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標題: 請問麵包改良劑的用量與用法???
人氣: 6302時間: 2004/04/18 00:00:00
susy
發表時間: 2004/04/18 00:00:00
這次回台灣買了一包麵包改良劑,結果忘記帶包裝盒,所以一直不知道如何使用,請知道的各位朋友幫幫我,謝謝<..>
Alaskan
發表時間: 2004/04/19 00:00:00
改良劑要視要改良麵粉的什麼?如麵包的貨架壽命(澱粉老化),麵筋彈性或鬆軟度有,或是酵素或是乳化劑,有不同的改良劑,在美加有很好品質的麵粉,大多不需要用改良劑,如果你一定要使用,用量大約都在千分之三至五,也就是1000g的麵粉用3g至5g即可.
susy
發表時間: 2004/04/20 00:00:00
Alaskan謝謝你,因為是看作麵包的食譜上有寫所以才買的....
所以說也不一定要添加囉!!!!再次謝謝你....
gg
發表時間: 2004/04/20 00:00:00
麵包改良劑是幫助發酵和增加體積
很適合營業用,在家用會發現麵團明顯增快發酵速度
麵團發的較大 麵團比較黏手 發的比較鬆
yaya
發表時間: 2007/03/16 13:26:00
請問麵包食譜改良劑要在那裏買?
WhaleBaby
發表時間: 2007/03/19 17:47:00
用老麵的方式
就可達到天然改良劑的效果
您可以試試
要買的話，烘焙原料店幾乎都有賣
