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標題: 請問如何料理泥鰍呢?

人氣: 15260時間: 2005/12/11 00:00:00

JOJO

發表時間: 2005/12/11 00:00:00
請問如何料理泥鰍呢?有人送來一堆泥鰍卻不知如何處理?約15公分長的泥鰍,不會很大條 細細長長的,麻煩料理達人指導指導

樂樂

發表時間: 2005/12/12 00:00:00
泥鰍要換水,放兩天,等它把泥土吐干淨,用蛋蒸泥鰍,很補哦

扣比王

發表時間: 2005/12/12 00:00:00
泥 鰍 肉 質 細 嫩 、 味 道 鮮 美 、 富 含 蛋 白 質 及 維 生 素 A , 且 脂 肪 含 量 很 低 , 可 以 說 是 一 種高營養價值之淡水魚類,無怪乎,擁有日本廣大的消費市場。近年來,由於農業及工業廢水等污染河渠、田溝等泥鰍之生息場所,使天然泥鰍的產量大為減少,同時日本市場需求量卻與日俱增,泥鰍價格上揚,因此泥鰍之繁養殖業隨之營運而生夏季藥膳:泥鰍鑽豆腐。 在浙北水鄉,一到夏季,泥鰍鑽豆腐便作為一道富有特色的傳統風味菜而被端上尋常百姓家的飯桌,它不僅味道鮮美,富有營養,而且具有藥效價值。常吃泥鰍鑽豆腐對痔瘡患者有著明顯的療效。 傳說在清朝咸豐年間,浙北歸安縣練溪鎮上,有一個貧苦的篾竹匠叫林二毛,與雙目失明的老母親一起艱難度日。由於篾竹活是蹲著幹的,久而久之,得了嚴重的痔疾。每當痔發,他坐立不安,痛苦不堪,因無錢治療,只得捱著。林二毛的鄰居黃文山是個漁民,捕魚時經常捉到一些泥鰍,大的賣掉,小的自己吃,有時也送一些給林二毛家。有一天,黃文山又送小泥鰍過來,恰好放在一盆豆腐邊上,小泥鰍跳到了豆腐盆子裏,林二毛的盲子母親不知道,一古腦倒入鍋裏煮了,待煮熟揭開鍋,一股魚香撲鼻,林二毛一看,小泥鰍都鑽進豆腐裏去了,只有尾巴留在外邊,十分別致有趣。一嘗味道,十分鮮美。從此,只要鄰居黃文山送過小泥鰍來,林二毛都要母親把它們與豆腐同煮。更奇妙的是一段時間後,林二毛的痔疾竟大大好轉。後來,這道菜很快在當地民間傳開,名之為“泥鰍鑽豆腐”。 泥鰍和豆腐營養價值都很高,泥鰍肉質細嫩,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,所含的蛋白質、脂肪、鈣、鱗及維生素等成分,均超過一般魚類。而豆腐則是公認的保健食品,有利於消化吸收,更有利腸的作用。 “泥鰍鑽豆腐”在浙北民間是一道常見的菜肴,為了更加衛生,烹調方法也有所改進,先將小泥鰍放在清水裏養幾天,以排除臟內之物,砂鍋裏先放入一些排骨湯,再放豆腐和泥鰍,文火慢燉,泥鰍被熱所逼,鑽入豆腐躲藏,待至湯沸即燙死其中,加入調料後,鮮嫩可口,堪稱一絕。 韓式泥鰍湯 把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬﹐再放到篩子上﹐並在湯裡沖辣醬﹑大醬﹐放加佐 料的牛肉和綠荳芽﹑薇菜﹑蔥燉熬的是慶尚道式﹐整個燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。 * 泥鰍魚湯裡一定要放花椒粉。 泥鰍蛋白質含量高﹐有助于氨基酸的合成。並含有豐富的鈣﹑鐵﹑維生素 A﹑B﹑D﹐滑的粘液能促進蛋白質的吸收和合成。骨頭和內臟一起煮的泥鰍魚湯對成 長期兒童和因缺鈣擔心骨頭多孔症的中年女性來說是好飲食。 材料 泥鰍魚800g, 豆腐2塊, 牛肉200g, 蔥50g, 綠荳芽50g, 薇菜50g, 芋艿莖50g, 白菜幫50g, 芝麻葉50g, 辣椒醬, 大醬5大勺, 清醬6大勺, 胡椒面1小勺 做法 <整個做的方法> 1) 熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即放進豆腐裡。 2) 熬一會兒﹐放生姜和青椒並放面粉。 <熬後過濾的方法> 1) 把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。 2) 把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。 3) 在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮 會留在上面。 4) 在湯裡沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生姜。 5) 放綠荳芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。 6) 配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。 三杯泥鰍 材料 做法 泥鰍一斤.蔥二支.薑3片.大蒜2支.九層塔3棵 1.用2匙油爆香蔥.薑後撈起,將泥鰍略煎後撈起。 2.放入麻油燒熱,再加入大蒜及所有調味料燒開,再將泥鰍回鍋,改小 火燒入味。 3.將泥鰍翻面,待湯汁稍乾時,加入九層塔,略燒即可盛出。 調味料 特色 黑麻油.酒.醬油各兩大匙.糖1大匙.清水1杯 泥鰍燉豆腐 所需材料: 泥鰍 ... 500克(活的) 豆腐 ... 250克 調味料 鹽 ... 1/2小匙 味精 ... 1/2小匙 調味料_A 蔥 ... 2根 薑 ... 10-15片 黃酒 ... 1大匙 作法步驟: 將泥鰍放入沸水中汆燙,撈起,沖洗乾淨,放入鍋中。 加入A和清水1/2杯,小火燉至熟爛。 豆腐切塊加入,再放鹽、味精,一起用小火燜約10分鐘即可。 此道食譜是由漢光出版社之養身食補提供 泥鰍湯 所需材料: 泥鰍 ... 1斤 水 ... 2碗 老薑 ... 1片 陳皮 ... 1片 沙拉油 ... 2大匙 調味料 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 1/3茶匙 紹興酒 ... 3大匙 作法步驟: 泥鰍買回來後,需光用清水沖洗乾淨,撈起滴乾水分。 陳皮浸水30分鐘,取小刀刮去內皮白的部份。 取一炒鍋以中發入油加熱後先放下薑炒香再放下泥鰍立刻加蓋,等魚不再豳跳後開蓋加水,同時放入陳皮煮滾,續都約20-30分鐘即可食用,食前再放下調味料。 此道食譜是由漢光出版社之健康食譜提供 鰼騰玉池 所需材料: 泥鰍 ... 200公克(活的) 豆腐 ... 500公克 蔥薑絲 ... 1/2大匙 味精 ... 少許 太白粉 ... 1小匙 蔥末 ... 適量 油 ... 適量 麻油 ... 少許 A 料 黃酒 ... 適量 鮮湯 ... 3/4杯 鹽 ... 1小匙 作法步驟: 把泥鰍放入大紗布袋中,紮緊,投入沸水鍋燙1分鐘後取出,洗去表皮黏膜,剪去頭尾、去內臟,洗淨,斜切成長2.5公分的段。 把豆腐切成小塊,放進沸水鍋燙一下撈出。 炒鍋放油,燒熱,投入蔥薑絲,煸出香味後,放入泥鰍段和 A 料,再放入豆腐,加蓋,以大火煮4分鐘。 出鍋前加入味精,並以太白粉勾芡,撒上少許蔥末,淋上麻油即可。 泥鰍又稱鰼。 此道食譜是由漢光出版社之中國藥膳食譜提供
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