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標題: 請教有關老滷汁的問題!
人氣: 9218時間: 2007/11/10 10:58:00
天兵
發表時間: 2007/11/10 10:58:00
何謂老滷汁?又該如何保存及處理..?
謝謝眾大大!!
老滷汁
發表時間: 2007/11/10 11:49:00
沒有老滷汁 老滷汁是騙人的
天兵
發表時間: 2007/11/12 11:35:00
哦..!是醬子...
謝謝您的告知!
123
發表時間: 2007/11/12 20:52:00
每次滷食物的湯汁,重復使用後就是老滷汁.
可以放入冰凍箱儲存,下次使用時,再退冰即可.
天兵
發表時間: 2007/11/13 13:31:00
謝謝..123的指教..非常感謝!
懶人
發表時間: 2007/11/14 20:47:00
基本滷汁:醬油,酒,冰糖,中藥材,塩,水等,滷一小時,取出中藥材,以免藥味太重,肉類等食材需汆燙略久再加入,有時只是先用水把食材煮透,再用泡的方式泡到入味.滷汁減少至三分之一時,再照原方法製造新基本滷汁加入舊滷汁即可,老滷的保存方式:殘渣過濾,冷蔵或冷凍,冷藏需要隔三.四天拿出來加熱過才能保存較久的時間.香料方面,蒜,蔥容易反酸,請考慮是否加入.
天兵
發表時間: 2007/11/16 11:46:00
非常感謝熱心網友"懶人"的指教..!
