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標題: 如何製作麵疙瘩

人氣: 30889時間: 2000/06/15 00:00:00

丫頭

發表時間: 2000/06/15 00:00:00
請問要如何挑選麵粉製作麵疙瘩?中筋?低筋?高筋? 又如何作口味才會Q

傅景心

發表時間: 2000/06/15 00:00:00
如何製作麵疙瘩

大頭菜

發表時間: 2000/06/15 00:00:00
麵疙瘩其實就跟麵條的作法一樣,只是 整形成不同的形狀,為求成品有韌性,必須選用高筋麵粉來製作,通常有些商家為了讓麵條吃起來 更Q更有嚼勁,會加入少許鹼來增加韌度。 將1斤的高筋麵粉加入1.8公克鹽以及300公克的水揉勻,若要加鹼的話使用3.6公克即可,將麵糰揉勻 至光滑有彈性,即可桿平切成麵條,或者搓成細長條狀,切出小麵糰後用桿麵棍桿成貓耳朵;至於 麵疙瘩是如何整形的,大頭菜還沒有研究出來,在此大膽地猜想:或許是先切長條後,再橫向切小 段的吧!如果有網友知道,不妨也上來告訴大家正確的作法。

大頭菜

發表時間: 2000/06/16 00:00:00
熱心的網友COCO,另外又提供大頭菜 另一種麵疙瘩的作法,網址如下,有興趣的人不妨也上去參考看看! http://www.cdns.com.tw/life/food/990101/food.htm

夢夢

發表時間: 2002/08/26 00:00:00
片兒湯 材料: 香菇6朵、肉絲4兩、水餃皮半斤、蔥2支、紅蔥頭6瓣、胡蘿蔔2兩、小白菜半斤、沙茶醬、雞晶、胡椒粉、鹽、糖。 做法: 1. 將水餃皮對半撕開,並且拉成長條形片狀,再入鍋川燙,然後撈出,泡入冷水中。 2. 香菇、紅蔥頭和蔥白炒香,再放入肉絲和紅蘿蔔絲拌炒。 3. 加入1/4茶匙的雞粉、2大匙的沙茶醬、1/2茶匙的鹽以及1大匙的酒調味。 4. 加入4杯的水,悶煮一會,再放入水餃皮、小白菜以及蔥絲,煮一會即可完成。

夢兒

發表時間: 2002/08/26 00:00:00
發表人:文抄公 時間 :2001/9/21 AM 09:34:00 北方人稱的麵疙瘩,是指利用麵粉和少量水結合,做出大小不一的麵顆粒,不求整齊畫一,看起來就像一個個的疙瘩,是很家常隨興的一道麵食。主要材料是中筋麵粉、對上一半的冷水,以可供4人食用的麵疙瘩來說,約是400公克的麵粉,對200西西的水。 製作時,把麵粉放在不鏽鋼盆裡,分次把水澆淋在麵粉上,用手攪拌,讓麵粉結小小的麵粒,用漏杓過篩,濾去多餘的麵粉,就可以把成塊的麵粒,直接放入滾水,煮燙1分鐘後撈出備用。 麵疙瘩可以炒、也可以煮湯,素材都是冰箱裡唾手可得的蔬菜、乾貨,像蝦米、香菇、青蔬、肉絲、木耳。料理時,先把菜料燒好,像要炒疙瘩,先用油爆香蝦米、肉絲,下醬油、鹽巴等調味料,以及木耳絲(或丁)、紅蘿蔔絲、麵疙瘩和小半碗水,一起拌炒2分鐘就可以起鍋。

阿珍

發表時間: 2002/08/26 00:00:00
我們家從小就常吃麵疙瘩,我媽是上海人,所以這是她改良的方法。很方便,冷水和麵,作一大碗稠的麵糊放著,另用炒菜鍋煮湯,材料隨意,有菜和肉就可以,我最喜歡的是南瓜塊,湯滾後就用湯匙將麵糊一小塊一小塊的放入,注意要隨時攪一下,以免粘在一起,等放完後再煮一下,就連湯一起裝碗上桌,最好馬上吃完,等下一餐吃就變成麵糊湯了。

Ruby

發表時間: 2002/08/28 00:00:00
我們家是山東人.用冷水和面;集成一團面糊後,再用自己的手,將手中的面糊團弄成一塊一塊或一片一片的面粉塊或片兒,即可.至於湯頭是什麼材料到是沒有什麼多大的要求,看個人喜好而定.用中筋面粉即可以了.冷開水=冷水.可加點兒言;不要太鹹.

打擊手

發表時間: 2006/05/17 00:00:00
我家ㄉ麵疙瘩是麵粉加地瓜粉比例相同.. 加些沙拉油~然後和成麵團... 水滾便捏下去煮!! 材料:香菇絲。蝦米。魚板。肉絲。小白菜。 想更好吃~ 就加點海鮮吧!!︿︿"

問題DAVID

發表時間: 2006/05/17 00:00:00
片兒湯 也可以用餛飩皮 以前家裡做生意 剩一點皮子 就煮湯 配炸醬麵囉
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