好吃的水煮蛋怎麼煮？(帶蛋殼的喔)，我每次主好都破的，還有煮好如何才好剝，使蛋殼和蛋白不黏一起‧

　　蛋外殼洗乾淨，鍋子也洗乾淨無油膩，將蛋置入鍋子中，加冷水淹滿蛋水位略高一些，以小火慢煮，水煮開了約20分鐘，蛋就會熟透。倒掉熱水加入冷水10分鐘換一次冷水，讓蛋白剝離蛋膜，蛋完全冷卻剝殼就會很美觀。如果嫌換冷水麻煩，可以將鍋子放置於水龍頭下滴水冷卻。 　　煮蛋會破原因在於蛋的氣室瞬間受熱，氣室中的氣體突然膨脹所致，所以煮蛋不可水煮開了再將蛋放入鍋中，否則蛋一定破。用冷水煮蛋也不可以用大火，不然也容易破。用冷水、小火煮蛋其原理是，緩慢加溫氣室中的氣體慢慢受熱，氣體會由蛋殼的隙縫慢慢滲出也。蛋殼有隙縫只是很微小肉眼看不出來，所以能醃鹹鴨蛋、皮蛋。

如果喜歡吃蛋黃呈鬆軟狀態的糖心蛋 ,水滾後立即熄火,鍋蓋別急著掀開,約5分鐘後,蛋沖冷水,再剝殼,好吃的糖心蛋出爐囉!

電鍋內鋪一張餐巾紙.灑上少許水.再將洗淨的蛋放在餐巾紙上.蓋上鍋蓋.壓下開關.開關跳起即可.

發表人： cindu 　時間 ： 2005-07-23 ㄍ97474 如果喜歡吃蛋黃呈鬆軟狀態的糖心蛋 ,水滾後立即熄火,鍋蓋別急著掀開,約5分鐘後,蛋沖冷水,再剝殼,好吃的糖心蛋出爐囉! 是『溏』不是「糖」. 是『溏心蛋』不是「糖心蛋」. 為什麼是用『溏』而不是用「糖」? 1.從頭到尾就是水煮蛋,根本沒有用到「糖」. 2.『溏』是指:蛋黃煮後的形貎!! 您有仔細地看過,『溏』心蛋的蛋黃的樣子嗎? 很多人都說是「糖」心蛋,那是,錯的!!

在水裡面放鹽或白醋,就算蛋殼有裂痕,蛋白也不會溢出

發表人： cindu 　時間 ： 2005-07-23 ㄍ97474 如果喜歡吃蛋黃呈鬆軟狀態的糖心蛋 ,水滾後立即熄火,鍋蓋別急著掀開,約5分鐘後,蛋沖冷水,再剝殼,好吃的糖心蛋出爐囉! 是『溏』不是「糖」. 是『溏心蛋』不是「糖心蛋」. 為什麼是用『溏』而不是用「糖」? 1.從頭到尾就是水煮蛋,根本沒有用到「糖」. 2.『溏』是指:蛋黃煮後的形貎!! 您有仔細地看過,『溏』心蛋的蛋黃的樣子嗎? 很多人都說是「糖」心蛋,那是,錯的!! 感謝你ㄉ糾正,十七老師!

如果喜歡吃蛋黃呈鬆軟狀態的糖心蛋 ,水滾後立即熄火,鍋蓋別急著掀開,約5分鐘後,蛋沖冷水,再剝殼,好吃的糖心蛋出爐囉!