廚藝討論區 閱讀話題

標題: 請問涼拌洋蔥如何製作?

人氣: 24832時間: 2005/09/10 00:00:00

都在

發表時間: 2005/09/10 00:00:00
請問有誰可以提供涼拌洋蔥的製作方法呢?

十七

發表時間: 2005/09/11 00:00:00
以下是之前的網友們所討論過的留言.十七我雞婆將它們總整理一下轉貼過來.做法不同.您參考看看. ****************************************************** 發表人: 影子  時間 : 2003-04-13 ㄍ24654 洋蔥DIY 2003.04.12 中國時報 劉子勖 墾丁福華飯店主廚劉子勖特別將料理洋蔥的秘方、訣竅毫不藏私的教給民眾: 一、克服淚流滿面:首先,對許多家庭主婦來說,切洋蔥搞得自己淚流滿面,實在困擾,劉子勖說,切洋蔥前要注意一下風向,千萬不要讓洋蔥的辛辣順著風向吹向自己,另外, 聽說,在洋蔥面前擺一杯水,也有助於降低辛辣氣味,民眾也可試試。 ●去除辛辣的秘方:料理洋蔥一定要先處理洋蔥的辛辣,否則做出來的菜將很難入口,五星級大廚透露一個秘方:那就是將切絲後的洋蔥用冰水或是冰塊冰鎮20到30分鐘,經過這 個步驟處理後的洋蔥,各個變得清脆甜美。 ●如果,你要做的洋蔥菜不是生菜沙拉類的生食,那麼,也可以直接把切絲後的洋蔥汆燙,效果與冰鎮相同。 發表人: 影子  時間 : 2003-04-13 ㄍ24655 二、簡單洋蔥菜:處理後的洋蔥用來簡單炒個肉絲就很好吃,當地農民則喜歡拿洋蔥炒蝦米、或是小魚乾,很下飯。 ●涼拌洋蔥:把冰鎮後的洋蔥瀝乾,加入水果醋、醬油、糖、香油拌一下,然後視自己的口味與方便放入香菜、花生粒、皮蛋或者是柴魚片,甚至煮好的魚卵等各種配料都可以,好吃變化又多。 ●洋蔥泡菜:把處理後的洋蔥汆燙一下去掉辛辣,然後拌入紅酒、果醋、辣味等,如此就成了酸的夠味、甜的輕淡、辣的恰當的開胃泡菜了。 ****************************************************** 發表人: 飛魚  時間 : 2002-06-23 ㄍ6264 有人教我洋蔥加魚露加半顆檸檬魚露會讓洋蔥味道減低一點 但不可用太多魚露不然太鹹 ****************************************************** 發表人: 閒兒  時間 : 2002-06-24 ㄍ6281 1、台灣洋蔥較辛辣比較不宜生食。 2、洋蔥切細絲泡冰水15-20分鐘,辛辣味已很淡,不管加魚露、檸檬或日式沙拉都不錯。 發表人:閒兒 時間 :2002/5/27 AM 08:48:00 前些天到日式簡餐店享用了一小碟鮪魚洋蔥,回家試做頗受好評,做法如下: 洋蔥處理好,泡水再切細絲〈泡水就不會流淚了〉,切好放入冰水中浸泡20分鐘去辛辣味,撈出瀝乾水份,拌入和風柚子沙拉〈百貨公司超市買的〉、鲔魚罐頭油脂,上面擺鮪魚〈剝碎〉即可。 ******************************************************發表人: 愛美娘子  時間 : 2003-04-14 ㄍ24672 上次堂妹訂婚去日本料理店吃,有一道涼拌洋蔥也粉好吃。 涼拌柴魚洋蔥 將洋蔥圓形切絲約0.01cm左右,在於圓形中間半徑切至外圍,拌上柴魚、灑上白芝麻,淋上醬汁。 醬汁製作:醬油與水比例1:5,加上高鮮味精、砂糖少許煮沸過,待稍涼加上果糖攪拌均勻淋上即可。 完成圖參考處:http://home.kimo.com.tw/isiooi2002/food/柴魚洋蔥.jpg ****************************************************** 發表人: 夢千凡  時間 : 2004-06-14 ㄍ65470 提供另一種吃法 醬油半杯 白醋3/4杯 沙拉油半杯 味霖半杯 糖3大匙 酒2大匙 塩1大匙 白芝麻1小匙 混合拌勻洋蔥二個切細絲加入調料中放置一晚,即可食用,洋蔥吃完了,醬汁可當日式涼麵醬料用. (林美慧老師) 上面的涼拌洋蔥吃法,是由林美慧老師在電視上示範的日式料理,個人調理過全家人都喜歡吃,而且醬汁也可以醃泡小黃瓜,或當涼麵醬料,可謂是一醬多用. <味霖>是一種日本調味料,現在一般市場雜貨店或超市都可以買到,至於可用何物代替,很抱歉我不知道,看烹飪節目中老師的說法是<味霖>是一種有甜味的料理酒,是否可用米酒加糖取代,比例各多少,未試過.

黎夢

發表時間: 2011/06/09 22:48:00
夢千凡 大大 酒2大匙是甚麼酒ㄋ?? 紅酒??米酒??
我要回覆