大頭菜你好 幾次自己烤牛排 肉質都很硬 試過以洋蔥泥或奇異果片醃肉 但覺其柔軟肉質的效果實在有限 所以去買了嫩精 但不知道其詳細的用法用量 故在此向你討教: 請問兩片普通大小厚度約1.5公分的牛排肉一起醃時 需放約多少嫩精? 必須與其他調味料同醃嗎? 若無與其他調味料同醃 可拿塗抹了嫩精的牛排肉直接烹調嗎? 差不多要醃多久時間才能有較好的效果? 期待你的回答 多謝多謝!

使用嫩精醃肉使肉質較嫩的原理，乃是木瓜酵 素分解蛋白質的作用，因為嫩精是化學食品，所以也有人在醃肉時加入些許新鮮木瓜來醃肉，效果 是相同的。使用嫩精的份量不用太多，半斤肉大約使用1/2小匙，連同其他醃料一起醃約半小時至一 小時即可。加了嫩精的肉質雖然會較嫩，但是使用嫩精卻會使肉出水且減少風味，所以要斟酌使用。

聽說牛排館使用大量的嫩精， 可是嫩精吃多了不好耶， 聽說會致癌喔、即使不致癌 也生病，所以少用比較好吧， 再找找看其它方法吧

昨天看到一個【全民健康甩】,只要甩手這個簡單的動作,就能 讓身體健康,而且有很多的真實案例,希望大家有空上網學學,不花錢,又能賺健康.因為這是個廚藝的網站,所以健康除了吃,還要動喔!....