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標題: 買不到米酒，是否有另替代品
人氣: 8954時間: 2001/01/05 00:00:00
chingyi
發表時間: 2001/01/05 00:00:00
請問大頭菜：
市面上米酒都缺貨，在作料理時，有需要用到米酒時，例如：蒸魚、麻油雞、醃肉...等，是否有其他東西可以替代使用？
另外，米酒頭與米酒除了價錢不一樣外，兩者有何不同？若拿來當米酒使用，有沒有該注意的？
大頭菜
發表時間: 2001/01/05 00:00:00
米酒一般稱之為紅標米酒，是以糙米經糖化發酵蒸餾，再加入糖蜜發酵之精製酒精而成，很少人直接飲用，多用於烹調、燉補等，而米酒頭則是以糯米或糙米去糖化發酵蒸餾後，只取酒心部份再製而成的，不同廠商在蒸餾製法上略不不同，不過風味都比米酒更為濃醇。
至於買不到米酒，可以用什麼來替代？大頭菜曾聽過有產婦因為買不到米酒而用威士忌來燉雞的，聽說味美好吃，如果要用米酒頭的話，因為酒精濃度更高，所以一樣容量的米酒和米酒頭，在酒精揮發之後，米酒頭的水份會剩餘較少，所以如果想用米酒頭代替米酒來燉一鍋全酒麻油雞的話，那米酒頭的用量可要增加才行了。
路
發表時間: 2001/01/06 00:00:00
買不到米酒煮燒酒雞可以用米酒頭代替,不過因為米酒頭的酒精濃渡比米酒高很多,所以要加水調合,比例為一比一,如果還怕酒太濃可以再適量的加水就ok了
路人釘
發表時間: 2001/01/18 00:00:00
有賣一種叫料理酒的啊
anna
發表時間: 2001/02/06 00:00:00
我都用玉泉清酒代替
比較貴但無米酒酒精辣味
炒菜蒸海鮮用一點比較香
Anna
時尚峰哥
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發表時間: 2014/07/04 06:34:34
ok
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發表時間: 2014/07/04 06:34:44
ok
時尚峰哥
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發表時間: 2014/07/04 06:34:55
ok
mar***
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發表時間: 2014/07/04 21:28:23
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雨涵
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發表時間: 2014/07/04 21:34:04
現在米酒種類很多了
碧珍鄭
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發表時間: 2014/07/04 22:10:28
TKS
碧珍鄭
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TKS
林慧敏
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發表時間: 2014/07/04 23:27:55
3Q
Vicky
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發表時間: 2014/07/05 00:22:44
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吳星越
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發表時間: 2014/07/05 04:30:35
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Jimmy Hsu
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發表時間: 2014/07/05 12:26:38
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黃祤涵
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發表時間: 2014/07/10 03:59:43
料理酒
吳星越
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發表時間: 2014/07/10 04:58:21
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顏成宇
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發表時間: 2014/07/10 08:12:13
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Kisucandy Jc
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發表時間: 2014/07/10 08:26:16
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