發表時間: 2005/11/24 00:00:00
阿仁,要學醃黃瓜嗎?有辣椒、蒜仁的那種嗎?
小黃瓜要買,筆直,色綠皮有疙瘩(顆粒狀的突起物)為佳品.
買回後,切去頭尾;在流水下洗淨,瀝乾水份後,用刀切成您想要的形狀,撒把鹽,用手抓醃,讓它靜置15-25分鐘.
這個動作是為了要讓小黃瓜裡的金份因為鹽的效用而排出.使其在完成時,能夠爽脆過癮!
而後,用冷開水去沖洗您所醃除水份的小黃瓜.
做這個動作時,記得手要乾淨,不能是濕的、不能沾油、不能摸污;因為您還要邊沖邊去嚐小黃瓜的鹹度.當然您要另外調味加鹹的話,這裡就要完全地洗去醃除水份的鹽份.否則會很鹹!
【倘若您的手心是較出泙型的人或者是手上厞好有個傷口,,,,,請您戴上手套;以免小黃瓜質變!】
沖完水後瀝乾水份.
這裡如果水份沒有瀝乾的話,所做出來的小黃瓜,會沒有爽脆的口感,會爛爛的且水份良多、口味兒很淡!
將切成蒜瓣粒及香油、鹽、味精(這可以不加,若不吃的話)、辣椒﹝斜切或切成粒視個人喜好而定﹞、白醋等調味料倒進去己瀝乾水份的小黃瓜中,用手下去抓醃拌.
記得手要是乾的、要是不骯髒的、要是不流汗的;否則會去影響日後小黃瓜的貯存時間的長短及口感!所以,我建議您,乾脆從開糸操作製作的整個過程都是戴著手套.
調味調好後的小黃瓜,可以先放進冷凍庫裡去冰鎮一下,約略十來分鐘.即可拿出來吃.口感會很脆.但是要有吃進嘴裡耳聽進"咔喳唁喳"的聲響,要將放進冷凍庫裡冰鎮一下(約略五分鐘至十分鐘)的小黃瓜換進乾淨的容器裡.這個容器裡,不能是油的、不能有水、不能有溫度、不能骯髒;完全乾爽!
放進去之後,蓋上蓋子,(蓋子也要是,完全乾爽的,不能是油的、不能有水、不能有溫度、不能骯髒)移入冰箱裡冰放三至五天即可食用.
冰箱夠冷的話,可以放在中間層即可,倘若是不夠冷的話,就要往冷些的地方冰放即可.
醃汁可以反覆的加上新料汁,三次.
先拿一點舊醃汁與新的醃汁拌在一起;倘若變成乳白色的,那就別加舊醃汁進去,因為壞了.不要加米酒、白醋或煮沸的去消毒.我建議您,剉掉不要用.因為就算您消毒過了,再與新醃料汁混勻後所後的口感會有所差異.不會很好吃.
至於拌醃小黃瓜的調味料,可視個人的喜歡自行調配.
以上為我個人的醃法,截至目前來說,我還沒質變過.口感一直都保持著爽脆,咔喳咔喳的聲響!
祝您成功.
(有問題再上來問.)