如何製作冰燻，煙燻魯味製作過程會很麻煩嗎?我是想自己做生意的，自己做比較划算還是去用批發的比較划算?還有哪邊有這類食品的批發商?

如果要自己做滷味生意 1.)自己要有自己獨特的配方 2.)作法應先看書,心中可有些概念 3.)到料理補習班學 多學幾家 可讓自己更有把握 4.)自己先在家裡試驗 請鄰居親朋好友試吃 5.)煙燻方法有很多種 像宜蘭鴨賞是用甘蔗渣甘蔗皮及稻穀殼 放在大鍋裡 先以大火使其冒煙 已煙燻鴨賞 6.)臘肉做法亦類似,但滷味則完全不同 7.)滷味煙燻是以二砂糖也就是赤砂,燻大量食材時,以廚師常用的大杓子 約一大杓(八分滿) 大火燻使其冒煙 食材單面燻 10分鐘兩面共20分 8.)有的功夫一點是用二砂糖及黑糖及白糖混合 來進行煙燻 但比例 我無法告訴您 因為跟食材的種類及要燻的量有關 煙燻滷味在台南及台南縣很盛行 如果有心 應該去拜師 若有人願意教 是幸 滷味 因食材 有雞鴨魚牛羊及雞蛋&豆類 各有其先天的腥味 裡面 有很多要須以不同藥材及不同時間來滷製 雞類皮嫩易破皮,較不耐滷製. 一般商家有加鹼 以防破皮 而且為了顏色好看又有上不上糖色 及黃色5號紅色5號等色素 如果有心要做生意,需要自己好好研究 網路所說的都只能當參考,而且要自己先有底 才不會 道聽途說 做生意 要考慮 地點 租金 押金 裝潢 人員 及 廣告促銷 還有 營業登記證 如果是攤販最好也要申請 攤商證明好像 費用是500元 書店有一本 桂世平先生寫的 開店大全 滷味 都是靠要藥材但食材要新鮮 衛生清潔也很重要 例如 鴨翅毛 您要請多少人幫忙以手工拔 只要您有幾套好藥方可對付各種不同食材 相信要在增加 例如 藥燉排骨 羊肉爐 也可以做滷味便當 有個網址 您參考 http://www.uest.com.tw/ 助您成功 閒人路過

真的ㄝ 有的店家雞腳魯味夠味 但皮都破了,有的皮完好無缺,原來有偷加東西 那到底 要如何才不會破皮ㄚ 添加物吃多,可能不太好ㄝ

請問 感謝~~~~ 魯汁一次可魯多久多少次 沒味道時,要如何再加進中藥 要加多少 魯味沒吃完 要如何保存 ORZ

萬用魯包配方 A料:各11公克 柑杞,白杓,熟地,當歸,川芎,羅漢果,砂仁,桔餅,草果,花椒,八角(大茴香),肉桂,小茴,丁香,甘草,白胡椒 B料:各7公克 白荳蔻,葷襏,香附,三奈,白芷 老薑75公克 冰糖300克 龍眼乾1兩 紹興酒半瓶 龜甲萬醬油 1600CC 水 7000 CC 粗辣椒粒兩大匙 蔥 3-4 根 做法:任何食材要先川燙3-4分鐘 起鍋放入水,先煮開後,藥材放入直接散開,等再次水滾 轉中小火維持小滾約0.5小時讓藥材出味 放入食材開大火讓魯汁煮開,煮開後再轉小火 魯牛肋條牛腩肉牛臀肉要魯1小時關火再悶0.5小時 魯牛鍵牛肚要魯1.5小時關火再悶0.5小時 魯牛筋要魯2小時關火再悶0.5小時 做生意要分鍋雞鴨不同味要分鍋,海帶豆乾滷蛋因含水分亦使魯汁腐敗亦要分鍋 自己家裡魯只要分耐魯及不耐魯之食材,先後放入即可 1.)雞腳 雞翅膀 魯15-20分 2.)魯鴨翅膀鴨舌 45分 3.)豬嘴巴肉 45分 4.)豬舌頭 60分 5.)滷蛋 百頁豆腐 豆干本來就是熟的,所以需泡一夜約6-8H