烘焙討論區 閱讀話題
標題: 餅乾問題..?
人氣: 7527時間: 2004/03/18 00:00:00
無尾熊
發表時間: 2004/03/18 00:00:00
請問為什麼我做的餅乾麵團都很黏手呢?
想要壓模都會黏在押模上或桌上
請問問題出在哪呢><有誰能幫偶解答嗎?
小貍
發表時間: 2004/03/18 00:00:00
冰一下!
Gibi
發表時間: 2004/03/18 00:00:00
餅乾麵團裡面有奶油
奶油遇到手溫or室溫就會慢慢溶解
溶解了...就粘手啦! ^^
所以就像小狸說的, 冰一下!
粘手的情況會好一些.
另外請教大家
我把冰過的麵團拿出來之後, 是否要先讓麵團回溫一下再放烤箱呢??
還是把放冷藏後冰得硬梆梆的麵團塑型後直接烤??
(我的懶人塑形指的是把樹幹狀的麵團切薄片而已.
騎嬰兒車甩尾
發表時間: 2004/03/22 00:00:00
Gibi：冰硬的麵團切片之後，即可送入烤箱烘烤，不必回溫．除非是麵團實在冰得太硬，無法整型，才要等一下子，讓它稍軟化．
Gibi
發表時間: 2004/03/23 00:00:00
騎嬰兒車甩尾
這暱稱真是超可愛的 ^^
再追問一下, 你所謂的"無法整型"指的是像怎樣的情況?? 刀子無法切??
我的麵團被我冰到比放冰箱冷藏的大奶油塊還硬一些, 不知道是不就像妳說的情況.
騎嬰兒車甩尾
發表時間: 2004/03/23 00:00:00
我的意思是如果麵團硬到讓妳切不動的話，才要放室溫稍軟化一下，否則麵團切完即可以立刻送進烤箱囉
油份高的麵團，在室溫放得太久（好幾個小時），反而會有油水分離的出油現象，但此現象肉眼是看不出來的，等進烤箱烤之後就可以發現囉
多謝妳的讚美，但我老公說這名字真難聽，所以我可能要再改個名字囉
熊
發表時間: 2004/03/23 00:00:00
你可以撒些高筋麵粉在桌上...因為高筋麵粉又稱"手指粉"這樣可以讓麵糰不黏手
君君
發表時間: 2004/03/24 00:00:00
為何我ㄉ餅乾烤出來,中間是微軟,可是旁邊脆脆ㄉ..
為何會這樣...請告訴我原因好嗎?謝謝
白木耳
發表時間: 2004/03/24 00:00:00
原因應該是
1.下火太強，所以旁邊先熟了！-一般薄餅下火可用100℃即可！
2.餅乾中間與邊的厚薄相差太多！
小第弟
發表時間: 2004/03/24 00:00:00
應該是麵糰內水份太多,或是使用了已融化的奶油之故,所導致而使麵糰太軟黏之原因
Gibi
發表時間: 2004/03/24 00:00:00
騎嬰兒車甩尾
我終於了解...3Q 3Q~ ^^
徐姊
發表時間: 2004/03/24 00:00:00
以我的經驗，照理說餅乾麵團已含有油份應該不會有任何沾黏情況，除非是過程有異況否則是不會的。麵團要固定造型時可在底層部鋪上保鮮膜或塑膠袋〈撕開〉墊底就無問題啦。至於溫度就需考慮到各家廠牌烤箱功能了，如果烤箱在時常使用之下；上下火同開時建議用低溫來烤比較不容易燒焦〈烤箱預熱後70-80度15-20分鐘，然後上下盤對調續烤10分鐘〉，脆度較平穩。
小第弟
發表時間: 2004/03/24 00:00:00
餅乾麵糰內的油份之中亦含有約15~20%的水份,所以也會造成軟黏之現象
超級為食妹
發表時間: 2004/07/01 00:00:00
我也有做餅乾麵糰的問題， 想將麵糰搓成長柱形， 是否在搓麵糰時需要散上麵粉(因為好黏)， 但不知為何， 麵糰冰了兩三小時後依然是軟軟的， 完全不能切出一片片， 我已經完全依足材料份量， 不知是否途中出現什麼問題呢？ 真的要請教各位‧ 謝謝！
