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標題: 如何用木桶來蒸糯米
人氣: 108754時間: 2005/07/04 00:00:00
peace
發表時間: 2005/07/04 00:00:00
剛失業，為了糊口，想自己賣飯糰，煩請高人告知如何用木桶來蒸糯，該如何蒸ˋ水分ˋ時間，該如何拿捏...感謝..
jade
發表時間: 2005/07/04 00:00:00
飯糰使用長糯米，糯米也有分等級.好糯米吃起來比較Q.前一晚睡前先浸泡.早上起床倒入木桶.底下放裝有水的鍋子(像簡單的炒菜鍋那種).直接放在瓦斯爐上蒸.記得水不要蒸乾了.一直蒸到熟了為止.你先把上層一部分用木匙舀起來.下層的先賣.快賣完時再把上層的飯倒入蒸熱繼續賣.這樣才不會底下的飯太爛.
包飯糰的布稍微厚一點.才不會燙傷.外層套一個塑膠袋.
油條使用老油條.
碎菜脯洗去砂礫炒乾加適量調味料.(辣或不辣)
肉鬆使用好一點的包起來比較好吃.
其他的口味你可以自行調配.例如加蛋..素肉鬆..
祝你成功!
peace
發表時間: 2005/07/05 00:00:00
jade
妳所謂的木桶.底下放裝有水的鍋子這水需要接觸到米粒嗎
米粒要不要接觸到水，才能蒸，這種蒸煮法是不是比我們用電鍋的時間還要更久些。(本想嘗試著煮看看，但因煮出來的量會不少，怕一時間無法消耗)
jade
發表時間: 2005/07/05 00:00:00
做生意一般都是用木桶蒸.木桶有分大小.選擇適合自己需要的大小來使用.新木桶一開始使用會有木頭的味道.
用木桶蒸的方式就像使用蒸籠方式一樣.米不需要接觸到水.水滾後有大量蒸氣.利用蒸氣來蒸熟糯米(木桶有蓋子).需要一點時間.
你賣飯糰有店面嗎?在店裡使用瓦斯比較方便.如果沒有只能保溫來賣.
包飯糰也要功夫的.剛蒸好的糯米很燙.一連包個幾個.手掌馬上被燙紅了.如果沒經驗.會包好大一個.甜飯糰很容易散開(裡面有放糖).
3年前考中餐丙級時.裡頭有一道"油飯".考場給的是生糯米.必須自己先泡水.再放進舖有紗布(藥房買)的蒸籠蒸.如果你還沒有木桶可先用蒸籠蒸少量的糯米試包看看.
如果你需要知道細節.可以留電話或mail.我再跟你聯絡.
曼
發表時間: 2005/07/06 00:00:00
端午節前蒸了十幾斗米分送感恩戶
也趁此機會學會了木桶蒸糯米:
前步驟與jade所述同
蒸約30分後 開蓋將約3/4冷水用手分次灑入米飯中
蓋上蓋子 續蒸約15分(視你煮的糯米量)
開蓋試吃米心已透即可離火
阿雰
發表時間: 2005/07/09 00:00:00
補充一點
以jade方式,但是可以在生米時用筷子搓幾個洞可使蒸氣對流均勻
阿雰
發表時間: 2005/07/09 00:00:00
補充一點
以jade方式,但是可以在生米時用筷子搓幾個洞可使蒸氣對流均勻
张
發表時間: 2005/11/02 00:00:00
我现在正在学怎么蒸糯米，我想蒸出来既要一颗一颗的，有要带有糯性。请问各位要怎么做啊？还有就是，我门有木桶，用铝锅蒸可以吗？请各位看到后，回答到我的邮箱里好吗？谢谢。
VVM
發表時間: 2006/02/23 00:00:00
前幾天看電視介紹台中一家超人氣飯糰店~他們前一晚先將米煮七分熟~隔日再蒸至全熟~老闆說醬子飯才會粒粒分明喔~
小碧
發表時間: 2006/04/03 00:00:00
我想請問jade你的mail是.....我想請教你關於飯糰的法方~如果您方便的話也可以打給我喔~0910056376 (只要是會做飯糰的人都可以給我意見我一定會領教的...~大家交個朋友)
jimmy
發表時間: 2006/04/07 00:00:00
小碧想賣飯糰嗎?我們本身是開早餐店.有輔導開店,有興趣歡迎來信研究研究喔!myhoms@pchome.com.tw
小安
發表時間: 2006/06/23 00:00:00
請問飯糰器材和食材要到哪購買??
牛小妹
發表時間: 2007/03/20 15:30:00
請問樓上的jade.您好.是否也可在此分享您的用木桶蒸飯細節與技巧.因為我也是失業好久的媽媽.這是我的mail;g545889@yahoo.com.tw......在此先謝謝您不吝指教.....
如欣
發表時間: 2007/10/01 12:26:00
請教jimmy
我開早餐店,想兼賣飯糰,可以用電子鍋煮飯嗎?
米.水的比例該怎麼放,我想先試賣看看再買木桶
謝謝!
路人
發表時間: 2007/10/01 12:31:00
對阿~~~
農夫
發表時間: 2007/10/04 19:40:00
各位老闆:
是否有人想做紫米飯糰或油飯,我可以超低價供應!
jimmy
發表時間: 2007/10/04 21:37:00
如果你量很少.電子鍋煮飯也可以.只要照說明書做就可以.太硬太軟.水量再加減.
怡伶
發表時間: 2007/10/07 16:54:00
有一個賣過飯糰的朋友，曾提過糯米用熱水燙一下，
撈起，再放到木桶蒸，可縮短蒸的時間，且粒粒分明。
但已久不聯絡，無法問詳細做法，抱歉！
ㄚ秀
發表時間: 2007/10/08 02:06:00
農夫您好不知您在那怎麼跟您聯絡我的電話0935170479
農夫
發表時間: 2007/10/08 23:20:00
ㄚ秀您好:
紫香米和紅香米是農夫自己種植栽培的,栽培地是新竹縣新埔鎮(照門九芎湖客家文化村附近),是本期新米(96年第一期作);它除了可以煮成一般飯外也可做成香Q的麻糬.米糕.油飯.粽子.飯團.壽司.甜粥.湯圓.五穀米飯.糙米茶....!
有色稻比普通稻含有較高含量的蛋白質、微量元素和維生素，尤其紅米稻富含一般水稻品種中缺乏的維生素Ｃ、維生素Ｅ、黃酮類化合物、花青素、生物鹼、強心甘等營養和藥用成分，具有良好的食療、藥療和保健作用!
fenjen.chang@msa.hinet.net
