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標題: 如何製作客家鹹甜板

人氣: 7663時間: 2006/01/11 00:00:00

房萬利

發表時間: 2006/01/11 00:00:00
請那位好心人告訴我如何製作客家鹹甜板

發表時間: 2006/01/12 00:00:00
房萬利,您所謂的鹹甜粄是不是一層紅糖色是甜的一層白色是鹹的,層層相疊而上,共九層?若是,那也叫做:"九層糕". 從各大的入口網站輸入字樣:六堆客家鄉土文化資訊網,有一張正統的做法.

阿珮

發表時間: 2006/01/12 00:00:00
你說的是像年糕 可是是甜的嗎? 是不是台語叫鹹甜粿。我記得小時候吃過 就是像做甜的年糕一樣 可是不加糖 放油蔥 香菇肉燥 一起

影子

發表時間: 2006/01/12 00:00:00
時間 : 2003-01-08 甜粄: 1斤糯米、12兩-1斤赤砂糖、數滴香蕉油。何以加如此多的糖,主要為了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日,煎了黏糕補天。選紅砂糖是色澤比白砂糖紅艷,又不像黑糖色澤太沉且帶酸味。 --------- 鹹甜粄: 一說它是鹹的年糕,所以稱鹹〈甜粄〉。另一種說法是年糕有豬肉等香料也加糖,有甜有鹹故稱為鹹甜粄。我猜測是年糕必須拜拜完才開床〈切開的意思〉過年怕小孩吵著要吃年糕,才有了鹹甜粄。

影子

發表時間: 2006/01/12 00:00:00
May  時間 : 2003-01-12 ㄍ15676 1斤糯米,半斤赤砂糖(加少許紅糖色澤較美) 餡料:紅蔥頭,乾蝦仁,香菇,梅花肉,加少許醬油爆香後在加入糯米(壓乾後)和糖一起揉到均勻。 取少許試甜淡後,及可以做年糕的方法蒸熟即可。 其實,這和年糕是一樣的道理,只不過加了餡料。 但是不知道為什麼,最近我母親做的鹹年糕, 雖然做法都一樣,也搓揉地非常均勻,蒸熟後餡料 卻都浮在上層,故想請教是否有人能提供更好的 方法? 我想客家人的長輩應該知道吧! 先謝了! 時間 : 2003-01-12 ㄍ15680 哦!May 有媽媽親手做的年糕吃,還是用米現磨的,真幸福! 我近年才開始入門學做粄,都是用糯米粉直接和水製作。水分加多了,紅豆或花生等餡料可就全浮上來了,解決的方法,把粉漿放爐火上加熱,粉漿則不停的攪拌至成黏稠狀,再上蒸籠蒸,餡料就不會浮上來了
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