如題，若有人會做，麻煩教我一下，謝謝!!

桔醬是桔子果醬？還是客家桔醬？

我想知道的是客家桔醬!!

第21期快樂廚房雜誌除了可看到阿笙的真面目〈老實說，我沒想到是男生〉，還提到桃竹苗地區的客家桔醬，略述如下： 材料：金橘600克、細砂糖200克、鹽1小匙、酒1大匙、辣椒1支。 做法： 成熟金橘洗淨晾乾，放入蒸籠蒸熟，切半去籽，磨成泥，加鹽、糖、酒、辣椒末拌勻，盛裝瓶子即可。 記憶中客家人種的是橢圓形、金黃色的金橘，沒看過近年流行金桔檸檬類圓形、青綠色的金桔。 客家飲食特色鹹甜分明。所以桔醬加糖應是後來改變的。

ㄟ...關於21其雜誌P63的客家桔醬食譜照片中的金桔，並不是客家人製作桔醬的那種，是不小心買錯了，金桔應該長的像是P110金桔醬瓶上標籤畫的那一種樣子。 阿笙//我是男的拉....

今天問同事，他說首先金橘洗淨剝皮、果肉去籽，果肉放入不鏽鋼鍋，果皮放入2/5，鹽、酒、辣椒末一塊兒煮，並不停攪拌以防沾鍋，煮至成醬汁即可。現今有果菜機攪打，更方便了；至於放部分外皮是因皮多醬汁會苦。 此說法和快樂廚房雜誌另一做法是相通的，書中說桔皮先入鍋中〈水以蓋住外皮為準〉煮10分鐘後將水倒去，謂之殺青。 將金桔、辣椒入調理機打碎過篩。 桔汁放入鍋中+糖+酒+鹽煮成泥狀。 桔醬放涼裝瓶可放3個月，開瓶後需冷藏，可用於白切肉、白斬雞、蘿蔔糕、汆燙高麗菜、芹菜管、芥菜等沾醬。

今天到新竹縣九芎湖走走，看到有客家桔醬出售，到店裡一看，大吃一驚，金桔既非快樂廚房裡的綠色金桔，也不是我上回說的橢圓形金桔。 老闆說綠色金桔做檸檬金桔茶；橢圓金桔做蜜餞；做桔子醬的金桔，外形似綠色金桔但體積較大，顏色像橢圓金桔，味道既酸又苦，客家人稱為〈正酸柑〉。 特此向各位及阿笙道個歉，誤導大家，對不起了！

何謂柑?何謂桔?何謂橘?三者形狀不同,切勿混為一談.

這是我剛找的資料 上面有做桔醬的酸桔的圖片 如果在台灣的你們就可以幸福的找這樣的酸桔做好吃的桔醬了 想起都口水直流耶!!http://www.techlife.com.tw/200205_26/911/911_1.html

謝謝 給你們參考 ！ 如此好的資料我直接貼上來了。真的很謝謝。 每年十二月至次年一月的酸桔產季，即可在家如法泡製： 首先將採下的酸桔洗淨瀝乾水分→自酸桔之外表用刀子繞切一圈，必須深及桔肉→從切口處將皮分兩半剝開，皮肉分開處理→自桔肉之切口處將種籽去掉→桔皮煮熟後需經泡水、換水過程至少四次，以達去澀味、脫酸、脫油之效→將煮熟脫酸脫油完之桔皮與桔肉加入調味料，如：鹽、不太辣的紅色辣椒（可增加桔醬色澤）與水（不可放太多，以免太稀）同煮→桔皮與桔 肉同煮需不停攪拌，以免鍋底燒焦→桔皮與桔肉同煮好後將其研磨成漿狀→裝入玻璃瓶中，或包裝成隨身經濟包→美味可口的香桔醬於焉誕生。 若是想要延長桔醬的保存期限，不妨在桔醬裝入玻璃瓶後，倒入一些米酒，將可以令桔醬的保存更Eazy。一般說來，未開封的桔醬可以保存一至兩年，而未吃完的桔醬，只要放入冰箱冷藏，也能維持相同的賞味期限。

謝謝幫我貼出來 但是妳忘了寫出處ㄛ 這樣才姑負原始資料提供者的辛勞和努力 給妳們參考上!!

我是說"才不會孤負原始資料提供者的辛勞和努力" 給妳們參考上

"將金桔、辣椒入調理機打碎過篩。 桔汁放入鍋中+糖+酒+鹽煮成泥狀" 請問一下 這個過篩,是指剩下的渣要扔掉嗎?? 不然為什麼要有篩這個動作呢?

我有皮甜果肉酸ㄉ金桔想製作桔醬應該如何做　　　謝謝

真的很高興找到做吉醬的食譜....吉醬對我的意義重大!!那是我小時候的回憶!!也是我一生中唯一放不開的東西!!現在我旅居外國!!行李箱中一定要的就是吉醬!!吉醬吉醬我愛你