Angela:這是以前的網友們留下來的資料,您看看. 『有鳳片粉、糕粉以及鳳片粉的應用食譜』下次您自己可以開一個版題問問題.因為糕粉跟玉米粉是不相同的東西.放在一起很奇怪.記住嘍. 發表人： 遙遙 　時間 ： 2002-07-04 ㄍ6530 糯米粉 Sweet Rice Flour 說明： 糯米粉（Glutinous Rice Flour；Sweet Rice Flour）或稱元宵粉。 糯米粉的黏度較在來米粉為高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 鳳片粉 Cooked Sweet Rice Flour 說明： 鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是長糯米加熱至熟，再磨成粉。是米白色粉狀的。吸水性較強，黏度高。 在台灣熟糯米粉可以在雜貨店或是材料行買到。國外的網友可以自己製作，將糯米粉以小火炒熟，或是微波爐『叮』兩分鐘。 ---克萊兒 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 發表人： 阿笙 　時間 ： 2001-07-24 ㄍ2170 日式草餅1 材料﹕ 　 糯米粉４５０克，椰汁４００克，花奶４００克，砂糖２２５克，草餅粉２湯匙，糕粉適量 餡料﹕ 豆沙２２５克 做法﹕ 1.將所有材料（糕粉除外）混合拌勻放入蒸籠內﹐蒸１小時﹐以筷子試粉﹐沒有黏著即表示熟 2.將已蒸熟的粉搓成有彈性的粉糰，將餡料搓成粒狀 3.取一粉糰﹐將餡料包入搓圓﹐再稍壓扁 沾上糕粉即成 日式草餅2 材料： 快達椰槳１罐，糯米粉１罐（以椰槳罐量度），糖２湯匙，澄麵1 1/2湯匙，豆沙半斤，綠色食用色素數滴，已炒熟糯米粉少許 作法: 1) 將糯米粉，椰漿，糖，澄麵混在一起，加入適量的綠色食用色素。 2) 開中火，把混合物蒸４５分鐘，取出。 3) 用茶匙分成小份，加入豆沙，搓揉成球狀，放上熟糯米粉上滾動，即成。 日式草餅3 材料： 1) 粘米粉150g，2) 糯米粉50g， 3) 砂糖1湯匙，4)水140毫升，5)草餅粉6g，6)豆沙240g，7)黃豆粉適量 製法： 1.用少許熱水將草餅粉攪，待5分鐘，成粉糰狀後用刀。 2.將粘米粉及糯米粉用篩篩落大豌中，再加入清水及砂糖，用手搓成粉糰狀，分小份蒸20分鐘。 3.將蒸好的粉糰置於大碗中，加入草餅粉，用木棒攪，再用手搓至變成綠色。 4.取適量粉糰，搓圓壓扁，放入豆沙餡即成。　 阿笙 ps1:糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。糕粉可分現貨和自製兩種，前者質地比較粗糙，可是應用在料製作時，效果更佳和更適合，後者粉質比較幼細而只適合作粉背之用。 糕粉自製方法：糯米粉一包（泰國的三象牌品質比較好），墊上白雞皮紙上蒸籠乾蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成。糯米必須經水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會有生米不熟的感覺。 ps2:草餅粉是一種由艾草製成的草粉，分有一種是纖維性，另一種是粉狀性，可製作日式和子和台灣的特色饅頭，在大型日本超級市場購買。如果沒有草餅粉，可利用綠葉蔬菜(如波菜和豆苗)攪汁，以4(菜):1(水)的份量作比例，便成。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 十七：我再補充一下,在台灣的人倘若想要買糕粉的話,可以去北部的迪化街購買.可以買得到了.以前沒有,現在有了. ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 發表人： 喵嗚~ 　時間 ： 2001-05-28 ㄍ1821 。鳳片糕 。 材料 百分比% 用量(g) 調味料 百分比% 用量(g) 鳳片粉 100 300 沙拉油 15 45 砂糖 80 240 水 45 135 糖漿 20 60 紅豆沙 50 150 製作方法: 1、砂糖加水放入鍋中煮沸，加入糖漿拌勻，即熄火待涼。 2、將鳳片粉倒入三分之二的冷糖漿中，立即快速攪拌成糊狀，放約15-20分鐘，使粉糊稍凝固。 3、取所剩餘的糖漿，塗在鍋內四周圍，再用凝固的米糰搓揉使其混合，繼續加糖將至適當Q性，立即分割成小塊。 4、以豆沙為餡，包好稍壓扁，放在龜模或做各種不同形狀，表面刷上紅色色素，得色素乾後，再塗沙拉油及香蕉油香料，使表面光滑，即為鳳片糕。 發表人： 喵嗚~ 　時間 ： 2001-05-28 ㄍ1822 C、雪片糕 因產品呈雪白色而得名，製品香膩酥軟入口鬆化，是一種甜而不膩，乾爽香酥的乾糕。 材料 百分比% 用量(g) 調味料 百分比% 用量(g) 鳳片粉 100 300 沙拉油 20 60 糖粉 80 240 餡料： 糖漿 30 90 黑芝麻 40 120 製作方法： 1、糖粉、糖漿及沙拉油全部拌勻。 2、加入鳳片粉搓勻，過篩再拌勻。 3、裝入模型內用力壓緊。 4、以蒸氣燜3-5分鐘，取出切成小條，再放回蒸籠內再燜3-5分鐘。 5、取出切成薄片即為雪片糕。 註： (1)糖漿可用發酵糖或轉化糖，它呈透明故產品較白。 (2)沙拉油的加入可使產品鬆酥，不加油則成品較Q。 (3)蒸氣燜是指鍋中的水沸騰，蓋子仍蓋著時有蒸氣，雖然火熄了，但仍有蒸氣。 (4)加炒黑芝麻是用來調味，亦可加核桃仁。 (5)鳳片粉亦可用蒸熟的麵粉來代替，但粘性較大。