發表時間: 2002/01/29 00:00:00
vincent
其實我提供的食譜是〈鳳凰燉奶〉的做法,求好心切把蒸蛋和燉奶相互比較,希望大家能舉一反三,推敲出燉奶、蒸蛋甚至茶碗蒸之間的異同。
當晚我也試做了一份燉奶,感覺不夠滑柔,不知是時間沒拿捏好,還是水分不夠,過兩天試驗後再提出討論。
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抄兩份燉奶資料供參。
薑汁燉奶(四人用)
糖1/3杯或半杯
鮮奶三杯
鹽少許
蛋白1.5杯
薑汁1.5湯匙
醋二滴
燉奶是一種既滋潤又養顏的甜品,加入薑汁就更加香了。
先將蛋白攪勻,加入白醋二滴,再打片刻留用(不要打太久)。
鮮奶與糖煮至微熱,此時加入鹽攪勻,沖入蛋汁內。
用網篩濾去泡沬。
將碗放入鍋中蒸熱(約兩分鐘)。
將薑汁倒入碗內,沖入蛋汁,蓋上碗蓋,再蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘即成。
註:
如要吃甜可用半杯糖,此甜品可冷食。可以大約做到六碗。
燉奶是一種既滋潤又養顏的甜品,加入薑汁就更加香了。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 腐竹燉奶
材料:
鮮奶 半杯
水 1 1/4杯
鮮腐竹(剪碎) 1/4塊
雞蛋白 170克
砂糖 半杯
白醋 1至2滴
做法:
1煮滾1 1/4杯水, 下鮮腐竹以慢火煮溶, 再下砂糖煮溶, 待涼.
2雞蛋白攪勻, 加入鮮奶、腐竹糖水及白醋拌勻, 用碗盛起, 放進蒸龍內, 加蓋, 隔水猛火燉約十分鐘即成.