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標題: 好吃的水煮蛋怎麼煮?(帶蛋殼的喔)

人氣: 65240時間: 2005/07/23 00:00:00

kys

發表時間: 2005/07/23 00:00:00
好吃的水煮蛋怎麼煮?(帶蛋殼的喔),我每次主好都破的,還有煮好如何才好剝,使蛋殼和蛋白不黏一起‧

美食者

發表時間: 2005/07/23 00:00:00
  蛋外殼洗乾淨,鍋子也洗乾淨無油膩,將蛋置入鍋子中,加冷水淹滿蛋水位略高一些,以小火慢煮,水煮開了約20分鐘,蛋就會熟透。倒掉熱水加入冷水10分鐘換一次冷水,讓蛋白剝離蛋膜,蛋完全冷卻剝殼就會很美觀。如果嫌換冷水麻煩,可以將鍋子放置於水龍頭下滴水冷卻。   煮蛋會破原因在於蛋的氣室瞬間受熱,氣室中的氣體突然膨脹所致,所以煮蛋不可水煮開了再將蛋放入鍋中,否則蛋一定破。用冷水煮蛋也不可以用大火,不然也容易破。用冷水、小火煮蛋其原理是,緩慢加溫氣室中的氣體慢慢受熱,氣體會由蛋殼的隙縫慢慢滲出也。蛋殼有隙縫只是很微小肉眼看不出來,所以能醃鹹鴨蛋、皮蛋。

cindu

發表時間: 2005/07/23 00:00:00
如果喜歡吃蛋黃呈鬆軟狀態的糖心蛋 ,水滾後立即熄火,鍋蓋別急著掀開,約5分鐘後,蛋沖冷水,再剝殼,好吃的糖心蛋出爐囉!

路人

發表時間: 2005/07/23 00:00:00
電鍋內鋪一張餐巾紙.灑上少許水.再將洗淨的蛋放在餐巾紙上.蓋上鍋蓋.壓下開關.開關跳起即可.

又三天沒上線的十七

發表時間: 2005/07/24 00:00:00
發表人: cindu  時間 : 2005-07-23 ㄍ97474 如果喜歡吃蛋黃呈鬆軟狀態的糖心蛋 ,水滾後立即熄火,鍋蓋別急著掀開,約5分鐘後,蛋沖冷水,再剝殼,好吃的糖心蛋出爐囉! 是『溏』不是「糖」. 是『溏心蛋』不是「糖心蛋」. 為什麼是用『溏』而不是用「糖」? 1.從頭到尾就是水煮蛋,根本沒有用到「糖」. 2.『溏』是指:蛋黃煮後的形貎!! 您有仔細地看過,『溏』心蛋的蛋黃的樣子嗎? 很多人都說是「糖」心蛋,那是,錯的!!

carol

發表時間: 2005/07/25 00:00:00
在水裡面放鹽或白醋,就算蛋殼有裂痕,蛋白也不會溢出

cindy

發表時間: 2005/08/11 00:00:00
發表人: cindu  時間 : 2005-07-23 ㄍ97474 如果喜歡吃蛋黃呈鬆軟狀態的糖心蛋 ,水滾後立即熄火,鍋蓋別急著掀開,約5分鐘後,蛋沖冷水,再剝殼,好吃的糖心蛋出爐囉! 是『溏』不是「糖」. 是『溏心蛋』不是「糖心蛋」. 為什麼是用『溏』而不是用「糖」? 1.從頭到尾就是水煮蛋,根本沒有用到「糖」. 2.『溏』是指:蛋黃煮後的形貎!! 您有仔細地看過,『溏』心蛋的蛋黃的樣子嗎? 很多人都說是「糖」心蛋,那是,錯的!! 感謝你ㄉ糾正,十七老師!

Andy

發表時間: 2012/07/10 10:33:00
如果喜歡吃蛋黃呈鬆軟狀態的糖心蛋 ,水滾後立即熄火,鍋蓋別急著掀開,約5分鐘後,蛋沖冷水,再剝殼,好吃的糖心蛋出爐囉!
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