今天作水餃，想說買了一台好用調理機，正好給他用力滴玩下去，拿來絞蒜泥，可是不加水實在絞不太動，也絞不夠細，於是我加了些煮開過的白開水(冷的)，並且在絞之前，先將蒜頭去芽，可是....絞完之後，還沒用完的冰過一天就變綠色了？？ 有沒有可以保存蒜泥的方法？使它不變色，或是製作的過程中該注意哪些地方？因為很常食用，懶的每天絞一次，請各位幫個忙，教教我這個小常識吧！！

嗨!本子 我們又碰面了,絞蒜泥用國際牌果菜機內有附一種專門絞蒜泥或花生,(比果汁機還小)不用加水就很好用,不過自己做總是比較麻煩! 妳可以去批發市場專門賣蒜頭的那,他們有幫人現打好的,買個50元就夠妳用很久了。 回來記得分成兩包,再盡量壓的扁扁的封好放冷凍,下次要用時看要用多少就折多少,剩餘的一樣擺冷凍庫,就算放一個月也不會壞又很方便!!

打蒜泥應該不需要加液體﹐你的蒜是不是有點老﹐乾掉了﹖ 加水不好﹐會壞。 如要保持蒜泥新鮮﹐要加油 (用你習慣吃的食用油﹐如橄欖油﹐沙拉油)。 油要蓋過蒜泥﹐這樣放冰箱可以放好幾個月。

奇怪真奇怪! 怎麼會變成綠色的呢？ 是黴菌嗎？

TO:小辣椒，好久沒跟你聊了，常看到你發的文^^ 不知道你的天下第一辣完成與否？很好奇^^ TO:夢苓，謝謝你的建議，我會去試試看。 TO:松露子，是的，它真的變成綠色，而且奇怪是：味道並沒有變壞喔！至於原因....我也很好奇^^a

忘了提一點，我試過3次，無論蒜頭的新鮮度高或低，以我之前的打法，同樣會變成綠色..... 神奇、神奇、真神奇！大家來解謎^^

還是無解嗎?

我婆婆教我打完蒜泥後,加一些些白醋. 試試看,是不是你要的哩

答案揭曉！ 由於我使用的是果汁機(可絞豆類)，轉數相當高，每轉七秒，瓶內溫度會上升一度，所以我加水絞蒜泥時，因為溫度的變化使蒜泥產生物理反應，所以絞好後的蒜泥，放置一段時間後，會漸漸變成綠色。 這是聽專門賣蒜頭的菜販的猜測，加以實驗發現。 於是我使用冰水來絞蒜泥，結果放置冰箱一天至兩天(吃不完的蒜泥)，不但沒變色，而且也不會壞或走味。 建議使用果汁機絞蒜泥的朋友，可以試試看^^