芋頭餃(生的芋頭餃在制作時整有聞到阿摩尼亞的味道,不過下完豬油後就沒聞到.做好時,還冰過一夜)為什麼炸完在咬的時候又有阿摩尼亞的味道跑出來 希望各位先進能給我解答 謝謝

你到底加了什麼你最清楚

芋頭餃有包含阿摩尼亞，阿摩尼亞高溫會分解，自然味道就消失了，JAY應該是買現成的半成品，所以不知道裡面的配方，如果炸完還有阿摩尼亞味道，應該就是受熱程度不夠，還沒分解完

我是自己從頭做作到尾,芋頭約600g,阿摩尼亞11.3g其他配方和楊桃的食譜一樣 用180度油炸下油鍋時馬上關火,讓芋頭餃表面產生裂痕等熟了之後,油溫在150度,再開火加熱一會兒便起鍋. 我不了解在嘴巴咬的時候有阿摩尼亞的味道跑出來.真的很臭

雖然材料的配方是那箇樣子但是,很多時候,在做的過程,誰先加誰後加,第一次加多少第二次又加多少,兩次之間又隔多少時間,以及您該怎麼攪拌都會去影响到您做出來的成品結果.

碳酸氫銨受熱後產生大量二氧化碳,比碳酸氫鈉(小蘇打)更多.使產品產生大量孔洞,雖然是很好的膨鬆劑,但也產生NH3有剌鼻的臭味,因為它溶解在水中,當水份都蒸發掉時它們也揮發掉了,所以適合做些含水量極低,油脂量高的酥性餅干或含水量極低的油條之類產品.但如果用在含水量高,或仍有水份的產品中,水中的碳酸氫銨無法揮發掉,產品中就有銨(阿摩尼亞)臭味. 其實會做芋角,或做得好的芋角是不放那種東西的,利用油脂的特性,及油炸火侯一樣可達到那種膨鬆效果,不會做或做不到那種水準的才放碳酸氫銨,以達到那種膨鬆效果,但水份又沒有全炸出來,阿摩尼亞殘留在水份中,實在難以下嚥. 不過在做餅干的技術中,碳酸氫銨(阿摩尼亞)與碳酸氫鈉(小蘇打)往往是混合比列,搭配使用.互補缺陷.