你們知道新鮮的金針花要如何處理嗎? 還有新鮮的金針花能做什麼料理ㄋ?

金針花又叫忘憂花，可解鬱安神、養血、清熱解毒。主治肝火引起頭暈耳鳴、頭痛、心神不寧、心悸等症，日本人把金針列為〈植物性食品中最有代表性的建腦蔬菜〉尤其對胎兒發育有益。 新鮮的金針有一種〈秋水仙鹼〉若過量可能引發腹痛、噁心、腹瀉類似食物中毒的症狀，因此不可生食，一定要加熱熟食。 至於乾金針，完全沒有秋水仙鹼，不必擔心加熱不夠徹底。不過，選購時以呈天然黃褐色者為佳，如果顏色呈金黃、橘黃或太鮮豔，則可能添加過量的亞硫酸鹽，乾金針使用前可先用熱水泡開，風味較佳。---摘自90/7/28聯合報 中秋節央老公持螯賞月，到海邊走了一遭，回程在海鮮店點了活蝦蟹及鮮金針炒肉絲，結果兩個人都腹痛，老公還急診。 鮮金針煮食前必須先汆燙過，放冷水中沖涼再使用。 可加大蒜、辣椒清炒。 鮮金針炒肉絲。 鮮金針涼拌。

烹煮新鮮金針花之前，應該先把花蕊摘除，否則它那黑黑的花粉會溶在湯汁裡，破壞presentation，得一盤或一鍋雖美味，但賣相不佳的菜。

啊！謝謝Sunny提醒，如果是已開花的鮮金針是要摘除蕊心，但是這幾年流行含苞的綠金針就無法摘除了。且綠金針有些是進口的，市場老闆說本地的味道好很多，進口的味道甜膩，但價格都不低。

蒜頭爆香後新鮮的金針花加新鮮的香菇、新鮮百合鱗莖同炒，不要炒太久(炒太久金針會軟趴趴的)，爽脆的口感很好吃喔

Haka 植物名。百合科萱草屬，多年生草本。葉狹長而細，自根際叢生。莖頂分枝開花，花形似百合，花紅黃或橙黃色，可採食。 古人以為忘憂草，因以喻母親。如：萱堂。亦稱為黃花、黃花菜、金針、金針花、金針菜。又相傳可忘憂，故稱為忘憂草、忘憂物。是中國的母親花。 椿，香椿。萱，萱草。椿萱比喻父母。 唐˙牟融˙送徐浩詩：知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭。 ---------- 幼嫩的金針花苞呈淺綠色，用多量的滾水汆燙去除秋水仙鹼，再來調理，盤底的湯汁請勿食用。 食用金針花時它的蕊要摘除以免色澤變黑，且保存不易應及早食用；否則須拿太陽下曝曬製成乾燥金針保存期限可長。 金針的嫩莖稱為〈碧玉筍〉，口感爽脆近年頗為討喜，素食館把它代替蔥或芹菜使用效果甚妙！

終於知道怎麼安心吃金針花了, 謝謝大家!