請問各為位前輩: 水飴與水麥芽有何不同? 我想做 " 草莓大福 " 請給點意見. 謝謝!

兩樣是一樣的商品 只是有顏色的差別 比較淺通常用來做牛軋糖

再請問: 是水飴比較淺還是水麥芽? 哪裡買得到水麥芽. 謝謝

麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度愈高，麥芽糖就會愈硬。 製造過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當藥用，例如醫院用以治咳嗽的糖漿；至於羅仔飴的由來，是因為從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。 麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上；顏色呈現朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料。《新浪雜誌》

請問可各種麥芽可以相互替用嗎(例如要做牛軋糖可將水麥芽或水飴換成朱飴嗎)

嗨，