把雞撕成小塊, 拌上小黃瓜, 再淋上醬汁. 我試了幾次口感都不對, 有人知道嗎? Thanx!

「山東燒雞」它的作法要將半土雞洗淨醃製成醬色，放入油鍋炸至呈金黃色，再入蒸籠中蒸至香而不爛，取出配上小黃瓜，淋上醋、麻油、蒸籠中的原汁、醬油等放入冷藏冰成燒雞凍滷，供應時拌入冰凍滷、大蒜、香菜，滋味酸甜沁涼。 山東燒雞 材料：雞腿二隻、小黃瓜四條。 調味汁:蔥、薑、蒜末、糖、醋、香油、蒸雞汁。 作法： 雞腿用少許鹽，內外抹勻醃10分鐘。 將(1)料用大火蒸8分鐘，取出略涼後>用醬油上色。 小黃瓜用刀拍扁，切斜刀段>用少許鹽拌勻，使小黃瓜出水後>瀝乾水份備用。 將(2)料用大火熱油炸香>待冷卻後，去骨切成條狀，舖在去了水的小黃瓜上。 鍋中用二匙油及半匙花椒粒爆香後>撈出花椒粒，加入調味汁>煮開後，芶芡淋在(4)料上。

謝謝! 不過我弄不清楚(1)料,(2)料,(4)料分別是什麼.

調味汁的比例(蔥、薑、蒜末、糖、醋、香油、蒸雞汁)是一比一嗎?

1、雞腿用少許鹽，內外抹勻醃10分鐘。 2、將(1)料用大火蒸8分鐘，取出略涼後>用醬油上色。 3、小黃瓜用刀拍扁，切斜刀段>用少許鹽拌勻，使小黃瓜出水後>瀝乾水份備用。 4、將(2)料用大火熱油炸香>待冷卻後，去骨切成條狀，舖在去了水的小黃瓜上。 5、鍋中用二匙油及半匙花椒粒爆香後>撈出花椒粒，加入調味汁>煮開後，芶芡淋在(4)料上。 何謂班姬？班門弄斧的女生也！- -資料網站上抓的。 大原則知道，修行在你了。

看來一峰是個行家，沒錯！山東燒雞有些飯店會拌入三合油，〈醬油：香油、醋=1：1：1〉。但是我想知道基本調味，慢慢調到你喜歡的滋味就可以。傳統不宜或忘，也要努力創新，中華美食才得以發揚，彼此共勉之~

雞腿2隻 , 小黃瓜5條 , 大蒜6粒 調味料: A: 花椒1大匙 , 蔥1支 , 薑2片 , 酒1大匙 B: 醬油5大匙 , 糖4大匙 , 醋4大匙 鹽1/2小匙 , 香油少許 , 湯汁3大匙 做法: 雞腿洗淨擦乾加入4大匙醬油醃10分鐘後放入熱油中炸至上色撈出 將雞腿擺入盤中加入A料入鍋蒸15分鐘取出放涼 小黃瓜洗淨切段拍碎加鹽1小匙醃約10分鐘將湯汁倒出排入盤中 放涼的雞腿去骨切粗條鋪於黃瓜上 大蒜去外膜洗淨磨碎加B料及蒸雞時滲出的湯汁拌勻淋於雞肉上即可

我想補充一點！ 在醃製的時候,最好加入花椒一起醃,炸的時候也是,蒸的時候也是,等蒸完後再將花椒粒濾出,這樣味道會更香！

【食譜】山東燒雞 /程安琪老師 材料：半土雞半隻 小黃瓜3條 醬油1/3杯 蒸雞料：花椒粒2大匙 蔥2支 薑4片 醬汁：醬油2大匙 鎮江醋2大匙 大蒜2顆 麻油2大匙 作法： 1.雞洗淨，擦乾水分，用醬油泡1小時，要常翻面，使顏色均勻。 2.起鍋倒入4湯匙油燒熱，放入醃好的雞肉，以半煎炸方式炸至表面上色即可撈出瀝乾油，再放回醃漬雞肉的盤裡。 3.將蔥段、薑片和花椒粒放在雞身上，放入蒸籠以中火蒸1小時。 4.容器中倒入已過濾的蒸雞醬汁、鹽少許、醬油2大匙、醋2大匙、麻油2大匙及大蒜泥調成醬汁。 5.將蒸好的雞取出，放至涼透，用手將雞肉撕成粗條備用。 6.小黃瓜拍裂，去除中間的籽，切成適當長度，放入盤中，將撕好的雞肉條鋪在上面，淋上醬汁即可。 ＰＳ：可改用雞腿

道口燒雞好吃

阿觀,設的對,,,老菜,可惜山東廚士都不會作了

我們韓國華僑都沒忘阿,,,