想買新鮮的烏魚子來做, 不知道有人有做過的經驗嗎? 可否分享看看. 謝謝!!

本人經驗新鮮魚子先用鹽醃兩小時洗淨壓平半日晒至微硬就算大功告成

烏魚子用鹽醃漬二小時，準是打死賣鹽的人!!!這樣子不鹹死才怪?一小時左右(視大小而定)而且前後約五天至一星期(也需看有沒陽光)

烏魚子買回來青一青.沾點烏魚子調味粉裡面有鹽,直接塗抹少許.靜製約3-4小時因為鹽分並不多所以入味也不死鹽.再壓乾.即可成型.好吃的烏魚子不用再添加亞硝酸(變的紅紅的)即可保準比外面市售地還好吃. 參考網站: http://home.pchome.com.tw/home/porsheng2258618/index.html

烏魚子買回來後,先打個洞,綁上棉麻繩,再用鹽醃漬四十至五十分鐘後,洗淨;放在己舖上乾淨白布的木板之上,其上再覆蓋著一塊木板;一層一層的壓製上去,直至最上面的那一層用水泥塊壓置;約略二小時. 壓完後,需檢視一下,烏魚子可否有破損?若有破損處需用膠膜來修補;倘若烏魚子不夠紮實,那要從新再壓製一次.之後要拿到外面去風吹、日曬;約需兩、三天的時間(視風速大小及日曬強烈而定).在風吹、日曬的過程當中還要不時地以清水來擦拭著烏魚子的表面,使其表面能自然的發散出晶瑩剔透的亮面光澤. 最後再入冷凍庫裡冷凍;等凍冷到一定的程度後,再拿去真空包裝.即成. 烏魚子可以存保在冷凍庫裡一年的時間不會壞. 食用時,只要用米酒,擦拭其外表即可入鍋料理. 野生的烏魚子是上品,其次才是進口的烏魚子;最後才是養殖的烏魚子. 母烏魚的卵巢,叫做烏魚子. 雄烏魚的精囊,叫做烏魚鰾. 不要買錯了.

烏魚子買回來後,先打個洞,綁上棉麻繩,再用鹽醃漬四十至五十分鐘後,洗淨;放在己舖上乾淨白布的木板之上,其上再覆蓋著一塊木板;一層一層的壓製上去,直至最上面的那一層用水泥塊壓置;約略【十二小時】. 壓完後,需檢視一下,烏魚子可否有破損?若有破損處需用膠膜來修補;倘若烏魚子不夠紮實,那要從新再壓製一次.之後要拿到外面去風吹、日曬;約需【一 、二天】的時間(視風速大小及日曬強烈而定,有時也會需要兩、三天的工時才能完工).在風吹、日曬的過程當中還要不時地以清水來擦拭著烏魚子的表面,使其表面能自然的發散出晶瑩剔透的亮面光澤. 最後再入冷凍庫裡冷凍;等凍冷到一定的程度後,再拿去真空包裝.即成. 烏魚子可以存保在冷凍庫裡一年的時間不會壞.想要食用時,拿進冰箱裡,讓它自然的退冰,約需費時二、三天才能使用之. 食用時,只要用米酒,擦拭其外表即可入鍋料理. 野生的烏魚子是上品,其次才是進口的烏魚子;最後才是養殖的烏魚子. 母烏魚的卵巢,叫做烏魚子. 雄烏魚的精巢,叫做烏魚鰾. 烏魚的胃囊,叫烏魚肫. 不要買錯了.

烏魚子買回來後,先打個洞,綁上棉麻繩,再用鹽醃漬四十至五十分鐘後,洗淨;放在己舖上乾淨白布的木板之上,其上再覆蓋著一塊木板;一層一層的壓製上去,直至最上面的那一層用水泥塊壓置;約略【十二小時】. 壓完後,需檢視一下,烏魚子可否有破損?若有破損處需用膠膜來修補;倘若烏魚子不夠紮實,那要從新再壓製一次.之後要拿到外面去風吹、日曬;約需【一 、二天】的時間(視風速大小及日曬強烈而定,有時也會需要兩、三天的工時才能完工).在風吹、日曬的過程當中還要不時地以清水來擦拭著烏魚子的表面,使其表面能自然的發散出晶瑩剔透的亮面光澤. 最後再入冷凍庫裡冷凍;等凍冷到一定的程度後,再拿去真空包裝.即成. 烏魚子可以存保在冷凍庫裡一年的時間不會壞.想要食用時,拿進冰箱裡,讓它自然的退冰,約需費時二、三天才能使用之. 食用時,只要用米酒,擦拭其外表即可入鍋料理. 野生的烏魚子是上品,其次才是進口的烏魚子;最後才是養殖的烏魚子. 母烏魚的卵巢,叫做烏魚子. 雄烏魚的精巢,叫做烏魚鰾. 烏魚的胃囊,叫烏魚肫. 不要買錯了.

根本不需打洞，直接綁在膜尾端，因為要把尾端的卵推擠到前。

各家做法不同,你管我愛怎麼的打洞或用魚皮帶肉的吊掛在桿子上?日據時代的魚夫做法,懂不懂!?

野生烏魚子等級區分為上子-2片一斤.中子-3-4片一斤.下子5-6片一斤.一般市售大部分都為下子居多因為價格為一般接受.再者選購烏魚子時要注意光澤度.品質好的烏魚子表面油光呈現鮮度感,較不會暗暗沉沉(除非有大面積的血或膽汁污染到).烏魚子卵要富有彈性.無腥味.醃製完成也不軟軟水水.都是考量的條件.提供參考