如何將魚翅腥味去除腥味? 何種方式可讓魚翅較快熟軟?

發表人：大頭菜　時間 ：2000/3/27 PM 02:00:00 魚翅這道人間美味，是中國料理的代表之一，烹調手法需慢火精燉，前處理更是馬虎不得，因為極費功夫，所以叫價也相當昂貴。 首先先介紹魚翅的水發法，買到了貨真價實的魚翅之後，先將魚翅的薄邊稍微修剪後（為防漲發時沙粒進入翅內），然後放入冷水中浸泡10～12小時，等到魚翅回軟了，再放入沸水中煮上1小時，再熄火用開水餘溫燜，並將附著在魚翅上的沙粒刮除（如果無法一次刮淨則可再用開水燜一次），將翅根切去部份，然後將老硬與軟嫩的魚翅分開，分別裝入竹籃內並蓋好，放入鍋內燜透（老硬魚翅一般燜5～6小時，軟嫩魚翅燜4～5小時），把清理好的魚翅放入鍋內再燜1～2小時，至完全發透後取出，用清水洗淨，去除異味即可。 　另外還可利用蒸的方式來發製，就是進行到魚翅已退沙並切去根部後的步驟，將魚翅放入鍋中加清水、蔥、薑、酒和少許花椒，一起入蒸籠蒸1小時左右取出，去除翅骨和腐肉後再換清水和上述佐料再蒸1小時左右，然後換水加佐料再蒸，如此重覆數次，直至魚翅將近發透並且沒有異味時，最後再放入清水中浸泡即可。

非常感謝.....嘗試中.....

為了生態環境不要再吃魚翅了，魚翅的替代品其實就很好吃了

ABLA,可用薑,酒,聰及沸水一起水發魚翅.然後再烹食 之!!