又到了秋高氣爽 大啖肥美螃蟹的季節 在舊金山的窮人要吃螃蟹囉 可是每次想到要處理活蹦亂跳的螃蟹 就有些卻步 曾看過用筷子捅死的方法 還有漁人碼頭大鍋熱水燙 可是..... 好可怕啊! 到底有什麼方法處理比較好呢?

發表人：月之菊　人氣：179　時間 2001/10/18 1、秋風起，螃蟹肥，台灣只有秋天才盛產螃蟹嗎？ 海水溫度在25度左右蟹正肥美，所以春末夏初、秋末冬初都是食蟹好時機。 2、母蟹食蟹黃，公蟹食蟹肉，只有母蟹才有膏黃嗎？ 食譜大多語焉不詳，有食譜把母蟹抱卵稱蟹黃，公蟹精液稱蟹膏，也就是公母都有膏黃。 3、是〈九尖十團〉？還是〈九團十尖〉？ 資料參考越多，我是越糊塗，真不知哪個正確？ 發表人：月之菊　時間 ：2001/10/19PM04:27:00 螃蟹繩索綑著直接下鍋？還是處理乾淨再烹煮？ 有人因怕被螯夾到，建議用此方式，但因怕寄生蟲附著，不茍同此方法。 處理螃蟹先浸泡冰水中，使其昏迷，再除去臍蓋、肺囊、嘴、沙包，外殼刷子刷乾淨備用。 以袁枚的做法，不建議蒸蟹，嫌蒸蟹失之乾澀。一、2斤蟹半碗水、少許鹽，中火煮至水乾即可。二、 螃蟹蒸蛋，滋味鮮甜。原來螃蟹蒸蛋並非日式料理。 發表人：月之菊　時間 ：2001/10/20AM09:57:00 江浙菜有道嗆蟹，台灣早年也有醃螃蟹，都是老百姓捕撈到的小蟹醃製成的。 怎麼樣為後代子孫著想？我倒真的建議小蟹、母蟹盡量不吃，為保育略盡棉薄之力。

想吃就得慘忍啦，你看活的蝦子也是這樣 放進水裏煮，螃蟹可放在凍庫一下，讓它失去活力再處理。

你好,我在世界日報上有看到處理螃蟹 的方式 po出來給你參考 養殖活蟹一般只有 2 至 3 天的活存期，野生海蟹更可能半天就掛了，所以當天買當天料理是最好 的；如果要擺到第二天，寒帶蟹可放冰箱冷藏庫，熱帶蟹如紅蟳、沙公、沙母等則在室溫下，如水 槽、浴缸等即可，大閘蟹則可用毛巾沾水蓋住，讓它吸水延長存活期。 活蟹通常會用尼龍繩或草繩綑綁好，以防蟹腳大鉗子傷人，從賣場提回家後，先用清水好好沖洗一 番，料理前必須先讓它安靜，才能好好取下繩子把它擺進鍋裡。(不敢殺生，及心地特別善良、看溫 馨動物電影會流淚者，請別再往下看，讓別人煮給你吃吧。) 讓活蟹安靜的方法有三：一是凍昏，把活蟹放進冷凍庫裡凍個 5、6 分鐘，讓它陷入昏迷，切記別 放進去就忘了拿出來，把活蟹變成冷凍蟹就太浪費了。還有就是用滾水燙，但這招若拿捏不好容易 影響蟹肉風味。 二是泡酒，此法也很獲推薦，清蒸或快炒螃蟹都少不了要用酒提味，所以不如先讓它喝醉，四肢， 喔不，是八肢鬆軟無力後，就任你宰割了。 三是給它一針，這招就得快、準、狠了，通常溫柔女性一定下不了手，全身硬殼的螃蟹，致命要害 在兩眼中間，只要取一小針從此處插入，再大隻的蟹兒也立即斃命，準備變成盤中佳肴。 高級活蟹烹調方式以清蒸最鮮美，讓螃蟹安靜後解開綁繩好好刷洗一番，不必放任何調味料，蒸個 十分鐘就可上桌了，把生薑磨碎加白醋當沾料，講究的可以到東門或南門市場採買鎮江醋來用，再 泡壺薑母茶暖胃，十足幸福。 (文：聯合新聞網)

我每次蒸蟹它們都會溢出白色的東西然 後凝結成膏狀實在不好看, 不像海產店煮好的乾淨又漂亮, 除了洗一洗外, 在蒸煮的過程中是否有 撇步我應注意而未注意, 請告訴我好嗎 ??? 先謝囉 !!

处理螃蟹也可对两只 大脚与身体连着的关节部分冲点滚水那两 只大脚马上自动脱落了。 另外还可用螺丝刀（也叫螺丝起子）或刀子的尖端对着两只 大脚与身体连着的关节部分切下去先把两只大脚切 断。 当两只大脚都断了后，就把绳子松开，取不用了的牙刷，刷 洗干净，并把中间的屎挤掉，就可烹饪了。

尤麗達謝謝妳, 可是我有看沒有懂ㄝ, 一堆?代表什麼意思 另外我不是要切開, 我是要蒸整隻蟹完整的,要怎樣蒸才會乾淨不溢出東西呢 ??

尤麗達謝謝妳, 可是我有看沒有懂ㄝ, 一堆?代表什麼意思 另外我不是要切開, 我是要蒸整隻蟹完整的,要怎樣蒸才會乾淨不溢出東西呢 ??

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九月團臍十月尖，雌蟹臍蓋較圓雄蟹 呈尖尾條狀，農曆九月雌蟹飽含蟹黃，十月則雄蟹之蟹膏肥腴，其口味各有千秋，以大閘蟹而言上 海人有蒸與煮二式做法，個人還是喜歡用蒸的，購買時請店家將蟹以棉繩紮好，料理前先用牙刷把 能刷到之處邊沖水邊刷，再以水柱充分沖洗死角和臍蓋，直接排在蒸籠儘量不要重疊，不要放在盤 子以免螃蟹沾滿一身像蛋白的東東，待水開之後將蒸籠置於底鍋蒸12分鐘即可，大閘蟹現在已上市， 上海菜市場一隻約台幣40~100元視大小而定，此外螃蟹性寒多食易致腹瀉，上海朋友教我在翻開外 殼後中間有一小塊白色的東東一定要拿掉即可避免。

我朋友煮螃蟹很好吃,她蒸ㄉ時後是把螃蟹腹部朝上灑些米酒隔水蒸,不知是否如此就不會口吐白沫?