去豬肉攤買滷出來的才會好吃 如果去豬肉攤買要跟老闆說買那個部位的呢？

直接去超市買 豬肉攤買應該都可以

謝謝大家的分享 我這一兩天會試試看的

豬腳不一定要加可樂 也可加蘋果西打 效果一樣喔

我們餐廳的做法 1 把豬腳先燙過加點薑跟米9一起燙 2 大蒜，蔥段，先用油爆香，加水，醬油，糖，辣椒(長條形不辣的，八角，在把豬腳放下去煮(魯汁一開始不能太鹹) 給他煮一下在把他放到電鍋蒸，蒸到爛就可以了， ps.豬腳最好是先把他切成小塊比較易入味，蒸的時後魯汁的味道鹹度就要比較鹹一點，所以要自已調整

忘了寫下最重要的東西了 魯汁一定加米9 這估很重要 還有魯汁不能放薑

滷豬腳豬腳一定要先炸過才會香.好吃而且不油膩,個人覺得這是一定要做的基本功夫

豬腳的膽固醇蠻高的,老年人最好不要吃喔

看各人喜好吧，我家都喜歡吃軟的，又不愛油炸。所以我們都不炸，燙過後就直接滷了。

要炸不炸是隨人高興迪

最簡單的做法...把豬腳 蔥薑蒜辣椒 通通丟進陶鍋(一定得用陶鍋 燉起來才香) 些許的醬油 還有水! 大火 燒開後 轉文火 燉2小時!!!...起鍋前20分鐘左右 加上 些許冰糖上醬色 即可!!! 這是 我試過 最簡單 也最有醍醐味的做法囉