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標題: 涼圓做法和材料是什麼??

人氣: 11409時間: 2005/09/11 00:00:00

Marjorie

發表時間: 2005/09/11 00:00:00
請問市面冰冰涼涼QQ的涼圓怎麼做呢??

十七

發表時間: 2005/09/16 00:00:00
這是之前的網友們所討論過的版題內的內容,我覺得不錯.一併做個整理的轉貼了過來.您看看,很多;要看得仔細些.. ***************************************************** 發表人: 大頭菜  時間 : 2000-06-15 ㄍ389 據大頭菜了解,被稱作涼圓的東西大概有以下兩種,第一是那種三顆賣10元,外皮透明裡頭包著豆沙餡等口味的小點心,吃起來冰冰涼涼的;第二種被稱為涼圓的,是那種吃刨冰或燒仙草時,會和其他十數種料擺在一起的加入刨冰裡吃的,外形看起來是扁圓形,最外一圈呈透明,中央則有白色、粉紅色、紫色及黃色等,光這樣吃沒什麼味道,吃起來口感軟軟QQ滑滑的,又有點嚼勁,有時候也會做成約一公分長段的小圓條狀,超市都有在賣已經煮熟了的。 第一種涼圓,因為外頭小販商家製作時是使用濃稠度更大的修飾澱粉去製作,所以麵糊可以均勻地附著於豆沙餡上而不會一直流下來,但因為這種修飾澱粉不易取得,即使要買也得一次買上二、三十公斤的份量,一般家庭要製作是不太可能,不過大頭菜還是提供另一種適合家庭自己做的配方,只不過麵糊的稠度較稀,即使沾裹上豆沙餡立即入蒸籠蒸熟,麵糊還是都會流到底層,有興趣的人可以試一試! 將太白粉4大匙與地瓜粉4大匙混合均勻,加入4大匙冷水調勻後,即可快速沖入沸水4大匙調勻即成麵糊。另準備豆沙餡及剪成小四方形的鋁箔紙,將豆沙餡都搓成適當大小的圓球狀後,就可以將豆沙餡沾裹上麵糊,置於鋁泊紙上,即可以中火蒸至麵糰呈透明狀,取出放涼再以冰塊冰涼後風味更佳! 第二種涼圓就簡單多了,材料如下,約可做出一大碗的份量: A.太白粉17公克  冷水1大匙 B.沸水33c.c. C.太白粉40公克  冷水2小匙 作法: 1.太白粉與冷水(A)調勻,加入沸水快速調勻揉成麵糰,再加入太白粉及冷水和勻。 2.麵糰整形成長條狀切薄片,另煮一鍋水,等水滾沸後將涼圓放入煮至浮起即可撈出瀝乾水份,加入糖水即可食用。 發表人: 大頭菜  時間 : 2000-06-26 ㄍ413  看到網友Grace說製作失敗,大頭菜昨 天特地又實驗了一次,現在終於發現問題所在了!  因為大頭菜做實驗時,早有心理準備一定會失敗很多次,所以實驗時的份量都比較少(這樣才不會太浪費),但要貼上網站時,大頭菜會增加份量告訴大家,以免做出來都少少的。所以涼圓的配方,是double過的,大頭菜自己實驗時,是用2大匙太白粉加2大匙地瓜粉,用2大匙冷水調勻後沖入2大匙沸水而成的,照理說既然這樣可以,那double的份量也沒有道理會失敗才對!不過昨天大頭菜特地做了兩組對照,發現加倍過後,也就是大頭菜貼上網的配方竟然真的太水了,但正常份量的實驗組卻蠻成功的!苦思良久,大頭菜覺得應該是沸水沒有一次沖入粉漿中所造成的,因為大頭菜是用量匙去取水的,一次只能取1大匙,分四次加入粉漿中,少少的熱水立即被大量的粉漿所降溫,達不到使粉漿糊化的效果,而份量較少的實驗組因為量少,所以熱水比較不會被快速降溫。  因為沒想到double的份量會有這種失誤,在此趕緊再做一次更正,也建議Grace再用減半的配方試一次,保證絕對會成功! ****************************************************** 發表人: 文抄公  時間 : 2001-09-02 ㄍ2530 阿笙 8/15 AM 03:08 阿笙 【作法1】 材料:澄粉60g 太白粉60g 糖適量水400c.c(沸水250c.c.冷水150c.c) 餡適量 (豆沙芋泥) 1. 將澄粉、太白粉、糖、水攪拌均勻,做成麵糊狀 2. 將餡分成適當等份,揉成球後裹上麵糊蒸2-3分鐘,放入冰箱冰涼即可 【作法2】 材料: 糖粉25g、樹薯粉50g、涼圓粉50g 、冷水250g 製作方法: 1. 將糖粉,樹薯粉,涼粉拌勻再倒作冷水 2. 取出1/3的粉加水加熱成糊狀,離火後再將利餘的2/3的粉水倒入並快速攪拌至全部融合. 3.將豆沙餡搓圓裏麵糊,用中火蒸2分鐘. 【作法3】 材料: 外皮: 地瓜粉 1/2杯 , 太白粉 1/2杯 ,鋁鉑紙剪成 1小四方形 內餡: 紅豆沙 120公克 , 綠豆沙 120公克 做法: 地瓜粉,太白粉以半杯水調勻後慢慢倒入 1杯滾水攪拌成稠狀 豆沙搓成長條狀切小塊再揉成小圓球沾上稠糊料成圓球形擺在鋁鉑紙上以中火蒸成透明狀即可取出放涼 ****************************************************** 發表人: 虛子  時間 : 2002-08-26 ㄍ8118 【2002/08/16】 小吃點心:豆沙涼圓 市面上的甜點那麼多,做家長的您該如何選擇呢?別煩惱,今天朱秋樺老師要為大家介紹古早味的點心〜「豆沙涼圓」。涼飴除了草莓口味之外,您也可以選擇香蕉、紅豆、綠豆、芋泥等口味,自己動手做,讓您吃得安心又開心! 豆沙涼圓 材料:澄粉30克、太白粉70克、糖40克、冷水350克、綠豆沙、芋泥、紅豆沙。 做法: 1. 取30克的澄粉、70克的太白粉、40克的糖以及350克的溫水,拌勻。 2. 以小火加熱並且攪拌,等到粉漿變成黏稠狀後就可以離火。 3. 酌量加入100克的冷水來調整濃稠度,並且拌勻。 4. 將紅豆沙、綠豆沙和芋泥搓成15克的小圓球,再裹上一層粉漿。 5. 放到烘培紙上再放入蒸鍋蒸約30秒,然後冰鎮片刻,即可完成豆沙涼圓。 ( 虛子  ,對不起.因為其他的內容跟這個版題裡所畏問的內容沒關;十七我擅自僲掉了,在此先跟您說一聲:對不起.) ****************************************************** 『有人問:彰化涼丸的製作,我一併轉貼過來.您看看.』 發表人: 珊  時間 : 2002-08-20 ㄍ7895 發表人:子超 時間 :2002/6/5 PM 01:37:00 彰化涼圓的皮是用高品質的蕃薯粉先以冷水攪拌,再取細網篩過,然後加溫開水沖開,待粉成為半生不熟的糊狀,就可以取瓷碟來製作涼圓了;林老闆特別強調他所採用的蕃薯粉的蕃薯必須砍下去有香濃的蕃薯乳溢出,因為這種品種的蕃薯較有甜份,採用這種品種會使涼圓皮更加的香甜順口,蕃薯出產地在彰化大南地區,而林老闆採購的是已經由此種特定品種的蕃薯所製成的蕃薯粉,所以雖然成本比一般蕃薯粉貴,但是做出來的皮卻是特別的香嫩滑Q、晶瑩剔透。   內餡則是豬肉與香菇,香菇必須洗淨,再以剪刀一片片剪開,然後再加醬油及少許味精拌炒,香菇除了配色之外,還有特殊的香味,使涼圓有獨特的氣味;豬肉必須採豬的後腿肉(即上肉)為材料,肉必須全採用瘦肉,再以高品質的醬油膏加以浸漬,先送入冷凍庫一天,待佐料入味才和香菇一起包在半生不熟的蕃薯粉糊裡,每次約蒸十五分鐘左右,一粒粒晶瑩剔透的涼圓就出爐了。   林老闆特別提醒,涼圓在蒸的過程,必須隨時注意時間長短,因為一旦蒸的時間過久,則涼圓變成液狀,蒸完成後放著用電風扇吹,將熱氣吹散使之變冷凝固,如果天氣熱則放入冰箱中,冰涼之後即可食用,夏天吃起來更加爽口。 佐料為白醬油與大蒜,一粒粒透明的涼圓沾白醬油與蒜末的湯汁入口,口感、味道的確是潤順香美,品嘗一次,便不得不配服老闆對佐料的巧思,一入口,蒜的香辣與涼圓的滑順,搭配的天衣無縫,而入口即融,可謂一大享受。   彰化涼圓的模子非常古樸,老闆說這是他小時候即看人家採用的,所以沿襲至今,質材為一種陶製的小盤子,這種盤子一天可以蒸好幾次,又不容易打破,晚上再一次集合洗滌,方便又衛生。
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