發表時間: 2005/12/29 00:00:00
豆豉、豆醬製作方式
材料及比例:
1. 豆粕︵熟粕︶五碗
2. 粗鹽一碗
3. 冰糖或甘蔗糖粉一碗
4. 辣椒少許,酒隨意
︻製作方法︼
1. 將豆粕洗淨曬一天收起備用。
2. 玻璃瓶洗淨晾乾備用。
三.五碗豆粕、一碗粗鹽,和一碗糖混合放入玻璃瓶內。
4. 加入辣椒︵不能有生水︶,加入米酒密封,放置有太陽地方曬一週以上,再放置一個月以上才可食用。
以上為黑豆豉、黃豆豉製作方式,若再繼續第五步驟後,即為豆醬製作完成。
5. 加入濃稠糙米粥或糯米粥半斤或一斤︵待涼了再加入︶,如不加粥,亦可以冷開水代替粥。
6. 密封放置陽台有陽光處曬一週以上發酵,至少一個月以上才食用。
︻注意事項︼
1. 豆粕、豆醬、豆豉製作最佳時機,在於端午節後至立秋期間,不在此期間發出來的豆子會長蟲,所以把握適當季節是成功的法門。
2. 製作過程中,不能有任何生水滲入,否則會腐敗而前功盡棄。
3. 米酒量的多寡隨自己喜好加減,也有人製作不加粥、冷開水,全部加米酒的作用在於防腐,而酒味也隨時間揮發淡化。
4. 辣椒除了辣味之加味外,其目的是防蟲作用。
5. 材料使用儘量採有機、天然製作。