發表時間: 2002/02/25 00:00:00
彰化肉圓
材料:
皮 在來米粉1/3杯 地瓜粉1杯 水1杯半
餡 里肌肉150公克 香菇數朵 熟筍絲1/2杯 紅蔥頭8粒
沾料 醬油膏適量 蒜泥適量 香菜適量
調味料:
醬油4大匙 糖3大匙半 胡椒粉1/4小匙
五香粉1/3小匙 香油1/3小匙
醬料:
在來米粉2大匙 糖3大匙 水2-3杯
鹽少許 甘草粉少許
做法:
里肌肉切丁,香菇泡軟切小丁
紅蔥頭切薄片以3大匙豬油爆香後放入香菇及筍絲炒香再放入里肌肉及調味料拌勻盛出
將在來米粉,地瓜粉及水拌勻後放在爐上以小火煮至濃稠(邊煮邊攪)熄火
取小碟刷上少許油塗上一層粉漿放上餡料再塗上粉漿放入蒸籠水開中火蒸15分鐘
放涼蓋印後脫模(可以不用蓋印)
食用時放入溫油中浸泡至軟剪成十字形將油瀝乾淋上醬油膏,醬料,蒜泥及香菜即可
*醬料:將所有材料放入鍋中調勻煮開放涼即可
*若不是竹筍盛產季節可用筍乾150公克代替但須事先泡水再入水中煮去酸味後切小段
*蓋印方式:食用紅色素加上少許水再剪一小塊紙巾將水吸勻做為印泥竹筷頂端用小刀剖成十字,
將牙籤塞入竹縫中即成印模,以印模沾印泥即可蓋印
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清蒸肉圓
材料:
皮 在來米粉1杯 地瓜粉1/2杯 太白粉2大匙 水2大匙
餡 絞肉300公克 高湯1/2杯 鹽1/4小匙 糖1/2大匙 五香粉1/4小匙
醬料:
醬油膏4大匙 海山醬3大匙 蕃茄醬2大匙
糖5大匙 水1杯 在來米粉水適量
做法:
絞肉與鹽及高湯充份拌勻後加上糖,五香粉再拌成有黏性的肉餡冰涼備用
將在來米粉等材料拌勻以小火煮開(邊煮邊攪)直到濃稠即熄火
取小碟刷上少許油用手沾手許水放上厚厚的一層粉漿填上肉餡(將肉餡往內壓)
用手指在碟邊繞一圈將肉圓取出放入鋪有溼布的蒸籠水開中火蒸10分鐘
取出淋上醬料及蒜末,香菜即可食用
*醬料:將所有材料拌勻煮開即可- - -小品雅廚