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標題: 烤肉要怎麼醃阿~~

人氣: 11126時間: 2005/07/28 00:00:00

amy

發表時間: 2005/07/28 00:00:00
星期六要去烤肉,誰能教教我怎麼醃好吃的烤肉

又好些天沒有上線的十七

發表時間: 2005/07/28 00:00:00
『這是之前的網友們所討論過的版題裡所留下的訊息.請您看看.』 ●發表人: 影兒  時間 : 2002-10-28 ㄍ10684 發表人:匆匆 時間 :2002/7/15 PM 09:20:00 日本燒烤主要分做 直火燒→鹽燒、雲丹燒、照燒、蒲燒、味噌燒、素燒。 間火燒→串燒、岩燒、鐵鍋燒、殼燒、壺燒、包燒、網燒。 你去吃的日式燒烤應屬網燒。這源自韓國的網燒,韓國人的燒烤食材是需事先醃過,傳到日本講究 食材新鮮吃原汁原味,幾經更迭,又衍生了添加烤肉醬一派。這邊刷邊塗的烤肉醬還能拿來做沾醬 或淋肉的醬汁,通常醬汁是用了:檸檬、蘋果、味霖、柴魚高湯等。 ●發表人:匆匆 時間 :2002/7/16 PM 07:30:00 一般燒肉沾醬通常分為 1、燒肉醬:高湯、日式醬油、糖、味霖調成。適合沾一般肉類。 2、味噌醬:味噌、日式醬油、糖、味霖調成。可去除內臟類食物的腥味。 - - - - - - - - 參考上頭資料看看合用否? ●發表人:遙芷 時間 :2002/6/5 PM 01:44:00 沙嗲醬 材料: 咖哩粉 1/2大匙 花生粉 1大匙 沙茶醬 1大匙 茴香粉 1/2小匙 糖 1/2大匙 醬油 1/2大匙 作法: (1) 將所有材料混和攪拌均勻即可使用。 備註: 南洋風味烤肉醬。---料理補習班 ●發表人: 影兒  時間 : 2002-10-27 ㄍ10663 韓國烤肉 材料: 沙朗牛肉 1斤 醃料: 米酒 1大匙 砂糖 3小匙 醬油 1大匙 蒜末 1大匙 薑片 數片 麻油 少許 熟芝麻 少許 味精 少許 作法: (1) 將牛肉切片先用砂糖及酒醃一下,再放其他醃料一起醃。 (2) 準備一只烤肉鍋(或用一般烤肉架),加熱後將醃好的牛肉放上慢慢烤熟。 (3) 用生菜將烤好的肉包起來即可食用。---料理補習班 ●發表人: 瑪姬  時間 : 2003-05-30 ㄍ32058 我的做法是, 用很多蒜末、薑末, 加醬油、Worcestershire sauce, 五香粉、鹽、胡椒粉, 和一些太白粉(肉才不會太硬), 攉一攉,蓋保鮮膜放一夜即可。 我也想知道其它高手們是怎麼做的?? ●發表人: Gibi  時間 : 2003-05-30 ㄍ32059 我不是高手啦 不過可以提供給妳我的醃肉方法. 我的中國式醬油醃肉 材料通常有: 蒜末or蒜泥(我自己覺得蒜泥的效果好), 五香粉, 肉桂粉, 黑胡椒粉, 醬油, 米酒, 糖, 少許麻油. 肉醃過一晚之後, 通常裡面的醬汁就會少很多 所以我都會再加一些米酒&醬油繼續再醃. 如果想要吃辣口味的, 醃料內就會多加花椒粉or韓國辣椒粉or韓國辣椒醬(甜甜辣辣的那種). 如果烤肉的時候還要刷醬 那麼醬油的量要少點 或者醃的時間要縮短到一個小時以內 肉才不會太鹹喔! ●發表人: Caffenie  時間 : 2003-06-01 ㄍ32361 我的醃法跟Gibi的很像;不過我還加了時令之水果的切片或新鮮的橙汁進去;甜度自然,味道芳香,口感也不錯. ●發表人: 秀子  時間 : 2003-06-01 ㄍ32365 推薦這個作法是 Alaskan 阿伯的食譜 試試看 表人: Alaskan  時間 : 2003-03-18  20807 上次看到有人要韓國Kuo-Bi(牛仔骨)的做法,但因我沒空去精算(平常我做這種菜都是憑感覺) 很多年前我兒子還小的時侯,食慾不好,在班上又瘦又小,因他不肯吃肉,後來有天我在後院用這種Sauce浸過的牛肉來烤,他竟吃了好多,以後也常要吃,昨天我花了很多時間,去秤每一種材料,得出一個配方,望能送給瘦巴巴孩子的父母,小孩成長需要很多蛋白質的,這道菜許多孩子都愛配飯吃的, 日本Kikkoman醬油 1磅454g 新鮮蒜頭切未 32g 麻油 72g 蔥未 12g 梨及鳳梨未 200g 白糖 140g 日本清酒(米酒也可) 40g 水 400g 炒過的白芝麻 16g 以上所有的材料混合在一起,沒有梨蘋果也行,用果汁機打爛更好New york Steak 或Ribeye切薄片(其實這種牛肉涮火鍋最好)那種牛肉(很嫩的)或牛仔骨(四分之一英吋厚Short Ribs,超市都有賣)浸在上述的Sauce裡,半小時或一小時在炭火上烤,好香哦!!每次我烤我家的大狗及隔壁的狗都在那望著我流口水,讓我難堪,給它吃也不是,不給它吃也不是,如果沒有炭火爐,用平底鍋放一點點油大火在裡面煎一下不要煎太老,太老不好吃,如果有人試做成果如何望能告知,好話就不要說了,不好的要提出來這樣才能改進,我自己是覺得太甜了一點,你們呢???/

sammie

發表時間: 2006/06/30 00:00:00
請問韓國韓肉包的生菜是什麼菜,是否一定要用有機蔬菜呢?
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