我拿到一個澎湖黑糖糕的配方，試做之後還算滿意，但有些比例可能得改一下，大家要不要幫忙試驗看看。 材料: 中筋麵粉--600g 太白粉--300g(我覺得太多，200g就夠了) 黑糖--600g(不會很甜，吃甜的人可以多放一些) 發粉--35g(我覺得太多，只放了20g左右，而且是用泡打粉) 水--1100cc 做法: 將所有粉類和黑糖過篩拌勻後，加入水，攪拌成均勻略稠麵糊，放進模型中火蒸約20分鐘，放涼後取出。 做出來味道是蠻像的，但口感略Q了些，我猜是太白粉多了些，還是我減少了泡打粉用

須用幾度來烤?

泡泡，依小兆提供的食譜 作法看來，是用蒸的，並不是用烤的，蒸熟了就沒錯了。

依據大頭菜的製作結果， 大頭菜是用中筋麵粉120公克、太白粉30公克、黑糖85公克、泡打粉6公克、水165公克來做的，上次 忘了說明，發粉指的就是泡打粉。 依照小兆的作法來做，切記要先將蒸籠裡的熱水煮滾了，再來攪拌麵糊，因為麵糊裡加了泡打粉， 一遇水就開始釋出氣體，要是擱了太久，氣體跑光了，再拿去蒸就來不及發不起來了。 因為大頭菜太白粉放得比較少，所以沒有像小兆提供的配方那麼的Ｑ，但還是有點ＱＱ的，如果覺 得這種稍微ＱＱ的口感不夠正宗的話，或許可以將中筋麵粉改成低筋來試試，另外不要用打蛋器攪 拌麵糊，改用橡皮刮刀，應該可以改善這種ＱＱ的口感，不過基本上，大頭菜是覺得，有點ＱＱ的， 吃起來也很不錯喔！ p.s.大頭菜提供的配方份量可做出一小盤，沒把握的人可以先試試，以免一次做太多吃不完。

咦! 不用蛋嗎? 加了蛋又會怎麼樣?

TO:大頭菜.. 依您這個配方，該蒸多久呢？

請問大家可以使用電鍋來製作黑糖糕嗎?

可以,我有試過,大約1.25杯水(電鍋量米杯)先預熱至沸騰,再放下蒸模即可,但是預先拌好的材料與蒸的時間不可隔太久,否則泡打粉容易消泡

如果用自發粉的話,還要加太白粉和發粉?因香港買不到中筋麵粉.

我也有一份食譜，本人製作後非常的成功，將這份食譜和大家分享。 黑糖----150g 水------350g 中筋麵粉--100g 低筋麵粉--100g 樹薯粉----100g 泡打粉----10g 焦糖蜜----少許 先將黑糖和水溶解後再把所有的粉類過篩後攪拌均勻，放入蒸籠蒸約20-30分鐘，放涼後口感不錯。不輸外面在賣的哦，大家可以試試看，有問題歡迎來信指教。

MiMi:請教焦糖蜜怎麼製作,若無焦糖蜜可用什麼替代. 我做完也要分享成品心得.

我一直以為要用在來米粉做黑糖糕耶～～

mini, 請問樹薯粉是甚麼? 有英文的名字嗎? 謝謝你。

發表人： 安祥小綿羊 　時間 ： 2002-03-01 ㄍ4195 樹薯粉的作用等同於太白粉，不過較太白粉Q。迪化街可以買到，或者以日本太白粉取代。 ----------------------------------------- 發表人： 棗兒 　時間 ： 2002-03-29 樹薯粉 Tapioca 俗稱地瓜粉，為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓等- - -〈回專題主頁〉 ------------------------------------------- 發表人： tobe 　時間 ： 2003-03-24 ㄍ21593 樹薯粉 俗稱蕃薯粉，系由樹薯根部提煉而成，與玉米澱粉作用相同，但由樹薯粉所調製的膠凍原料能凝結而成凍狀，故使用時應注意。 ---------------------------------------------- 發表人： lulu 　時間 ： 2003-03-28 ㄍ22140 我知道有些點心需要用到樹薯粉，但不很知道它是什麼東西作成的，只曉得若無可以日本太白粉代替 ．我曾在迪化街買到過樹薯粉． ------------------------------------------------- 發表人： yogurt 　時間 ： 2003-03-28 ㄍ22180 從克萊兒的點心小棧看來的，據說可以把西谷米打成粉來用。 ------------------------------------------------- 發表人： 馬嵬坡 　時間 ： 2003-03-28 ㄍ22182 秀子發表人： 粉粉 　時間 ： 2003-03-20 中文：樹薯粉〈木薯澱粉〉 日文：タピオカ 英文：Tapioca 這資料對你認識它有無幫助？ ----------------------------------------------發表人： yoyo@s 　時間 ： 2003-03-28 ㄍ22188 樹薯是木薯 是熱帶重的植物 市面上賣的tapioca顆粒 可以打成粉來代替 一般材料店也會買到 印泥的黃金糕就是他做的 可以用他來代替太白粉做菜 可是不能用太白分來代替他做點心 tapioca和sago很相似 可是是不一樣的東西 不一樣的植物出來的 最近流行的日本麻署麵包就是他做的 （其實這個麵包是巴西的pon de什麽的 忘記了） 如果你是在日本 cuoca.com可以買他的粉 ------------------------------------------------------------- 發表人： 影子 　時間 ： 2004-01-01 ㄍ52323 發表人： 粉粉 　時間 ： 2003-03-20 ㄍ21171 中文：樹薯粉〈木薯澱粉〉 日文：タピオカ 英文：Tapioca 發表人： Ire 　時間 ： 2003-03-20 ㄍ21184 木薯屬大戟科１年生或多年生塊根植物，原產於熱帶或亞熱帶，本省自古以來即有栽培...。 本省產地分佈於南投、台南、高雄、屏東、嘉義、花蓮、台中等低海拔山坡地或丘陵地。 品種依氰酸的含量可分為甜味種及苦味種。甜味種氰酸含量較低，毒性較小，除製澱粉或作飼料外，塊根亦可直接供食用。苦味種氰酸含量高，毒性大，主要是供製澱粉及製簽作飼料。 木薯用途極廣泛，塊根含澱粉２０～４０％，乾燥後可達８０％，為農作物之冠，主要用途是製取澱粉，供製味精、葡萄糖、糕餅、冰淇淋、麵包、紡織用槳糊、酒精等。製簽是家畜上等飼料。甜味種可切浸水煮熟食用。 　木薯澱粉通稱為「樹薯粉」。澱粉也是我們人體產生熱量的主要來源，易於人體消化吸收。平時若食用米糧不夠，可藉食木薯澱粉代替，越戰時木薯可是北越的主要糧食來源。其性清涼，有解暑解渴生津之效。 　木薯的利用價值高，但過去曾有全家食用木薯中毒死亡的例証，實不可不慎。木薯的塊根、莖、葉均含有氰酸，尤其塊根含量最高，生食塊根即會中毒，輕者中毒，重者能致死。但氰酸能溶解於水，加熱後可消失，若欲新鮮食用，必須切塊或切片，浸水２４小時以上，再加高溫煮食。已乾燥的木薯簽，再經煮熟，氰酸已消失，亦可放心食用。 　甜味種氰酸含量較少，可直接煮食，但食量過多，亦會導致下痢。 有毒或無毒塊根鑑別：有毒的苦味種，塊根表皮呈褐色。毒性較少的甜味種，塊根表皮呈淡青白色，野外求生必須牢記。 自製木薯粉蒸包木薯粉１斤、甘薯１斤。 １．先將甘薯削皮切塊煮爛，趁熱攪成泥狀。 ２．冷卻後加入樹薯粉，充分搓揉混合，充當包子皮。 ３．甘藍炒肉絲、蝦米為包子餡。 １個１個包裹妥當。放入蒸籠或鍋中蒸熟即成。 別名：樹薯 科名：大戟科Euphorbiaceae 學名：Manihot esculenta 英名：Cassava,Manioc 藥用：木薯樹皮含生物鹼。根含亞麻仁酣。乾燥塊根營養成分：水分１４．０％、蛋白質４．５％、脂肪１．５％、醣類８０．０％、維他命Ａ、維他命Ｂ、鈣、磷。 以上內容摘自下港人的家植物園地 http://www.yctsayl.idv.tw/yctsayl/menu/ranch/Cass 木薯粉與蕃薯粉,玉米澱粉作用相同,但能使食材成膠凍狀,所以用來制作肉圓皮,粉圓等食物 因泰國為世界第一大樹薯粉生產國,所以又被稱為泰國生粉 大超市,食材行可購得

我想請問一下，市場上的太白粉有二種 一種是樹薯做的，一種是馬鈴薯 那一種比較好，做不同食物的效果一樣嗎(如肉圓，肉羹) 我都不知該買那一種好。謝謝

謝謝一一提供這麽多，和詳細的資料。

君君：當然可以用電鍋來蒸黑糖糕．就用”大頭菜”先生所提供的那個方法就很妳吃嘍．做前要先想一下，等完全有吸收到”大頭菜先生”的意思後才來做較不會出岔子．

我用大頭菜的配方試做後 非常的好吃 可是顏色太淡了 是否應該先將黑糖熬煮(像做糖色)? 有人試過嗎?

我用大頭菜的配方試做後 顏色的確太淡 而且表面的氣孔滿大的 不知是什麼地方沒處理好ㄋ

我又試了一次 先將糖熬煮 結果.....一樣! 顏色沒有加深 誰來教教我啊? 我的成品還滿漂亮的 還有剛蒸好 關火後不要馬上掀蓋 悶一下 才部會皮肉分離 這是我的一點小心得 和大家分享