前天去碧砂漁港買了兩隻好肥,活生生的的大沙母,可是不知道要怎麼下手結束生命?? 另外, 裡面綠綠的東西是什麼, 可以吃嗎? 煩請吃蟹高手指教一下, thank you.

螃蟹好像不用殺吧 買回來的時候應該有繩子綁住 不要拆繩子直接放到水龍頭下用刷子刷洗外殼 直接蒸熟 沾薑醋吃 綠綠的是不是蟹膏啊 我記得只有鰓不能吃

拿根 筷子從嘴巴插進去及可 如果怕不人道 那就放冷凍 冰凍一下 一般餐廳都是活活的捌開蓋子

我覺得冷凍一下, 比較好, 雖然有綁繩子,不過它會掙扎...很恐怖...

對了, 還有那綠綠的, 大家叫蟹黃, 不應該是黃黃的嗎????

該不會是排泄物吧?! Oh, My God!

呵呵，覺得難處理， 送到我家來料理....^^ 最簡單的方式又是直接拿去蒸呀，桑玫說的方式 而且蒸的時候，他的原味會封在裡面 不會因為剖開后，湯汁流出來....... 參考....

only the DA JA XIE can steam it directly! the normal crabs are need to clear before steam.

活生生就給它煮下去，真是阿隬陀佛。 只要用尖刀從腹部插入心臟，就會瞬間斃命。 這樣才方面好好刷洗，不然最後放在嘴裡 又吸又咬的，不曉得吃進多少髒東西。

發表人：文超公　時間 ： 2001-10-01 入秋好啖蟹 選購烹煮有訣竅 水煮吃法最上乘 活蟹要以大量冰塊冰昏死過去 選購時看、聽都有方 記者彭芸芳／新竹報導 秋風送爽、啖蟹賞菊，大閘蟹、處女蟳、毛蟹、花蟹、霸王蟹都成盤中珍饈，要如何分辨並選購，其中訣竅極多，民眾除可上餐廳趁優惠價一飽口福外，也可自己大試身手。 新竹卡爾登飯店協理楊書章是吃螃蟹的高手，曾冒充寫論文的大學生到水產試驗所收集資料，也曾遠赴越南、長江流域到處品蟹，從採買、烹調到上桌剪食的功夫都受業界稱道，昨天他公開秘訣，讓消費者一起來入門。 楊書章說，螃蟹用水煮是最上乘吃法，比蒸的更能保持肥嫩原味，買回家的活蟹要先以大量冰塊冰昏死過去，一個小時後，再丟進沸水中，依個頭大小決定八到十二分鐘，整隻撈起上桌，所有排瀉物都已排掉，但膏黃蟹肉都保持了完整原味。 至於選購時，要挑掙扎得很厲害的，表示活力十足，且二分鐘後知道情勢比人強，無處可逃時，會把腳都縮起來，這樣多半是很健康的螃蟹，拿在手上估算重量，敲敲外殼聽聲音是否深沈，就多半知道肉是否飽滿，再對著燈照一照蟹身和大螯連結的關節處，如果透明光亮，就是體液飽滿，紅蟳還可以小刀撬開腹蓋，瞧一瞧膏黃的多少。 處女蟳就是從未受精懷孕的野生蟹，腹蓋呈平坦的白色圓形，腹蓋週圍一圈細密的鞭毛，緊實得無法撬開，煮熟後膏黃仍呈流質，口感溫潤滑嫩，沒有纖維；紅蟳則是已長大懷孕或生產過的，腹蓋有凹凸隆起，可輕易剝開，鞭毛很長，肉質較硬，蒸熟後蟹黃較乾，但就像老母雞一樣，別有一番豐滿的滋味，且一掀開腹蓋紅黃分明， 「見紅發財、黃金滿滿」，口語和賣相都漂亮。 楊書章也介紹大閘蟹，從大陸河北到台灣南投都有人養，但就屬陽澄湖的最道地，有所謂「青背白腹黃毛金◆」的形容，新竹縣尖石鄉也有養殖，背上顏色偏綠，毛髮深棕，肉質彈性略差，但仍屬上品，口感仍教人難忘。 今年潤四月，吃蟹的季節可拉長，所謂九月尖、十月圓，中秋前二週是準備交配的公蟹最肥美時，中秋起改吃母蟹，有脂有膏，都是人間美味。 【2001-09-28/聯合報/20版/竹苗綜合新聞】 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 發表人：文超公　時間 ： 2001-10-01 照前篇文章看來 1、蟹是盛產期，除大閘蟹外，螃蟹正橫行霸道，處女蟳、毛蟹、花蟹、霸王蟹，前一陣子還有網友提到黃油蟹，所以建議倒也非陽澄湖大閘蟹不可，只要是生猛活蟹，想必都鮮美。 2、新鮮活蟹，烹煮方法越間單越能吃出美味。若是〈叫化子吃死蟹---隻隻好〉倒真是烏龜吃大麥---活蹧踏糧食了。 - -- -- - - - - - - - - - -- - - - - 發表人：小謝　時間 ： 2001-11-02 食蟹千萬不要生吃，因為螃蟹易有寄生蟲〈尤其是河蟹〉最好經由前處理將蟹肺、胃清除沖淨後，再熟調享用；此外蟹肉也忌與柿子同食，主因是螃蟹與柿子皆屬寒性食品，共食後易引發腹部不適。 以生薑加醋做沾醬品嚐秋蟹最鮮美，其中醋可降低蟹肉腥味，生薑可使寒性稍減，還可加入一些紫蘇葉以解鮮蟹之毒。- - -90/10/31中國時報 - - - - - - - - - - - - - 發表人：小蟹　時間 ： 2001-11-02 大閘蟹在黃昏市場200元有找，大飯店非花上千元大鈔吃不到，大閘蟹的身價為何如此天差地遠？價差除了來自於螃蟹的個頭、重量因素、血統待查，還有就是混著沈沈的草繩秤重，是影響售價的關鍵。 據了解，目前市面上的大閘蟹貨源，大致可以分為來自大陸陽澄湖的正港大閘蟹；產自江浙、福建、雲南、東北一帶湖泊、溪流裡的中華絨毛蟹；從歐洲英、德等地進口的雜交毛蟹；台灣本地養殖毛蟹。 這些來自五湖四海的毛蟹大家族，來到台灣都默契十足地以「大閘蟹」相稱。不過就血統來看，中華絨毛蟹與毛蟹雖是近親，但要論膏鮮黃腴，學名中華絨毛蟹的大閘蟹絕對更勝一籌，也就難怪老饕只要一想到大閘蟹的「膏豐汁黃、流油彈牙」，寧願斥資也要大啖。- - -90/10/31民生報 ------------- 發表人： 匆匆 　時間 ： 2002-11-22 ㄍ12843 最近看了不少大閘蟹食譜，說出來和大家分享 1、今年上海最熱門的吃法：啤酒加薑片煮大閘蟹。 2、紹興酒+枸杞+水煮大閘蟹，靈感來自醉雞。 3、大閘蟹蒸蛋，是日式茶碗蒸的做法。 ----------------- 發表人： 竹風 　時間 ： 2002-11-23 ㄍ12850 傳統食用法： 大閘蟹沾薑醋汁〈鎮江醋〉。 大閘蟹配溫熱的陳紹或花雕。 享用大閘蟹，喝碗紅糖薑茶暖味。 吃完大閘蟹用檸檬水洗去腥味。 - - - - - - - 發表人： 影子 　時間 ： 2003-05-28 ㄍ31825 美食DIY》台南版紅蟳米糕【記者劉蓓蓓／專題報導】 雖然鮮活紅蟳易尋，但台南版的紅蟳米糕，堪稱台灣美食經典中的經典！原形活現的紅豔蟹隻，與澄黃如金的米糕相互輝映，看起來貴氣豐盛不說，那吸滿蟹隻菁華原汁的香Q糯米飯，及熏染上一層米甜蔥香的蟹黃蟹肉，兩相組合，對味得極和諧、鮮醇得極甘美，好吃得猶如渾然天成。難怪當年蔣故總統經國先生到訪台南，必赴阿霞飯店一嘗紅蟳米糕；也難怪阿扁總統嫁女兒時，也指定此味來宴請賓客哩。 ●傳統版：台南紅蟳米糕 材料：紅蟳 2 隻（先以冰水凍昏後，清理乾淨、剁成大塊，蟹螯則以菜刀輕拍出裂痕） 長糯米12兩（事先泡水4至6小時） 乾香菇數朵（先發開） 乾魷魚1大片（先發開、切絲） 胛心肉絲2兩 金鉤蝦半兩（先燙煮1分鐘以去腥鹹） 油蔥酥半兩 調味料：醬油 3 大匙、香菇精或味精1小匙、細砂糖1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙 做法： 1.將糯米攤在盤上，入蒸籠，以大火蒸30至35分備用。 2.以兩大匙油起油鍋，先炒金鉤蝦，再下香菇、魷魚絲、肉絲及米酒以外的調味料，以小火翻煮均勻，下油蔥酥、米酒，加 3大匙水，拌煮均勻至滾沸。 3.將煮好的糯米飯倒入大碗中，淋下衾料，翻拌均勻，鋪在蒸籠上，排上紅蟳塊，以大火蒸 15 至 20 分，直到蟹肉呈乳白色、熟透即可。 【2002/12/27 聯合報】

嚴長壽教你吃大閘蟹 2003.09.27 中國時報◎文/王瑞瑤 吃大閘蟹有一種傳說，傳說會吃大閘蟹的人，在吃完大閘蟹後，還能拼回大閘蟹的樣子，也就是吃完一隻還是一隻，聽起來實在很神奇，但這卻是吃大閘蟹的最高段。 今天〈台灣美食通〉邀請到大閘蟹的專家亞都麗緻總裁嚴長壽親自示範，祖籍杭州的嚴長壽，從小就跟著媽媽學吃大閘蟹，練就拆解大閘蟹的熟練技巧，不但能完全掌握大閘蟹的美味，而且吃大閘蟹時姿態之優雅、動作之迅速、餐盤之整潔，令人歎為觀止，現在你也可以跟著做做看！ 看嚴長壽吃大閘蟹有如行雲流水般，一邊吃，一邊說，一邊喝，一邊組，不消30分鐘，一隻大閘蟹吃完了，而且盤子上還拼回一隻大閘蟹，餐桌上乾乾淨淨，找不到碎屍萬段的痕跡。 照著他的方法一起吃大閘蟹，發現自己很快就變成吃蟹專家，過去也曾面對大閘蟹而不知所措，為了先啃腳還是先吃膏黃而掙扎不已，甚至連殼帶肉咬得牙齒發疼都還不得要領，今天才發現吃大閘蟹原來這麼有趣。 不管九團十尖 選雄蟹就對了 吃大閘蟹總提到什麼時候吃公，什麼時候吃母，但嚴長壽說，永遠是公的最好吃。因為母蟹的身體軟，蟹黃硬，而公蟹的膏黃則如漿糊般綿綿密密，幾乎要把唇舌都黏在一起。母蟹腹臍圓，公蟹腹臍尖，選購時要看清楚。 烹煮大閘蟹 水煮比清蒸安全 烹煮大閘蟹有兩派說法，不管道地吃法，安全最重要，由於大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛，都要放在嘴裡啃咬，所以水煮比清蒸要衛生，而且大閘蟹不怕煮，膏黃不會老，水滾入鍋再滾後煮15分鐘即可，有沒有紫蘇沒關係。 吃蟹工具不複雜 一把剪刀足矣 有人為了吃大閘蟹而準備全套工具，嚴長壽只用一把剪刀就把大閘蟹給擺平了，剪刀要夠利，主要功能是剪下蟹腳間的關節，其他則是雙手萬能，至於挑蟹肉的棒子，可用筷子或蟹管替代。 膏黃先下肚 順序要清楚 先吃蟹腳還是先吃膏黃？說法很分歧，但嚴長壽認為，大閘蟹的膏黃是大閘蟹的精華所在，不但要在第一時間趁熱享用，還要一大口吸吮下肚，絕不拖拉。的確滿口的膏黃比起一小口一小口品嚐就是不一樣，再啜一口陳紹，真是人間美味。 熟記先後 別浪費美味 有人說吃大閘蟹只吃膏黃即可，其實這是不會吃蟹的人才說的話。依照拆大閘蟹的順序，吃大閘蟹的先後部位如下：蟹殼上的膏黃→對拆兩邊的蟹身膏黃→蟹身上的蟹肉→8隻蟹腳→蟹鉗，邊拆邊吃邊組回去，別忘記不時得沾些醋，喝點酒，順便閒話家常，慢慢品味初秋大地的賜予。

大閘蟹的最佳配角 酒、醋、茶 ◎文/王瑞瑤 吃大閘蟹得準備齊全，意思不是指全套的吃蟹工具，而是鎮江醋、陳年紹興與老薑茶。 嚴長壽說，沒有好醋等於糟蹋了大閘蟹，而最適合大閘蟹的醋是非鎮江醋莫屬了。為了證明所言不虛，嚴長壽請中西廚房搬出10幾種醋，其中包括義大利陳年酒醋、工研白醋、烏醋、壽司醋、台製鎮江醋與大陸鎮江醋等等，一一端到鼻前嗅一嗅，他說只要聞到醋的味道，就知道該配什麼。 果然鎮江醋一湊上來，那股撲鼻而不刺鼻的陳年味道，立刻喚起吃大閘蟹的強烈慾望，吃蟹的感覺來了。嚴長壽補充說，光用鎮江醋還不夠完美，得加點兒醬油與糖調整味道，衝鼻的醋是完全不行的，絕不能湊和著使用。 第二是酒，陳年紹興與大閘蟹是絕配，而且還得是溫過的陳紹。至少封存數十年的陳年紹興，本身散發著醇厚的氣息，入口後喉間存留甘甜餘韻，一旦遇到大閘蟹後，蟹與酒之間迸發了另一種高潮，一口蟹一口酒，酒氣消解了蟹黃的濃膩，美蟹增進了老酒的香醇，二者相得益彰。 最後不可或缺的是老薑茶，老薑與紅茶經過數十小時的熬煮，做為品嚐大閘蟹的完美句點，不僅僅是為了中和大閘蟹的寒氣，同時藉由老薑茶來創造品蟹的節奏，高低起伏，變化多端，令人回味無窮。