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標題: 請問辣蘿蔔乾的做法

人氣: 20355時間: 2006/02/14 00:00:00

YHL

發表時間: 2006/02/14 00:00:00
請問辣蘿蔔乾的作法

魏志健

發表時間: 2007/03/11 23:19:00
請問辣蘿蔔乾的作法 ? thanks.

十七

發表時間: 2007/03/12 14:28:00
居家的要不要? 辣椒有自製的與現買的;調味用的材料之一. 現買的辣椒醬以您所喜愛的牌子為主,我是用自己做的簡式辣椒醬下去調味的.香油、糖及醬油等等都只是微量的,主要是拿來調味拌醃所用的調味食材而己. 先準備一個廣口的玻璃瓶;先用沸水燙煮過後,撈垉放在通風又不潮濕處,讓它自然風乾. 用剪刀剪下一方正四方的塑膠袋;面積要大過您那箇廣口的玻璃瓶口. ●重點是:不論您是否是在做涼拌小菜還是醃漬物或開胃小菜,都要記住:雙手、器皿<拌醃時、盛裝及封存所使用的器具等等>等等,都別沾上油污、生水、灰塵、汗珠.尤其是「溫差」要注意! 只要這些都注意到了,不論以後您要挑什麼樣的涼拌菜或製作哪一款的醃漬開胃菜,都不會出問題!<待續>

十七

發表時間: 2007/03/12 14:39:00
白蘿蔔要買,您用除了大姆指之外的那四根手指頭並攏輕拍白蘿蔔中段處<也即是所謂的腹部段位>,能發出像似您去買西瓜時,因為挑買而輕拍其腹部所發出的那種聲响,就是好的食材.<不能悶悶的> 帶點泥沙或有裂痕無所謂.回來洗乾淨就好,至於後者有裂痕的白蘿蔔,它較甜.若有帶蘿蔔葉的那更好.日本人吃蘿蔔葉但台灣人很少吃.那表示新鮮,剛摘下來沒多久. 拍完後,再單手握住白蘿蔔中段處,然後,上下輕拋白蘿蔔,秤一秤它的重量.愈重愈好.表示營養夠水份足.<待續>

十七

發表時間: 2007/03/12 15:02:00
買回來的白蘿蔔洗淨後,切頭去尾.用刀切成您想要的形狀.再用一把鹽去抓醃,好讓白蘿蔔裡的水份釋出;約略十五分鐘至二十五分鐘.而後,再用冷開水沖去鹽份. 若是不想加醬油調味,那此時沖去鹽份的動作,就不用完全做的很徹底.雙手要洗乾淨,用布擦乾;邊以冷開水沖去多餘的鹽份時,邊用手指頭去品嚐白蘿蔔乾的的鹽度還有多少?若還是太鹹的話,繼續用冷開水油洗去淨,直到您想要的鹹度為止. 水瀝掉後,再用雙手,將白蘿蔔乾擠去多餘的水份;放進乾淨、有深底的碗或鍋中<要用不鏽鋼具;千萬別用鋁製器皿>.雙手再用清水沖洗一下後,再用淨布擦去水份.把調味料:辣椒醬、糖、香油及醬油等物加入.用一隻手扶著容器邊緣,另一隻手下去拌醃.順便用手指頭下去沾點味道上來嚐.等味道都調好後,洗乾淨手,用筷子夾起白蘿蔔乾放進廣口的玻璃瓶裡.小心,別弄髒了瓶口.萬一不小心還是弄髒了瓶口,那就【趕快用「另外的」一塊淨布】擦去髒污點;裝好後,稍微用筷子插一插,略有空隙但不能太鬆散.把剛剛用剪刀剪好的那一四方塑膠袋,平鋪蓋放在廣口瓶之瓶口處,然後再扎瓶蓋蓋上旋緊;用淨布擦拭瓶身後,移入冰箱裡冷藏.七至十天後,即可以食用.<因為較入味>

十七<訂正錯字>

發表時間: 2007/03/12 15:07:00
買回來的白蘿蔔洗淨後,切頭去尾.用刀切成您想要的形狀.再用一把鹽去抓醃,好讓白蘿蔔裡的水份釋出;約略十五分鐘至二十五分鐘.而後,再用冷開水沖去鹽份. 若是不想加醬油調味,那此時沖去鹽份的動作,就不用完全做的很徹底.雙手要洗乾淨,用布擦乾;邊以冷開水沖去多餘的鹽份時,邊用手指頭去品嚐白蘿蔔乾的鹽度還有多少?若還是太鹹的話,繼續用冷開水「沖﹞洗去鹽至淨,直到您想要的鹹度為止. 水瀝掉後,再用雙手,將白蘿蔔乾擠去多餘的水份;放進乾淨、有深底的碗或鍋中<要用不鏽鋼具;千萬別用鋁製器皿>.雙手再用清水沖洗一次後,再用淨布擦去水份.把調味料:辣椒醬、糖、香油及醬油等物加入.用一隻手扶著容器邊緣,另一隻手下去拌醃.順便用手指頭下去沾點味道上來嚐.等味道都調好後,洗乾淨手,用筷子夾起白蘿蔔乾放進廣口的玻璃瓶裡.小心,別弄髒了瓶口.萬一不小心還是弄髒了瓶口,那就【趕快用「另外的」一塊淨布】擦去髒污點;裝好後,稍微用筷子插一插,略有空隙但不能太鬆散即可.把剛剛用剪刀剪好的那一四方塑膠袋,平鋪蓋放在廣口瓶之瓶口處,然後再「把」瓶蓋蓋上旋緊;用淨布擦拭瓶身後,移入冰箱裡冷藏.七至十天後,即可以食用.<因為較入味>

十七

發表時間: 2007/03/12 15:32:00
【注意/備註】: 一.取食時,所使用的器皿定要乾爽才能免除食材的質變.吃多少拿多少,吃不完別再倒裝回去.那會壞掉剩餘的部份.浪費食材. 二.若是本身「特會流汗」的人請您要去買塑膠袋製的手套回來套在雙手上;因為,手溫再加上動作不流暢或太慢,都會影响到,您的製作流程是否沒問題?!也就是說製作的成不成功? 塑膠袋製的手套即是指以前吃手扒雞的那種即可.要多準備數雙.以免拌醃的太用力了塑膠袋製的手套有裂缝. 三.喜歡有黑豆豉的人,可以買有放豆豉的辣椒醬回來拌醃;在開始拌醃之前可以先了解一下辣椒醬的甜鹹度.若是買來的辣椒醬太鹹可以多放點糖或白醋下去化去鹹度後再把調好的辣椒醬倒進裝有白蘿蔔乾的容器內較好;若是不太鹹,那可加點鹽巴或醬油下去增加鹹度,等調味好了之後再倒進裝有白蘿蔔乾的容器內才行.後者,要記住的事是,在在加入前,要先用乾爽的取食器或己擦淨的手,拿起容器內己擠去多餘水份的白蘿蔔乾嚐一嚐它的鹹度.免得太鹹了.吃多了對人體臟腑不利!

十七

發表時間: 2007/03/14 14:26:00
四.拌醃湯汁,在蘿蔔乾都用筷子夾放入玻璃瓶內之後,可將其都倒進玻璃瓶內.千萬別丟掉.這樣可讓蘿蔔乾更加地入味兒. 五.黑豆豉有分乾與濕的兩種;可去傳統菜市場內,賣豆瓣醬、辣豆瓣醬、米醬、醃漬黃蘿蔔<台式魯肉飯上的那種黃色切片醃漬物>、菜心等等的小攤販購買.這箇較鮮新.乾的黑豆豉買回後,要先略洗再泡水至軟後,擠去水份,才用菜刀略似切切,才能下鍋翻炒或應用.水份沒有擠乾或沒有泡過水就下鍋料理的乾之黑豆豉,很難吃.不僅難吃還會破壞這道料理的味道!

十七

發表時間: 2007/03/14 14:29:00
之前的做法,吃起來的口感,較脆生. 還有一味吃進嘴裡的口感較軟爛;若是您的腸胃功能較差的話,可以試試以下十七我的另一種做法.

十七

發表時間: 2007/03/14 14:58:00
主材:白蘿蔔 副材<調味料>現買或自製的辣椒醬、黑豆豉<先行泡乾後,擠乾水份,再用菜刀略微切數刀即可,不用切太爛>、蒜頭<用刀面拍一拍,去掉皮膜後,再洗一下,丟頭尾後,先切成薄片後再切成條狀,而後再切成碎粒狀>、糖、醬油、米酒<酒色清的都能拿來替代.只有琴酒不行;料理米酒也不行,因為調味後的米酒有鹹度>、白醋、鹽、香油 器皿:經過沸水煮過又自然風乾的廣口玻璃瓶、炒菜鍋一只+鍋鏟 做法是:白蘿蔔買回後,先切去頭尾再放在流水之下清洗乾淨.瀝去水份,用菜刀切成四歲至六歲小朋友的大姆指長的條狀.用鹽一把,抓醃.時需十五至二十五分鐘.再用冷開水洗去鹽份.擠去水份先放在一邊. 鍋中傾入香油,火候不以大為主. 先炒香蒜頭及黑豆豉,等二味香辛料泛出香味兒再把白己出過水的白蘿蔔倒進鍋中,翻炒;火候以中火至中大火為變換要訣.當三者的味道融和即熄火. 將辣椒醬、米酒、糖、白醋、醬油、鹽等物從鍋芯處放進.用鍋鏟拌翻數下,使其調和.蓋上鍋蓋,等其放涼,才盛入玻璃瓶內,旋緊瓶蓋,收入冰箱裡冷藏.三日後即可開瓶享用. PS:使用調味料,定要了解它們的甜鹹度.以免做出來的口感會很死鹹.醬油與鹽的用法要小心.免得做出來的辣蘿蔔乾色澤很深,影响胃口. 收進冰箱內冷藏前,辣蘿蔔乾一定要完全都冷了才行.不然會加速它的質變.其它該要注意的事,之前都己留了.

麻辣鍋「貼」

發表時間: 2007/05/08 13:27:00
湖南辣蘿蔔乾做法: 白蘿蔔用清水洗乾淨. 連皮一起切成小條狀;要注意不要切的太薄. 在大太陽下,風乾或曬乾至七至八成時,.再收起. 曬乾後的白蘿蔔乾要與紅辣椒、料酒及鹽一起搓揉;而後再裝罐入瓶壓緊、密封,置放在乾爽通風處或冰箱中冷藏,使其入味;半個月後即可開封食用之. 備註重點:在製作的過程中,雙手及盛裝的器皿要完全的乾爽潔淨,不然的話,辣蘿蔔乾會質變喔!

George Chang

發表時間: 2012/05/14 20:25:00
我試做棘蘿蔔乾幾次,都感覺味道太嗆,請教我怎樣去除蘿蔔的嗆味,謝謝。

帥哥

發表時間: 2012/05/16 07:23:00
羅缽要切長條抹鹽曬2天左右,水分蒸發70%
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