為什麼那個皮 輕輕一撥就會脫落呢! 我看外面鹽酥雞的魷魚 都還黏蠻緊的? 怎麼會差那麼多呢?

時間 ： 2003-05-23 ㄍ31175 雞胸肉洗淨，先放冷凍室冰1小時，取出連骨剁成小塊，放在容器中，蒜頭用果汁機加水1杯打成汁，倒入肉中+五香粉+黑胡椒鹽+米酒適量，混合攪拌均勻後，放入冰箱冷藏3-4小時。 取出後，把多餘肉汁倒掉一點，在視肉的多寡，加入1或2個雞蛋、地瓜粉，攪拌後入油鍋〈一塊一塊放入，用中火炸，不要炸太熟〉，炸好撈出放涼。 將鍋中地瓜粉顆粒，用濾網撈出，油鍋熱油，把雞肉回鍋再炸，至肉塊浮出，顏色成金黃色即可撈出，再放九層塔過油，與肉塊一起把油滴乾，灑上適量黑胡椒鹽或辣椒粉，美味又好吃的香酥雞上桌了。 ---摘自聯合報，作者筆名〈憶學〉 --------- 9/2 PM 12:48 魷魚切好+蔥薑酒〈蔥、薑、米酒抓出汁液〉、鹽、味精醃20分鐘，裹上乾玉米粉，入油鍋中油炸熟，撈出，油再燒熱，魷魚再下鍋，大火逼油、上色，10秒左右即可，先撈魷魚後熄火，沾椒鹽，很好的下酒菜。 鹹酥雞用蕃薯粉，炸魷魚用玉米粉，我想原因可能是鹹酥雞、炸蠔酥應是台灣街頭小吃，一來蕃薯粉取得容易，二來價錢便宜，成品看起來份量多；炸魷魚原本可能來自日本，日本揚〈炸〉物確實做得好。 不過現在我們街頭吃的炸魷魚也已和鹹酥雞一樣用蕃薯粉了-- -------- 不過魷魚、花枝、瑣管、章魚、墨魚- - -是堂兄弟或表兄弟ㄌㄟ 時間 ： 2004-10-03 ㄍ74593 clove 魷魚 章魚 烏賊 鎖管 同家族 民生報記者錢嘉琪∕報導 海產經濟性軟體動物，涵蓋 「斧足綱」的文蛤、花蛤、海瓜子 「腹足綱」的九孔、笠 螺、鐘螺、鳳螺、香螺 「頭足綱」的魷魚、章魚、花枝、透抽、小卷、軟絲 不管有 殼沒殼，演化上為同祖源的遠房親戚。 頭足綱又分 八隻觸腕的章魚類 十隻觸腕的魷魚類、烏賊類、鎖管類 為演化上的兄弟輩。 魷魚類 大部分為遠洋漁獲物，特徵在尾端三角狀鰭，多半乾製成魷魚絲、煮魷魚羹， 或冷凍品供夜市燒烤。 章魚類 俗稱它客，小者叫猴水仔，特徵在八隻粗腕大吸盤，日料理店多半薄片拼盤， 旺產季在春夏。 烏賊類 包括真烏賊的花枝、耳烏賊的墨斗仔。 耳烏賊只拇指頭大，軟鰭退化成兩耳朵狀，長像滑稽。 花枝體碩兩三斤重，背脊為一塊船狀海螵蛸，出沒於春季罩霧的海上；脆感 佳，日料理店喜切片沙西米。 鎖管類 包括俗稱 「透抽」的真鎖管 「小卷」的鎖管 「軟絲」的軟翅仔。 透抽體型像根長管子，洄游於外海；小卷約手指粗細，於夏夜靠岸； 軟絲腰圍一襲扇形篷裙，漂擺於海灣內，秋來斤把重，冬至有兩三斤重，捲作海苔殺西米，為東北角招牌菜。 待會而我去市場看看軟絲和花枝有何不同？ 魷魚我大多看到乾貨；小管和透抽也混在一塊兒，還有得學。 ------- 時間 ： 2003-04-08 ㄍ23933 中午買了一隻軟絲，它和花枝我一直分不太出來，外型趨於橢圓、色白。 我看老闆清除內臟，哦！懂了！軟絲抽出一根透明和小卷相似的軟骨；而花枝則是白色船狀海螵蛸，我這樣說明，不知你可清楚了？

1.下鍋的溫度要180度. 2.醃料中加入沙拉油或&太白粉..(適量使醃汁變得濃稠)也可加一些蛋白(可有可無) . 3.要炸之前在上地瓜粉. 一般外面的鹽穌雞都會炸兩次.會更酥. 像魷魚這類的東西都要高溫來炸，粉皮才會容易黏住.