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標題: 鹽局雞

人氣: 2514時間: 2002/02/06 00:00:00

vincent

發表時間: 2002/02/06 00:00:00
這是客家菜。我曾試過在家裏自己作, 把鹽放在鍋裏, 把清理乾淨好的雞原隻放在鹽裏面局。但局好後雞的味道不好, 而且雞肉十分不結實,似泥的。請問有誰道竅門? 怎樣做才好吃?

午安

發表時間: 2002/02/06 00:00:00
你曾用鹽炒過花生米嗎?或看過石頭鄉的玉米?糖炒栗子?鹽或小石子的作用是拿來烘烤食物的。 所以先把大量鹽炒熱,先取出一半。處理好的雞肉晾乾水份,用宣紙包好,放置鹽上,再把取出的鹽蓋住雞,蓋上鍋蓋燜烤20分鐘,取出雞,把鹽再炒熱,雞翻面再用鹽焗烤15分鐘。
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