發表時間: 2002/09/03 00:00:00
酸酪乳(Yoghurt)在國內有人把它譯名為酸凝酪、酸乳酪、酸
乳、優酪乳、優格等,是最典型的發酵乳,在國內大型的商業生產均為此種產品。
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酸奶油 Sour Cream
說明:
酸奶油是將培植細菌(酵母菌)加入cream中,置於約22度的環境直到使其乳糖附含有至少0.5%的乳
酸含量,然後將酵化的cream包裝放置約12~48小時,如果高溫加熱 sour cream會結塊。
買不到酸奶油,不妨用優格(Yogourt;半固態)來取代它,效果還是不錯的。
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酸奶 ButterMilk
說明:
又稱發酵奶。是將培植細菌(酵母菌)加入脫酯牛奶(skim milk)中以改變牛奶的口味、化學組織。
是味道較強烈的牛奶,它是用來做奶油時所剩下來的副產品。味道微酸。
酸奶的替代方法:
用 2/3 杯的低脂優格加上1/3杯的全脂或低脂牛奶來取代一杯的 buttermilk。
一杯的 buttermilk 可用一大匙的白醋或檸檬汁再加上牛奶使成一杯量,不需攪拌,靜置5分鐘後就可
以當Buttermilk 的替代品了。