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標題: 急~用酒麴釀梅子酒的方法(我搜尋不到)
人氣: 6469時間: 2006/04/14 00:00:00
Tracy
發表時間: 2006/04/14 00:00:00
昨天買了10斤梅子 想做梅子酒
但是我想要學用酒麴釀的方法
搜尋到的食譜幾乎都是加米酒頭....
可以有人教教我怎麼用酒麴釀嘛??
謝謝謝謝!!
小陳
發表時間: 2006/04/14 00:00:00
據本人經驗，梅子沒什麼甜味若用酒麴難以製酒。我曾經用過浸泡法和傳統的加糖自然發酵方法，然後者口感實在差。
耶!Tracy，冒昧請問您，是否..我失聯已久的朋友?
Tracy
發表時間: 2006/04/14 00:00:00
ㄟ...
可能不是喔~~我上來沒有很久耶
小陳,那個請問一下
所謂的浸泡法,是不是梅子+糖+米酒頭的那種方法呢?!
用這種方法梅酒比較好喝嘛?!
那麼,用浸泡法的梅子,是只要清洗後晾乾就好,還是要泡鹽水12小時在晾乾阿?!
謝謝你唷~
小陳
發表時間: 2006/04/14 00:00:00
不要泡鹽水，可泡清水幾小時去蒂.陰乾。浸泡法如你所說的，再者較不易失敗。
ㄚ旺
發表時間: 2006/04/14 00:00:00
釀~水果類的酒
一般都適用酵母菌作發酵
酒麴適合穀類、含澱粉之類發酵
菌種屬性不同
這是概念上的分類
水果酒的釀製
糖度的測試是重要的一環
大都會補糖，把糖度提高到22~24或26%
測酸鹼值
再做補酸或減酸的調配
他關係到酒的口感
再來~
酒汁發酵的溫度控制
更須全程監控
傳統的加糖自然發酵方法
有時運氣不好的整批報廢，大有人在...
敏敏
發表時間: 2006/04/14 00:00:00
我去年有用酒麴來釀梅酒
和使用米酒頭釀製
結果酒麴那甕只有梅味和甜味
完全沒有酒味
米酒頭那甕就美味多了
影子
發表時間: 2006/04/14 00:00:00
哈哈！
阿旺出馬！想知道一些發酵原理原則、電器維修還是像利菁般當購物台長 - -找阿旺準沒錯！但是借錢就要找卡神，不好找他壞了友情。
@@
發表時間: 2006/04/15 00:00:00
我也好喜歡ㄚ旺和影子呢
Tracy
發表時間: 2006/04/17 00:00:00
謝謝阿旺/敏敏/影子
再問一個蠢問題
我媽禮拜5買到酒麴了,已經幫我把10斤梅子和2個酒麴和冰糖水都泡在一起了....
現在有補救的辦法嘛??
是否可以去買水果酵母放進去讓他發酵??
還是放米酒頭進去??
還是已經沒得救了....
敏敏
發表時間: 2006/04/17 00:00:00
我去年泡漬的那甕酒麴梅酒
因為裡頭的梅子只有5斤又沒酒味
今年給加入了3斤梅子
又倒入米酒至滿...加強
成果如何
目前還未知
需等後加入的梅子泡透才能知曉
