發表時間: 2007/03/14 14:58:00
主材:白蘿蔔
副材<調味料>現買或自製的辣椒醬、黑豆豉<先行泡乾後,擠乾水份,再用菜刀略微切數刀即可,不用切太爛>、蒜頭<用刀面拍一拍,去掉皮膜後,再洗一下,丟頭尾後,先切成薄片後再切成條狀,而後再切成碎粒狀>、糖、醬油、米酒<酒色清的都能拿來替代.只有琴酒不行;料理米酒也不行,因為調味後的米酒有鹹度>、白醋、鹽、香油
器皿:經過沸水煮過又自然風乾的廣口玻璃瓶、炒菜鍋一只+鍋鏟
做法是:白蘿蔔買回後,先切去頭尾再放在流水之下清洗乾淨.瀝去水份,用菜刀切成四歲至六歲小朋友的大姆指長的條狀.用鹽一把,抓醃.時需十五至二十五分鐘.再用冷開水洗去鹽份.擠去水份先放在一邊.
鍋中傾入香油,火候不以大為主.
先炒香蒜頭及黑豆豉,等二味香辛料泛出香味兒再把白己出過水的白蘿蔔倒進鍋中,翻炒;火候以中火至中大火為變換要訣.當三者的味道融和即熄火.
將辣椒醬、米酒、糖、白醋、醬油、鹽等物從鍋芯處放進.用鍋鏟拌翻數下,使其調和.蓋上鍋蓋,等其放涼,才盛入玻璃瓶內,旋緊瓶蓋,收入冰箱裡冷藏.三日後即可開瓶享用.
PS:使用調味料,定要了解它們的甜鹹度.以免做出來的口感會很死鹹.醬油與鹽的用法要小心.免得做出來的辣蘿蔔乾色澤很深,影响胃口.
收進冰箱內冷藏前,辣蘿蔔乾一定要完全都冷了才行.不然會加速它的質變.其它該要注意的事,之前都己留了.