外面賣的小菜涼拌干絲好好吃，請問涼拌干絲如何製作???

發表人： 冰心 　時間 ： 2002-07-12 涼拌干絲 【材料】 干絲....150g 芹菜....30g 胡蘿蔔....30g 鹽3/4小匙 麻油1/2小匙 味精.胡椒粉少許 【做法】 1.芹菜洗淨切小段，胡蘿蔔切絲，入熱水中川燙30秒 2.水四杯燒開，加1小匙小蘇打，煮沸後入干絲，立即熄火，泡5分鐘，至干絲變軟，撈起，改泡冷水以除小蘇打之味，再瀝乾水份備用 3.干絲、芹菜、胡蘿蔔一起，拌入調味料，拌勻即可 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 涼拌干絲 干絲半斤，芹菜半杯，紅蘿蔔絲1/4杯，小蘇打1茶匙，鹽2茶匙，麻油2湯匙，辣油1湯匙 1.在鍋內燒開6杯水，加入小蘇打粉，放入干絲燙約1分鐘左右，見干絲已泛白而變滑嫩時撈出沖淨，再用開水泡過，瀝乾放在大碗內 2.芹菜也入鍋燙10秒鐘，撈出沖冷開水，擠乾放入碗中 3.紅蘿蔔用少許鹽拌醃後擠乾水分，放入干絲中，加入鹽、麻油及辣油在干絲中仔細拌勻即可 - - - - - - - - - - - - - - 我有個大姑開過小館，自詡小菜做得不錯，曾說過：豆乾類小菜決不可放醋。我想這就印證何以上面所摘食譜均使用小蘇打而且都沒有加醋的原因了。

涼拌七味 材料： 豆芽菜 150公克 豆干絲 1杯 蒜苗絲 1/2杯 粉絲 1杯 海帶絲 1杯 紅辣椒絲 1/4杯 芹菜段 1/3杯 醃料： 鹽 3小匙 糖 1大匙 白胡椒粉 2小匙 五香粉 1小匙 香油 2大匙 作法： (1)粉絲泡水至軟，再與豆芽菜、豆干絲、海帶絲、芹菜段分別用熱水汆燙後，瀝乾水份待涼備用。 (2)將所有調味料拌勻，再將作法(1)的材料，以及蒜苗絲、紅辣椒絲一起拌均勻即可盛盤上桌食用。 備註： 豆干絲除了汆燙的作法外，也可以用爆炒的方式。---料理補習班

請問冰心, 小蘇打是否就是baking soda? 謝謝

子超 1/28 PM 07:56 1、發粉是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是指泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。 泡打粉 Baking Powder 又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P。一般用於蛋糕、餅乾的製作。 蘇打粉Baking Soda又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』，化學名為『碳酸氫鈉』，簡稱B.S。用 於巧克力、紅糖糕點的製作，使顏色更油亮並中和酸味，但注意使用量。 酵母 (Yeast)酵母是麵包常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。製作麵包、饅頭。

影兒謝謝!

1.在鍋內燒開6杯水，加入小蘇打粉，放入干絲燙約1分鐘左右，見干絲已泛白而變滑嫩時撈出沖淨，再用開水泡過，瀝乾放在大碗內.... 請問要加多少小蘇打粉呢? 謝謝!

1、小蘇打1茶匙----材料上有說明。 2、其實現在傳統市場上買的干絲軟度色澤都剛好，我已不再使用蘇打粉了。

想請問影兒, 為什麼豆乾類小菜絕不可放醋呢? 煮干絲時放baking soda的作用是什麼呢?

豆腐加醋像不像板豆腐放久餿了的味道？除了鹹豆漿刻意加醋使豆漿凝固外，豆腐加醋並不合適。 煮干絲時放baking soda的作用是使干絲潔白柔軟還可去除酸餿味。