發表時間: 2005/08/26 00:00:00
紅燒臭豆腐
幾次在公司聚餐,我煮的這道紅燒臭豆腐,光用湯汁拌飯,平常每餐只吃半碗飯的淑女,每個人至少都吃兩碗飯呢。
材料:在大賣場可以買到一包十片的臭豆腐,沖洗乾淨瀝乾備用。絞肉半斤、金鉤蝦(曬乾大蝦米)十公克切丁、香菇二朵泡水後切絲。
調味料:蔥二支、蒜瓣三個、紅辣椒三支、酸菜一片(通通切碎)。辣豆瓣醬一大湯匙、糖二小匙、味素一小匙、醬油半飯碗。
做法:
1.用中型湯鍋或燜燒鍋的內鍋最適合。少許油熱鍋,倒入絞肉炒至變色,再加入金鉤蝦、香菇和調味料拌炒至香味四溢,倒一碗浸泡香菇的水煮到大滾。
2.這道料理好吃的祕訣,臭豆腐一次一片放進鍋裡,在湯鍋裡以筷子橫豎夾「十」字,把每片臭豆腐分成四塊,絕對不能用刀切喔。不規則的缺口更能吸收湯汁的精華味道。湯汁以蓋過臭豆腐即可,不夠的話略加水,再煮沸後,換中小火續煮十分鐘。
3.如果覺得不夠鹹再酌量加點鹽,要是買得到香菜,吃的時候切碎撒上,那就十全十美了。用筷子夾的時候,有些碎掉的臭豆腐讓湯汁變得濃郁,那細軟綿嫩的口感,熱呼呼的香滑爽口,讓人百吃不厭,保證比外面餐廳賣的更正點