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標題: 請問如何做小吃店或早餐店在用的醬油亭
人氣: 12337時間: 2006/01/20 00:00:00
菲媽
發表時間: 2006/01/20 00:00:00
我家小朋友好喜歡吃早餐店的蛋餅
就為了那醬油膏（有經加工再加料煮過的那種）
請問有沒有人可以分享作法呢？
菲媽
發表時間: 2006/01/20 00:00:00
拍謝！是醬油〞膏〞
VV
發表時間: 2006/01/25 00:00:00
這位碼麻~賣蛋餅低那麼多~每家的醬都不ㄧ樣耶~妮可以大蓋形容一下內容物-例如是不是有蒜之類的~不然很難猜吧!大致上有稀釋的都是用醬油芶芡低吧~
魯味 T先生
發表時間: 2006/01/25 00:00:00
菲媽,
有一種沾醬是如此滴--用果汁機打
6-8顆大蒜+20克薑沫+1/2碗清水+2/3碗金蘭醬油膏+
一湯匙二砂糖(不鏽鋼ㄉ那一種)+少許太白粉水芶芡
倒出後 表面灑上蔥花用湯匙,順時針攪拌再攪拌
讓蔥花出味淋到蛋餅上若不喜歡看到蔥花,
則直接架入果汁機打
魯味 T 先生
菲媽
發表時間: 2006/01/26 00:00:00
謝謝二位前輩的答覆！
我家小朋友就是喜歡有種吃起來有點甜，有一點蒜頭末，又濃濃的醬油膏，跟魯味T先生提供的做法有點相同
過完年就來試試看啦！謝謝二位！
魯味T先生
發表時間: 2006/01/26 00:00:00
其實這個沾醬是配魯味用的
魯豬舌頭及豬嘴巴肉
沾此醬 真是美味可口
魯味T先生
另一種沾醬
發表時間: 2006/01/26 00:00:00
甜辣醬 4大匙
味噌 1大匙
糖 2大匙
醬油膏 2大匙
番茄醬 2大匙
水 1杯
太白粉水 少許
或
材料
醬油膏 5大匙
海山醬 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
勾芡料
在來米粉 3大匙
水 4大匙
先將材料煮開 再加入勾芡料
熄火後放涼即可
魯味T先生
共襄盛舉
發表時間: 2006/01/26 00:00:00
我也提供一個
醬油膏5大匙 番茄醬2大匙 海山醬4大匙 香油1大匙
香菇素蠔油3大匙 糖3大匙 水1杯
先將上料混合煮,再加入下料勾芡
再來米粉5大匙水3大匙
共襄盛舉
魯味 T 先生
發表時間: 2006/01/26 00:00:00
菲媽,
其實,外面書店有賣沾醬的書都不錯
我特別推薦一本 楊桃出的 150道中式沾醬
真的還不錯 印刷十分精美&高級
不過我不是楊桃的人,不要誤會
魯味 T 先生
蘋
發表時間: 2006/01/28 00:00:00
簡易法:金蘭醬油膏+細蒜泥+水少許
用小火煮沸
水是稀釋油膏的鹽分
油膏本身又有點甜(不夠甜再加點糖)
ps:先試油膏半瓶 注意保存 最好進冰箱
一地雞毛
發表時間: 2011/12/23 23:55:00
請教一下...我想請問醬油膏加水煮沸之後放進冰箱可以保存多久
