發表時間: 2006/11/04 01:09:00
大家假如想要印度咖哩的配方用寫的太多了,咖哩簡單來說就是集多種香料為一體,要純的話去中藥店買,一般來說中藥店都有配方也都知道這是最簡單的方法,就跟中藥店說要買咖哩粉買回來又再加上市售的咖哩粉這樣就夠純了,做法是先用洋蔥爆香(記得炒洋蔥要炒到洋蔥變褐黃色才可以)爆好後加入咖哩粉合黑胡椒粉(黑胡椒是咖哩元素之一又方便取得所已用它)用小火稍微炒一下這樣咖哩的香味才會出來(在炒咖哩時咖哩顏色會變深這是正常的)炒完咖哩後加入高湯或水都可然後加入馬鈴薯紅蘿菠煮至熟透(記住馬鈴薯不可加太多不然會太稠大概2000cc的水加一顆半)待涼用果汁機將煮好的咖哩打碎,這樣就成了咖哩醬,不用勾芡就夠濃稠了(因為印度咖哩味道較辛辣香味也較重所以怕辣的人可在咖哩裡加頻果或是牛奶因為這兩樣東西都可以緩和咖哩的辣味喜愛辣味的不加也可以,p.s要加頻果的人是跟馬鈴薯一起下要加牛奶的人是要起鍋之前)這咖哩湯汁要做咖哩雞或牛的基本材料,在這講解咖哩雞的做法用薑先爆香放入雞肉將肉炒至微微金黃色倒入事先煮好的咖哩醬放入個人喜愛的材料紅蘿菠或馬鈴薯用小火煮至熟透即可(假如在煮製中太濃稠可加一點水但不加比較好味道較香)以上是個人做法如有不同或味道不滿意敬請原諒