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標題: 外省媽媽的私房菜

人氣: 6222時間: 2005/12/29 00:00:00

YHL

發表時間: 2005/12/29 00:00:00
請問四川豆豉如何製作

晒乾

發表時間: 2005/12/29 00:00:00
兔大便晒乾就是

老凡

發表時間: 2005/12/29 00:00:00
晒乾真缺德,如此欺負有心學習的新手.你不知道就在旁學著點.別害人家吃兔大便.

琉璃

發表時間: 2005/12/29 00:00:00
豆豉、豆醬製作方式 材料及比例: 1. 豆粕︵熟粕︶五碗 2. 粗鹽一碗 3. 冰糖或甘蔗糖粉一碗 4. 辣椒少許,酒隨意 ︻製作方法︼ 1. 將豆粕洗淨曬一天收起備用。 2. 玻璃瓶洗淨晾乾備用。 三.五碗豆粕、一碗粗鹽,和一碗糖混合放入玻璃瓶內。 4. 加入辣椒︵不能有生水︶,加入米酒密封,放置有太陽地方曬一週以上,再放置一個月以上才可食用。 以上為黑豆豉、黃豆豉製作方式,若再繼續第五步驟後,即為豆醬製作完成。 5. 加入濃稠糙米粥或糯米粥半斤或一斤︵待涼了再加入︶,如不加粥,亦可以冷開水代替粥。 6. 密封放置陽台有陽光處曬一週以上發酵,至少一個月以上才食用。 ︻注意事項︼ 1. 豆粕、豆醬、豆豉製作最佳時機,在於端午節後至立秋期間,不在此期間發出來的豆子會長蟲,所以把握適當季節是成功的法門。 2. 製作過程中,不能有任何生水滲入,否則會腐敗而前功盡棄。 3. 米酒量的多寡隨自己喜好加減,也有人製作不加粥、冷開水,全部加米酒的作用在於防腐,而酒味也隨時間揮發淡化。 4. 辣椒除了辣味之加味外,其目的是防蟲作用。 5. 材料使用儘量採有機、天然製作。

小黃

發表時間: 2006/01/02 00:00:00
我同意老凡的看法,很驚訝晒趕他們家的豆鼓那麼特別

mimi

發表時間: 2006/01/02 00:00:00
what is 豆粕

過客

發表時間: 2006/01/02 00:00:00
mimi, 請看這裡: http://www.lapislazuli.org/Tradch/magazine/200408/20040804.html

晒干

發表時間: 2006/01/03 00:00:00
有人要吃 人中白/人中黄 吗?

mimi

發表時間: 2006/01/03 00:00:00
dear 過客 , thanks for the information. It help me a lot, now I can make this.

小黃

發表時間: 2006/01/03 00:00:00
dear 晒干, 我不想破壞本園地讓大家互相討論廚藝的美意﹐所以請別浪費時間教大家你的特別菜。兔子大便也好﹐人中白人中黃也好,留著你們家自己享用就好. 祝你好胃口嘍.

不要理他

發表時間: 2006/02/05 00:00:00
故意來亂的 大家不要理 *** 晒乾***

兩顆

發表時間: 2006/02/05 00:00:00
晒乾 把妳那兩顆大大的奶頭切掉晒乾啦~ 餵狗 OK
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