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標題: 好喝的味增湯

人氣: 36300時間: 2001/10/11 00:00:00

安妮

發表時間: 2001/10/11 00:00:00
平常煮味增湯,都用工研的,總覺得不是特別好喝.太鹹了.曾經在金門喝過素食的味增湯,口感粗粗的,很甘甜,湯裏不知放了什麼,很細像小白米類的食材. 請問要用什麼品牌味增,煮出來會特別好喝.

大頭菜

發表時間: 2001/10/11 00:00:00
目前味噌的品牌真的蠻多種的,建議你可以去一趟日系百貨超市,販賣不少自日本進口的各式味噌,我想你講的吃起來有顆粒的,就是那種日本味噌,有人稱之為粗味噌,裡頭含有米粒的顆粒,味道十分香醇。

翎波

發表時間: 2001/10/11 00:00:00
國內生產味噌分粗味噌、細味噌,又分大小包裝,原料成份略有不同。 日產味噌分類: 1、傳統手工、機器生產 2、原料:米麴、麥麴、豆麴、綜合麴類加鹽、大豆為基礎製成。再衍生加魚類、海帶---- 3、淡色〈釀造時間短色黃〉赤色〈釀造時間長色紅〉 4、甘口〈較甜〉辛口〈較鹹〉 5、產地分:札幌、信州、仙台---〈寒冷地方所做味噌較辛口,反之則較甘口〉 常想只怕日本人自己也搞不清楚,到底有多少種類。 味噌湯除了味噌外,高湯要好儘可能不用水加味精,最正統當然是海帶柴魚高湯;食材講求當令時蔬或新鮮魚貝,看過施建發師傅電視上露一手花蟹味噌湯,啊!垂涎三尺- - - -

安妮

發表時間: 2001/10/11 00:00:00
謝謝了! 解決了我多年來的疑問,又可以讓我省錢.不必買這麼多品牌試吃,曾經買到不好吃的,整罐都浪費了. 所以不敢再買日本的. 我會趕緊去找.

客家人

發表時間: 2001/10/12 00:00:00
東西是否好吃見仁見智,味噌如果只是太鹹,量放少些,五花肉切丁先炸過,讓肥肉去油脂瘦肉香,味噌和肉丁炒透,加少許糖去鹹膩,起鍋前加蔥花即可,這道小菜我們客家話有句童謠,大意如下:西裝筆挺,豬肉煮味噌。 味噌300克+酒300cc+糖200克拌勻,把魚片〈重約1斤〉放入醃約2天,放入預熱200度c烤箱烤6-8分鐘,上桌前灑白色熟芝麻少許。 還可用此方法醃薑、蘿蔔、小黃瓜等醬菜,或味噌合鴨,味噌火鍋、味噌蒸魚。味噌含大量卵磷脂,可預防老化,靈活頭腦,對愛打電腦的夜貓子,很是速配!

安妮

發表時間: 2001/10/12 00:00:00
謝謝客家人的提供方法 本身吃素,不能用魚肉類提鮮,頂多只能用香菇,蘿蔔等蔬菜熬高湯,旦還是不夠甘醇,加糖又覺得太甜,所以需要找好吃的味增提味.

吳世華

發表時間: 2005/08/11 00:00:00
小弟在基隆喝過很好喝的味增湯在新學友旁賣生魚片的小販比大販店的還好喝

Veronica

發表時間: 2005/08/11 00:00:00
安妮: 或許用洋蔥看看. 曾經在餐廳吃過味增魚湯.裡面加了洋蔥絲.發現口感較甜.回家試做後.發現與之前未加洋蔥煮的.口感不同.或許可試試看!!

搞怪媽

發表時間: 2005/08/11 00:00:00
1. 超市裡: 像家樂福/大潤發等,有很多品牌可選, 有家十全的牌子可試試, 2. 傳統巿場裡, 有些可以論斤兩買的, 有粗/細二種可選, 一般粗的大部份拿來作菜, 但我也拿來煮過湯,也不錯. 3. 增加甜味的方式除了veronica說的洋蔥之外, 高麗菜絲, 蘿蔔, 乾的海帶芽等, 都可考慮。。 日本人的味增湯, 也是有加各種菜下去像大雜燴的.... ,

ann

發表時間: 2005/08/14 00:00:00
誰能敎我一下味增的煮法?感激不盡~~

Andy

發表時間: 2005/08/16 00:00:00
聽說味增煮的時候不能煮太久,不然會轉苦,是嗎? 到底怎麼煮ㄋ...

Miyako

發表時間: 2005/08/17 00:00:00
味增要在料都煮得差不多十才加入,加入後水一滾就要停火. 要喝甜一點的味增湯可以在湯頭內加一些日本味琳和柴魚片(柴魚片也是在最後才加入,煮一下出味後就過濾掉).

Andy

發表時間: 2005/08/17 00:00:00
可是味增要煮好幾分鐘才能化開ㄟ 是不是關火後繼續給他攪拌阿

Miyako

發表時間: 2005/08/17 00:00:00
味增如果不好化開,先在小碟子上加一點熱湯頭把味增攪拌後在加入鍋中煮.

Miyako

發表時間: 2005/08/17 00:00:00
其實柴魚片過不過濾掉看個人啦,不過若是用昆布片,出味後就拿掉.

十七

發表時間: 2005/08/18 00:00:00
我們家的味噌湯很好喝.所使用的材料"粉"簡單.都是順手貨.沒有以上各位網友的考究. 9元或十元一包裝的工研味噌.排骨湯塊.洋蔥末替代青蔥末←是因為有人不吃能預防感冒的"蔥".本土蕃茄.清水.糖微量.醬油只是上色,當本土蕃茄的使用量不足時所用的替代品.醬子煮起來就很好喝啦.

每次都喝光光的十七

發表時間: 2005/08/18 00:00:00
補充說明一下: 洋蔥有甜度,蕃茄也有微量的甜度.這兩者都能拿來稀釋食材裡的鹹度.所以,您會覺得工研的味噌口感粉鹹那是,您所使用的量太多了.而且也沒有像我們一樣,用"洋蔥"及"蕃茄"下去煮.所以,您的味噌湯絕對沒有我家的味噌湯來得好喝許多.

molly

發表時間: 2005/08/18 00:00:00
Andy: 貢獻我化味噌的方法>>>>料煮好後,將味噌放入濾網杓內,一起放湯中以湯匙攪拌味噌,一下子就溶入湯裡了.

小米

發表時間: 2006/05/24 00:00:00
我覺得十全這牌子的味噌不錯喔! 因為不會"死鹹"(台語發音) 而且喝起來很順口,甜甜的 我們家的人都很喜歡喝。 可以試試喔!!~~

mandy

發表時間: 2006/05/29 00:00:00
有一次家裡煮味噌湯,沒有蔥花只好以芹菜代替, 出奇的好吃,因芹菜有香味又帶甜,試看看吧
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