發表時間: 2005/11/19 00:00:00
雞婆的十七我先教您如何處理.可別以為禯盒一開封即可下鍋料理入菜喔.
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魚翅可分排翅與散翅.
排翅呈排(列)翅形狀,;翅針緊連著柔軟的骨膜。
散翅的翅針獨立、散開而不與骨膜相連繫。
宜選購--->翅多肉少的魚翅為佳。魚翅要緊實光滑,色澤鮮明無油垢或無腥臭味者較好。
魚翅的處理方法是:先將魚翅放入鍋中,加冷水蓋過魚翅,大火煮開;熄火,泡浸5小時。再將己冷卻後的魚翅撈起,仔細地清除乾淨雜肉,並用小刀刮淨有沙粒的表皮。再用冷水洗淨,放入鍋中。鍋裡加入蔥段、薑片、水、米酒,除腥;大火煮開後,即熄火。
取出魚翅放在水龍頭下,清水漂流十幾分鐘。洗淨後的魚翅,放入鍋裡,以適量的老母雞和排骨、火腿、水一起燉煮6小時;讓魚翅充分地吸收高湯裡的甘甜滋味;即可備用。(未完,明、後天再來說:蟹黃魚翅的作法)
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愈是接近年底十七我就愈沒時間可以上線來雞婆.^_^
尤其是那種,可能一講再講都是落落長的版題.所以,十七只能分段的留言.請您見諒.
也希望大家不要點名十七我來作答,因為可是會耽誤到您們的時間與緊急.^_^