發表時間: 2004/03/13 00:00:00
從賣小吃以後就沒甚麼時間包水餃,最近越想越不甘心就整年整月的如此度下去!
就從研究烹調「泰式滷肉」開始,朋友又拿水餃給我試吃,忍不住女兒懷念媽媽包的水餃,顧不得被老公罵不要命了(怕我累壞了!)今晚又包了胡瓜和高麗菜水餃,哇~~懷念的味道一樣香又好吃,全家都吃的好開心喔!
胡瓜水餃的餡料
材料:
1.胛心絞肉
2.胡瓜(切絲)
香菜(切細末)
蒜泥
薑末
蔥(切細)
調味料:
酒、醬油、糖、雞精粉、麻油、黑胡椒(粗粒的較香)
一. 先把切絲的胡瓜放入鍋中少許清水煮熟待涼了把胡瓜撈起,湯留待拌肉時要用。
二. 豬絞肉先放調味料一起拌勻,再慢慢加入煮胡瓜放涼的湯汁一起攪拌,(要少量分多次讓絞肉能吸取水分,水餃煮熟肉才不會澀澀沒有湯汁!但也不能加太多湯汁,以免水餃不好包!)
三. 續放入2.的材料.胡瓜、香菜、蒜泥、薑末、蔥末,循同一方向攪拌致有彈性,先微波一點餡料來試吃鹹淡和香味是否適宜,或先包一個煮熟試吃再調味比較不會失敗!
注意:胡瓜用切絲或切小細丁吃起來的口感會比較有嚼勁好吃,刨絲吃的口感就沒那麼好吃了!
如要包高麗菜,菜不要切的太細,鹽先醃過半天再去除水分,(可不要太用力抓乾水分,不然菜會變的有點乾瘪不好吃!)菜吃起來的口感會變的很脆又鮮甜好好吃喔!