如何做北部蒸粽才好吃..米要先炒過嗎

你會做油飯嗎？就是把油飯用粽葉包裹，當然裏頭要放餡兒，包好再蒸過，就是北部粽了。 我是這樣做的： 糯米先把它弄熟，看你是要蒸或煮，反正就是要熟。 肉、香菇先滷；乾栗子泡開，蒸熟；我有放蚵乾，也是泡軟再滷過。以往有放鹹蛋黃，今年大家都不想吃，沒放。我媽媽有擺泡開的干貝，我嫌它渣口，沒放。 起油鍋，油放多一點，爆香蝦皮(我媽是放蝦米，可是小孩看了會把它挑出來，所以放蝦皮，攪和後就看不到了)，到香味釋出，熄火，加滷肉汁或醬油或蠔油，然後再加一點水及白胡椒粉，開火，煮滾，然後再次熄火。 這時把糯米飯放入拌勻，嘗嘗看味道，寧願不鹹一點，不夠鹹，吃時可以加醬油膏或甜辣醬，太鹹我也不知道該怎麼辦。這樣就可以包了。 包好後，再蒸30分鐘，就成了。

忘了說怎麼把糯米煮熟。 這禮拜我煮了三次糯米。 一次用電鍋，一次用電子鍋，另一次用快鍋。 以前我媽都是用蒸的，她把糯米浸水，直浸到米心泡透了，才瀝乾，上蒸籠蒸。 我沒那麼大蒸籠，所以用煮的。 網路上說一杯糯米加0.6杯水，米不用浸，直接用電子鍋煮。我照做，結果上面有一層煮不熟的米粒。 然後我再用4杯糯米加2.4杯水(一樣是1:0.6)，米不浸，直接用大同電鍋煮，外鍋一杯水，結果是中間沒煮熟。 再來我用快鍋煮，也是米:水=1:0.6，這回有先浸一小時，水剩一點點，然後煮。汽汽聲響後原本打算煮2分鐘，就像煮一般的白飯一樣，結果1分10秒後聞到焦味，趕緊熄火。等可以開蓋了，發現這次煮的最好，米很Q，只是下面有點焦底。 我想以後我會用快鍋煮糯米販，只是汽汽聲響後，會煮40秒就熄火。

以前我用電子鍋煮也是上面一層不熟.現在我是用蔡季芳老師教的.糯米5杯水3杯外鍋水1.5杯煮就可以.*大同電鍋*.還有新米和舊米差0.3杯的水.米洗好要瀝乾喔.

請問怎麼看是新米還是舊米?

cc: 買米時我都會問老闆是新米還是舊米.