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標題: 請教魚翅食譜?

人氣: 10853時間: 2005/11/16 00:00:00

lydia

發表時間: 2005/11/16 00:00:00
有人送我乾的魚翅禮盒請問該如何料理?

有閒才能上線的十七

發表時間: 2005/11/19 00:00:00
雞婆的十七我先教您如何處理.可別以為禯盒一開封即可下鍋料理入菜喔. ==================================================== 魚翅可分排翅與散翅. 排翅呈排(列)翅形狀,;翅針緊連著柔軟的骨膜。 散翅的翅針獨立、散開而不與骨膜相連繫。 宜選購--->翅多肉少的魚翅為佳。魚翅要緊實光滑,色澤鮮明無油垢或無腥臭味者較好。 魚翅的處理方法是:先將魚翅放入鍋中,加冷水蓋過魚翅,大火煮開;熄火,泡浸5小時。再將己冷卻後的魚翅撈起,仔細地清除乾淨雜肉,並用小刀刮淨有沙粒的表皮。再用冷水洗淨,放入鍋中。鍋裡加入蔥段、薑片、水、米酒,除腥;大火煮開後,即熄火。 取出魚翅放在水龍頭下,清水漂流十幾分鐘。洗淨後的魚翅,放入鍋裡,以適量的老母雞和排骨、火腿、水一起燉煮6小時;讓魚翅充分地吸收高湯裡的甘甜滋味;即可備用。(未完,明、後天再來說:蟹黃魚翅的作法) ===================================================== 愈是接近年底十七我就愈沒時間可以上線來雞婆.^_^ 尤其是那種,可能一講再講都是落落長的版題.所以,十七只能分段的留言.請您見諒. 也希望大家不要點名十七我來作答,因為可是會耽誤到您們的時間與緊急.^_^

訂正錯字的十七

發表時間: 2005/11/19 00:00:00
禯--->禮

陰天騎士

發表時間: 2005/11/21 00:00:00
bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/ huifangq/food/food/meat/seafood/fish/pieces/fishwing.pdf 魚翅食譜及作法
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