因為之前想做餅乾..但是家中沒烤箱..結果買了玉米粉..現在都用不到...請問有沒有有關可以用玉米粉為食材的食物ㄋ??想把玉米粉用光才不會浪費掉...謝謝大家..

請問有誰知道玉米粉和玉米澱粉有何不同?有合作用.謝謝

玉米粉 ●玉米粉 Corn Starch 白色玉米粉，是一種玉米澱粉，英文叫做 Corn Starch，它與太白粉類似，具有凝膠作用。 一般在西點製作時，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉，如做派餡、蛋糕等等。一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感，但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內，如果用量過多，反而影響蛋糕架構，不但膨脹度受到限制，而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。 玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似，用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯，因此，雖然在中式料理中，玉米粉與太白粉經常是可以互替的，但在西點製作上，仍以玉米粉為主，尤其是派餡塔餡等。 一般食譜如果沒有特別指明，玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。 ●黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有粉末狀的玉米麵粉（Corn Flour）及細顆粒狀的（Corn Meal）。 粉末狀的玉米麵粉 Corn Flour 在餅乾類 Biscuits 的使用上比例要高些，它是淡黃色非常細緻的粉末。 細顆粒狀的玉米粉 Corn Meal 大多用來作雜糧口味的麵包或糕點，它也常用來灑在烤盤上，做為麵糰防沾之用，如烤比薩時用玉米麵做為防黏之用。 - - -克萊兒

發表人： 舒文 　時間 ： 2006/12/26 　61717 玉米(玉蜀黍/粟米)粉在我這裡(南美洲)，市面常買到的有三種。 Maizina 俗稱鷹粟粉，用高澱粉的粟米去殼，經水磨製成，粉質潔白幼滑。台灣稱玉米粉，多用來混和澱粉以改變質感，或用來烹調和勾芡。 Harina de maiz blanca 白色的粟米澱粉，用高澱粉的白色粟米磨成。多用來做包點或脆餅。 Harina de maiz amarillo 黄色的粟米澱粉，用高澱粉的黄色粟米(爆米花哪種)磨成。多用來做糕點。廠商加上各式味道，生產香脆的洋竽片。