發表時間: 2005/07/07 00:00:00
嗨, 老兔先生或女士,
我最近扔掉了所有的不沾锅。除了添購了幾個贵得要死的不锈鋼鍋之外,回頭把閒置了二十年的一套三只不同尺寸的鑄鐡鍋給請了出来。锈跡斑斑自不在话下。上網搜尋了各家提供的起死回生法和日常保养法,综合如下:
砂纸除锈是一法,有人建议浸泡在可口可樂中,且非可口可樂不可。说是百事可樂行不通。什麼道理倒是没冩。
我在老爺的工具箱找到砂纸。二十年老锈三两下就磨得差不多。正逢可樂在特價。買了两公升的就直接倒進鍋裡。泡了一陣子(也就差不多慢條斯理的喝杯咖啡的光景),似乎又去了一層。用硬刷子刷洗一番。爐子上燒乾。趁熱倒点油,扯张纸巾把油塗遍鍋内即成。以後就得注意保养了。用过後,用硬刷子和熱水刷洗乾净。燒乾鍋子的水氣,重複上述塗油的手续即可。若有燒焦粘黏之类的意外,乾炒粗塩很有效。火不必大,炒着炒着,熱盐就一点一点把那黏在鍋底的东西給刮除掉了。
您所谓的底部是内底還是外底?您既問是否還可以继续使用,我假设您说的是食物會接觸到的内底。
鑄鐡鍋是好東西。一旦加熱,温度稳定。保养得法,有朝一日可以修成正果成為無毒不粘鍋。可以傳家呢。要注意的是不用洗碗精洗。否则把鑄鐡氣孔裡的油洗掉了,不但容易再生锈,還破了您歷次塗油保養的功。其實熱水加硬刷子很够了。我當初就是不相信没有洗碗精行得通而放棄的。贴個網站供您参考。Lodge是美國生產鑄鐡鍋的大廠。他們提供的方法是給家家有大烤箱的老美用的。
http://www.lodgemfg.com/usecare1.asp
我在上面提到的方法是综合了幾家的理論包含“Yan Can Cook"的主持人“甄文達”提供的方法。希望我的经验對您有用。