請問要如何才能做出和牛排店一樣好喝的洋蔥濃湯？

katy 在左邊查詢欄輸入濃湯兩字； 到料理補習班也輸入濃湯兩字，試試看！

我超愛做濃湯的 跟你分享我的做法 你也可以自己做變化喔 奶油溶化後 放入切成絲的洋葱 炒到變黃褐色後加入面粉拌勻 這時候要用極小火,甚或可以把火關掉,用鍋子的餘熱拌勻面粉(不可以有顆粒哦) 再加入高湯煮十五到二十分鐘(看個人喜好也可以加入一二片月桂葉) 煮好後以鹽,胡椒粉調味,我還會加入一些鮮奶油 其實這樣就已經可以喝了 若要更香,湯盛入湯盅後,放一片起司,拿到烤箱去烤熔 另一種做法,在加入高湯煮好後,調味之前, 過瀘出洋葱用食物調理機打成泥(做的量不多的話,也可整鍋湯倒在果汁機打成泥), 再倒回鍋內,煮開調味後,湯盅放法國面包及起司去烤箱烤即可.

對了,上面說的是洋葱濃湯的做法 若要做的是清湯,則不要放面粉 還有炒香洋葱後,也可以放一些白酒,等煮滾後,再加高湯,滋味又更好囉

謝謝影子和Ire提供的方法，我會自己試著做看看。我還有一個小小的疑問，請問麵粉要放多少呢？我比較怕奶味，奶油是否放一點點就可以了？

面粉不用放多喔，我都”量其約”放個一二湯匙即可（面粉放愈多的話，湯會愈濃） 沒經驗的話，有個小撇步，就是奶油溶化炒好面粉後（不可燒焦哦，可以先把火關掉）的黃色面糊 用碗先裝起來，等洋葱炒好，高湯放下後再一點一點的加面糊，直到你覺得濃度夠為止 等有經驗後就不用這麼麻煩了 西式濃湯幾乎都要用奶油炒香材料才好喝，我覺得做西餐的無鹽奶油並沒有什麼奶味啊，你如果在西餐廳喝湯可以適應的話，應該就沒問題，但如果還是怕，就改用橄欖油吧（可是真的沒那麼好喝哦） 還有補充一點，若做洋葱清湯的話，跟牛肉高湯非常速配哦，絕對要試試看．

謝謝Ire，我明天就會買來試試看。

請問Ire,可不可是幫我說明一下你所提到的麵粉是什麼樣得麵粉?是低筋?中筋?還是......? 謝謝

其實我覺得低,中,高筋都可以，我都是看家中現有什麼樣的面粉就拿來做． 不過食譜上通常都用低筋，什麼道理我就不了了． 另外奶油面糊炒好後，再加鮮奶，就成為做義大利面及西式濃湯最基本的白醬了，可一次多做冰起來，要料理時再拿出來用，很方便． 但鮮奶要一點一點的加入攪均勻，我還會兌一半的動物性鮮奶油（若全部用鮮奶油會更香），再加一點荳蒄粉即可． 希望這一點點的野人獻曝可以幫到你們． 也希望你們若有其它的心得也能提供給我． katy：忘了提醒妳，熔化奶油要用極小的火，不可讓奶油變褐色哦，否則會有焦粒產生．希望妳能成功的做出好喝的湯．

Thanks Ire!!! u really help me a lot

請問Ire那樣做出來的洋蔥農湯會不會像餐廳的那種顏色﹝咖啡色﹞？為什麼他們的顏色是咖啡色是不是加了什麼？

咖啡色應該有兩個來源,一是洋蔥炒到變褐色之後再熬煮,另外一個是加入牛骨高湯底的關係.

小草說的完全正確 另外洋葱湯的確和牛高湯最速配

對不起！我問題太多了。我所有的材料都買好了，可是牛骨高湯怎麼做？我好想趕快做看看哦！超愛洋蔥湯的！！ 謝謝小草和Ire提供的資料

I made onion soup today. it tastes good ^_^ thanks everyone!!