發表時間: 2002/01/01 00:00:00
大阪風什錦煎餅
什錦煎餅的日文發音為〈Okonomiyaki〉可分關西的大阪風、廣島風。關東的則為東京風口味。
大阪風什錦煎餅
將豬肉、蝦仁、花枝、章魚炒香盛出。
天婦羅粉〈取代高筋麵粉〉+高麗菜+雞蛋調成麵糊,將麵糊煎黃,撒上前項食材,翻面也煎黃,裝盤灑上海苔粉、花柴魚、紅薑,淋上美乃滋、煎餅醬〈或醬油膏〉即可。
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大頭菜 4/17 PM 04:11
所謂大阪燒與廣島燒,其實就是什錦蔬菜煎餅,兩者之間的差異,就在於廣島燒多加了鐵板炒麵,如果想自己做大阪燒,如果沒有燒烤鐵板的話,可以用平底鍋替代。
1、將50公克的麵粉與50公克的水在大湯碗裡調勻成麵糊。
2、將100公克的高麗菜絲、1/2杯的綜合海鮮料(花枝片、蝦仁等)加入一起調勻,再打上1顆蛋,燒烤前將上述材料迅速攪拌均勻,大約攪個30秒左右。
3、將這碗濃稠的什錦麵糊倒入預熱至高溫的鐵板或平底鍋內,倒成約直徑20公分、厚度2公分的圓餅,第一面燒烤約3分鐘後,就可以翻面繼續燒烤3分鐘至完全熟透。
4、食用之前在煎餅表面塗上OKONOMI醬、美奶滋,灑上柴魚片與海苔粉等,就是一份香噴噴的大阪燒什錦煎餅了!
5、除此之外,也有先將麵糊倒入鐵板稍煎,半熟時再灑上高麗菜絲、海鮮料,然後用鏟子翻面略煎後(此步驟需要高超的技巧,否則會配料滿天飛)再翻回來煎一次,最後才灑上柴魚粉跟海苔粉,淋上醬料。
6、至於廣島燒的作法,就是以後者的作法中,在放了高麗菜絲、海鮮配料後,多加了一項鐵板炒麵一起煎,日本人在吃的時候,都會用一把小小的鐵鏟來切開煎餅,十分有趣,記得要趁熱食用才夠味喔!