廚藝討論區 閱讀話題

標題: 日式煎餅:大阪燒、關西燒、京都燒如何做?

人氣: 22908時間: 2002/01/01 00:00:00

小圓圓

發表時間: 2002/01/01 00:00:00
想請問有沒有人知道日本的日式煎餅:大阪燒、關西燒、京都燒如何做?還有所使用的醬料?之前曾在台北吃過一次,可惜那家店已經不在了....所以想自己做來吃....

介之推

發表時間: 2002/01/01 00:00:00
大阪風什錦煎餅 什錦煎餅的日文發音為〈Okonomiyaki〉可分關西的大阪風、廣島風。關東的則為東京風口味。 大阪風什錦煎餅 將豬肉、蝦仁、花枝、章魚炒香盛出。 天婦羅粉〈取代高筋麵粉〉+高麗菜+雞蛋調成麵糊,將麵糊煎黃,撒上前項食材,翻面也煎黃,裝盤灑上海苔粉、花柴魚、紅薑,淋上美乃滋、煎餅醬〈或醬油膏〉即可。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 大頭菜 4/17 PM 04:11 所謂大阪燒與廣島燒,其實就是什錦蔬菜煎餅,兩者之間的差異,就在於廣島燒多加了鐵板炒麵,如果想自己做大阪燒,如果沒有燒烤鐵板的話,可以用平底鍋替代。 1、將50公克的麵粉與50公克的水在大湯碗裡調勻成麵糊。 2、將100公克的高麗菜絲、1/2杯的綜合海鮮料(花枝片、蝦仁等)加入一起調勻,再打上1顆蛋,燒烤前將上述材料迅速攪拌均勻,大約攪個30秒左右。 3、將這碗濃稠的什錦麵糊倒入預熱至高溫的鐵板或平底鍋內,倒成約直徑20公分、厚度2公分的圓餅,第一面燒烤約3分鐘後,就可以翻面繼續燒烤3分鐘至完全熟透。 4、食用之前在煎餅表面塗上OKONOMI醬、美奶滋,灑上柴魚片與海苔粉等,就是一份香噴噴的大阪燒什錦煎餅了! 5、除此之外,也有先將麵糊倒入鐵板稍煎,半熟時再灑上高麗菜絲、海鮮料,然後用鏟子翻面略煎後(此步驟需要高超的技巧,否則會配料滿天飛)再翻回來煎一次,最後才灑上柴魚粉跟海苔粉,淋上醬料。 6、至於廣島燒的作法,就是以後者的作法中,在放了高麗菜絲、海鮮配料後,多加了一項鐵板炒麵一起煎,日本人在吃的時候,都會用一把小小的鐵鏟來切開煎餅,十分有趣,記得要趁熱食用才夠味喔!

晨瑜

發表時間: 2002/04/13 00:00:00
OKONOMI醬哪裡買?

子超

發表時間: 2002/04/15 00:00:00
「大阪燒」,近來也迅速攻佔國內各大百貨公司地下美食街,與章魚燒同為廣受歡迎的平民美食。廣得師傅指出,大阪燒OKONOMIYAKI是一種依照個人口味喜好,隨性加料的美味小吃。最基本的材料為麵糊、高麗菜、蛋、海苔等,把材料混合在鐵板上煎過,最後淋上以梅林醬為底調製的醬汁及美乃茲,再撒上一些柴魚片,就是一道兼具營養與美味的大眾小吃。日本有不少小吃攤或大阪燒專賣店,店裡提供材料、調味與烹調工具,提供顧客DIY料理,讓品嚐美食的過程中,增添自己動手做的趣味性。 大阪燒走紅後,市面上陸續出現大阪燒的「變化式」小吃。像是HILOSHIMAYAKII--「廣島燒」、MONJAKI--「東京燒」等。口感相似,不過作法有些微差異。例如將所有材料切的很碎後,再與麵糊混合起來煎過,是「東京燒」的特色。至於「廣島燒」則是先煎麵糊成餅皮,裡頭混合其他食材。 【2002/04/15 星報】

阿惠

發表時間: 2002/12/13 00:00:00
在高雄大社鄉夜市可吃到好吃的大阪燒,老闆還有賣古早味的石頭餅,蠻好吃的。好像叫做〝阿城石頭餅〞。

阿惠

發表時間: 2002/12/13 00:00:00
在高雄大社鄉夜市可吃到好吃的大阪燒,老闆還有賣古早味的石頭餅,蠻好吃的。好像叫做〝阿城石頭餅〞。

fanny

發表時間: 2003/12/24 00:00:00
基本上大阪燒、關西燒、京都燒只有料的部分不一樣,可以依照自己喜好加料。高麗菜拌大阪燒的粉sogo有在賣一包80元,一包大概可以做5-6份。海苔粉和加在上面的大阪燒醬也有賣。 高麗菜+大阪燒粉拌一拌(記得水不要太多,有黏性不會散散的就可以了),將拌好的高麗菜在平底鍋上煎(用平的鏟子把形狀用出來),把自己喜歡的海鮮料(蝦仁、花枝、蚵都很適合)放上稍微壓一下,等底部煎脆後在翻面並加一顆雞蛋就可以了。將煎好的大阪燒淋上大阪燒醬及美奶滋再灑上海苔粉跟柴魚粉就OK了。

燕子

發表時間: 2003/12/30 00:00:00
我按照大頭菜提供ㄉ食譜 好好吃超好吃ㄉ我用高筋麵粉做..好..好吃ㄚ~~~~~~~~~~

KIMI

發表時間: 2006/07/20 00:00:00
我看日本節目 好像有一種速成包 直接放去煎就行了 台灣有那種嗎?

紅豆

發表時間: 2006/07/22 00:00:00
大阪燒   材料: 吉得堡煎餅粉200g 蛋2顆 水700c.c 配料: 高麗菜絲、海鮮料(花枝片、蝦仁)、照燒醬、美乃滋(或沙拉醬)、柴魚片、日本海苔粉   做法: 1.200g吉得堡煎餅粉+1顆蛋+700c.c水,攪拌均勻。 2.先將麵糊倒入平底鍋中稍煎,半熟時再灑上高麗菜絲、海鮮料,再打上1顆蛋,然後用鏟子翻面略煎後,再翻面回來煎一次,最後在煎餅表面上塗上照燒醬、美乃滋,灑上柴魚片與日式海苔粉即可。 轉載於http://www.chengfong2005.com.tw/

強強

發表時間: 2008/02/28 09:49:00
http://www.wretch.cc/blog/amykaku&article_id=21685451 在網路上看到這篇食記 店位於台北市 主要是賣廣島燒 感覺看起來還不賴唷
我要回覆