發表時間: 2005/05/19 00:00:00
最近開始研究香料,當然已經先行拜讀過站內文章,但是今天買了一堆乾躁香料後,被一堆名詞迷昏頭@@
我買的是美廚的香料,因為那間店小磨坊的香料種類不多,所以改買美廚係列。
這之中,光茴香子就買了四罐,我看了看,查過字典....實在不知道是標示不明,還是我找的不夠明確?
以下是美廚的標示:
茴香子FENNEL SEED
小茴香子CUMIN SEED
大茴香子ANISEED
凱莉茴香CARAWAY SEED
我不太懂之間的差異,所以查了英文字典並對照小磨坊的茴香種類,以下是小磨坊的茴香種類:
伊朗小茴香CUMIN
凱莉茴香子CARAWAY SEED
大茴香子ANISE
以英文字面上來看,似乎都是相對的,唯一讓我頭暈的就是美廚的茴香子FENNEL SEED,字典只能查出:1. 【植物】 【植】 茴香 ( 水芹科,可作調味品和入藥 )
仔細比較美廚的這四種茴香後,只能以目視來回答各位差異:
大茴香子:有八角的香味,但較不嗆;種子呈水滴形很小顆,約0.3公分長。
產品標示:
大茴香子係進口優良品質,精製而成,適用於魚類、麵包、蛋糕、麵糊,及糖果中,又是五香粉主要原料之一
小茴香子:有瓜子的香味,種子呈細長條形,約0.5公分長。
產品標示:
產餘地中海,摩洛哥及印度,為咖哩粉基本材料之一,是印度菜與墨西哥菜的主要香料,常用於肉類、醃漬菜、吉士、香腸、湯和燴菜等。
凱莉茴香子:有水果的清香,種子呈細長條形,約0.3公分長。
產品標示:
又稱葛縷子,係進口高級品,產於北歐,略帶甜味與苦味,法國麵包及餅乾類使用很多,亦用於香腸、肉類加工及燕麥麵包中。
茴香子:味道跟小茴香子很近,但多了八角味,種子呈長條形,寬度較胖,約0.8公分長。
產品標示:
進口高級品,適用於豬肉、小牛肉、湯、沙拉、魚類及麵包與蛋糕香料,也是五香粉、咖哩粉原料之一。
我覺得除凱莉茴香外,其他三種味道都很相近,只是我想知道更詳細的分別,光茴香子的種類就有幾種?各種茴香子有更正確的學名嗎?
常見一些香料有不同的名子,例如凱莉茴香又稱葛縷子、山艾又叫鼠尾草...等,可有詳細的對照表?
問題很多請見諒!因為英文非常之爛,不知道有沒有介紹香料的書籍(中文版本),可供參考,謝謝。